主料
大米
1.5杯
虾仁
15个
扇贝肉
150g
鱿鱼
1条
辅料
西红柿酱
2大勺
耗油
1大勺
黑胡椒粉
2小勺
辣椒酱
1大勺
洋葱
100g
西芹
100g
鸡肉
100g
青辣椒
2个
小彩椒
5个
杏鲍菇
180g
水
500ml
盐
2小勺
干罗勒
适量
橄榄油
适量
步骤
1.方子中所有备菜切小块待用，鱿鱼切丝，海鲜用耗油腌制待用
2.锅中倒入适量橄榄油，加热，倒入洋葱炒出香味，再放入西芹和鸡肉一起翻炒
3.加入现磨的黑胡椒粉，继续翻炒一会
4.注入500ml清水，煮开后小火炖40分钟，滤掉菜渣，留汤待用
5.取一大锅，放入洗净的大米，倒入步骤3的高汤（全部），以及西红柿酱，搅拌均匀，开大火煮至沸腾
6.改中火，继续煮至米粒膨胀，水分只薄薄的盖过米饭时，加入盐，黑胡椒粉，干罗勒，杏鲍菇等蔬菜，用木铲拌匀，表面均匀的铺上腌渍过的海鲜，加盖，小火煮25分钟 福州佛跳墙与坛烧八味是有一定区别的，有人总结出坛烧八味是基础，佛跳墙则是珍品。
坛烧八味主要由汤鸡块，汤鸭块，鸭肫，猪肚，猪脚尖，鲜目鱼身，干贝，水发香菇。
而佛跳墙的原材料及制作方法就要复杂很多。 八味？不止八味，不然就是另一道菜坛烧八味了。鱼翅、鲍鱼、鱼唇、干贝、刺参、墨鱼干、蹄髈、母鸡、花菇、鹌鹑蛋…如此多的材料用酒坛密封制成。 福建的佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。[1]
坛烧八味的食材和调料
料酒、5瓶勺、糖、克、姜、片、鲜猪脚、、鲜番鸭、、猪肚、、鹌鹑蛋、、鱼丝、、蛏干、、干贝、、香菇、、鱿鱼干、、
坛烧八味的做法与步骤
第1步.锅烧水，下入葱，姜，料酒，烧开，下入猪脚过水，番鸭过水，猪肚过水，
第2步.熬糖起泡下入民天酱油起泡下入高汤
第3步.下入高汤后下入猪脚。大火煮沸烧上色。后加入高汤盖过主料，下入姜块，桂皮八角香叶葱段包裹起来，一起下入锅中。去掉锅面的浮漂。
第4步.坛子底不放入竹块，把刚才烧好的猪脚倒入坛中。
第5步.起锅，放油下入番鸭，翻炒，下入民天酱油，冰糖，姜块，料酒半瓶。葱段。大火烧上色。加入高汤。烧15分钟，加入坛中，见上方。
第6步.荷叶过水洗净，盖在坛上，捆绑，上盖盘子。炖半个小时。
第7步.最后将猪肚切大块，及其配料下入锅中再烧至20分钟。最后下入鹌鹑蛋调鸡精即可。
