徐州鳝鱼辣汤的食材和调料
黄鳝、2条、面粉、适量、鸡蛋、1-2个、西红柿、1个、小白菜、适量、豆皮、1张、细粉（红薯粉丝）、1把、葱姜、适量、夏季小白菜换成苋菜，加入西瓜皮更美味、、
徐州鳝鱼辣汤的做法与步骤
第1步.加工面筋，根据个人喜好选择面粉多少。面粉顺一个方向搅拌，搅拌一会要醒一下。直到面团冒泡，搅不动为止。
第2步.搅好的面团继续放置十分钟左右，倒入冷水开始洗面筋了。
第3步.中间要注意换水，洗下的面水不要丢。可以最后倒入汤中。妈妈勤劳的双手，每天给我做美食。
第4步.洗好的面筋放在水中
第5步.烧开水将面筋铺开放入锅中烫熟，撕块备用。
第6步.烫鳝鱼是辣汤鲜不鲜的关键。开水直接放入活的洗干净的鳝鱼（这一步有点残忍，罪过！罪过！）汤里会飘一层黏液。
第7步.趁热捞出鳝鱼，剥下鱼肉和鱼骨留用。其他渣子丢掉。
第8步.蔬菜爆香过油，先下葱姜，西红柿加盐更容易出油哦。
第9步.再放入青菜，豆皮，炒好备用。
第10步.鳝鱼黏液的水，加入澄清的水，鳝鱼，菜，面筋块。煮开
第11步.最后根据稠稀加入面水调和，打入鸡蛋花，盐。如图。喝的时候根据个人口味，再加入醋，香油，生抽。
