广式姜酒鸡的做法：
备用食材：鸡肉500克，香菇10朵，生姜1块，米酒1大杯，红糖半勺，酱油1大勺；
制作过程：第一步，生姜洗净后切成丝用，鸡肉准备出适量，将其斩成块，用清水冲洗干净，然后在锅中添上水，冷水放入鸡肉焯下水；
第二步，用温水冲洗干净后，控水用，香菇需要事先放入在清水中将其泡发，去掉根蒂，挤干水用，炒锅中添上少许的食用油；
第三步，放入姜丝，小火煸炒出香味，看到姜丝发干的时候，先盛出，将事先处理好的鸡肉放入在锅中，小火开始煸炒，待将鸡肉上色后；
第四步，放入香菇混合炒出香味，在锅中加入一半的米酒，同时放入红糖，加上锅盖，小火开始焖煮，差不多20分钟的时间，鸡肉熟后；
第五步，将剩余的米酒放入锅中，同时加上点酱油，翻炒均匀后，继续煮2分钟的时间，关火，撒上事先处理好的姜丝煸炒好，便可出锅。
小编总结：姜酒鸡这道菜的用料简单，而且烹饪过程也非常简单，大家完全可以放心学习，以后想吃便能随手做了，三伏天本就要适当吃生姜，而将其做成姜酒鸡，在日常的饮食中便可更好吸收，这样的姜酒鸡常吃还可帮助祛风活血，有着很好的滋补效果，姜酒鸡的制作无需添加一滴水，而是用米酒来烹饪，整道菜的口感以及价值都非常高，在热天吃便会有很好的效果，而且鸡肉还是属于高蛋白低脂肪的肉类，在夏天吃比排骨好多了，这道菜特别适合夏天也爱吃肉的朋友，好吃还不用担心会发胖。
烹饪小技巧：
1、生姜丝一定要煸炒的特别干才可，最后成品出锅前再搭配着吃便可，鸡肉焯水的时候记得要凉水下锅，随着水温的上升，才可更加充分将其中的杂质逼出，这样的鸡肉吃着卫生，而且还不会有腥味；
2、这道菜无需添一滴水，用米酒来煮便可，鸡肉比较容易熟，所以煮的时间无需太长，差不多20分钟的时间便可，当然了具体的时间还需根据实际的情况来定；
3、米酒需要分两次加入在锅中，最后煮的时间不是很长，不过如果不喜欢酒味重的，便可适当延长煮的时间，酒精会充分挥发掉，便不会有酒味了。 花雕清蒸鸡是我们这里的传统滋补菜，蒸制过程里面不加一滴水，无需用太多的调料，只需用盐、葱，姜，花雕酒，也不必担心会有浓烈的酒味，通过蒸制之后，早已散发，鸡肉鲜嫩，汤汁清澈醇厚，原汁原味的鲜美，滋补又养身。
主料4人份
阉鸡 半只
花雕酒200毫升
辅料
盐6克
枸杞子少许
小葱少许
生姜少许
步骤1花雕酒蒸鸡的做法大全
这是半只阉鸡，洗净后沥干水分
步骤2花雕酒蒸鸡的做法图解
取200毫升的花雕酒，小葱洗净后打结，生姜去皮切成薄片，鸡肉性温，烹制鸡肉的时候我们可以用少量的姜，避免上火
步骤3花雕酒蒸鸡的家常做法
把鸡肉剁成小块，再加入盐，用手抓匀
步骤4花雕酒蒸鸡的简单做法
再加入生姜片和葱结包上保鲜膜腌制2小时以上，如果晚上吃的，可以早上先腌制好，等下班回家蒸一蒸就好
步骤5花雕酒蒸鸡怎么吃
之后把鸡肉放入一个大碗里，再把花雕酒倒入
步骤6花雕酒蒸鸡怎么做
冷水上蒸锅，盖上蒸40分钟即可
步骤7花雕酒蒸鸡怎么炒
蒸好之后，把里面的葱和姜取出不用
步骤8花雕酒蒸鸡怎么煮
再加入枸杞子和葱花后即可享用
成品图
烹饪技巧
1，不同品质的鸡，蒸的时间也不同，切小块便于鸡肉更入味，还能减少蒸制时间
2，腌制过的鸡肉就不要冲洗了，直接入锅蒸，中途也不要加盐调味了，各家的口味不同，盐的量按照自家的口味调整 用料
小母鸡 一只
黄姜 一大块
米酒 三斤
油盐 适量
姜酒鸡的做法
把鸡洗干净，然后挖去体内的油，如果你怕腻，那么就连皮下的油也要割干净，我是比较怕油腻的，所以我几乎把油都割完出来，另外，鸡脖子有很多粉瘤，人不小心食了进去对身体不好，一般我把整块鸡脖子皮全部拔丢，靠近屁股那一块也不要，千万不要怜惜那一点点东西，有时候会把整个汤搞有味的。姜酒鸡的做法 步骤1
热锅，少油，然后放姜落去煸炒，煸炒老姜时，需要用小火慢慢炒到两面微黄，驱寒效果明显一点，然后放鸡一起炒，炒到有锅的香味。姜酒鸡的做法 步骤2
炒好了鸡和姜就马上倒酒下去，倒了酒下去，不能再动里面的鸡了，要马上盖上盖子，一定不能动。大概13到15分钟，闻到锅没有酒味的时候，才可以打开盖子，整个过程都是大火烧开，不要关小火来炖，过程中 也不能打开盖子，千万不要，这点也很重要，打开盖后就可以加盐了，盐也是要最后正放，味精可放可不放。姜酒鸡的做法 步骤3
煮好后的鸡汤 1、整鸡一只。 2、啤酒3罐。3、 姜，葱，蒜 若干。
4、盐一勺，糖半勺，胡椒粉少量。（盐带出鸡汤的鲜味，糖去除啤酒的涩味）
制作方法
1、 将整鸡切小块，冲洗，沥干。放若锅中。
2、放入姜葱蒜和所有调料。
3、 倒入3罐啤酒，浸过鸡块即可。
4、锅置火上，大火烧开。
5、调小火，煮15至20分钟。
放一小勺盐在小碗中，然后用汤勺在鸡汤中瓢起鸡油，淋入盐中。用此蘸料沾鸡，保持了鸡的鲜味。当然，你可以根据自己的喜好配制。主料：三黄鸡(1只，约500克)、啤酒(1瓶，600ml)、沙姜(1小块)、洋葱(1/2只)、香菜(3棵)
调料：油(2汤匙)、海鲜酱油(2汤匙)、盐(1汤匙)
烹制工艺
1、洗净三黄鸡，斩成块状，加入2汤匙海鲜酱油和1/3汤匙盐抓匀，腌制20分钟。
2、洋葱洗净切成，沙姜去皮切末，香菜去根，洗净沥干水。
3、烧开2汤匙油，炒香沙姜和洋葱丝，倒入鸡块拌炒至肉变色。
4、倒入1瓶啤酒搅拌均匀，加入1/5汤匙盐调味。
5、加盖大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
6、放入香菜，煮至菜叶变软，便可熄火装盘！
购买时可让师傅帮忙宰杀干净，可省时省力。
2、应选一斤左右的三黄鸡入菜，重达两斤的三黄鸡，虽然鸡味较浓，但肉质较烟韧，短时间内不易煮烂。
3、啤酒与肉类同烹，具有软化肉质、提升菜肴鲜味的作用，加上经过高温加热，酒味差不多散发掉，成菜虽然酒香四溢，但酒味并不浓。
4、用啤酒来烹调鱼类，不仅有去腥提鲜的作用，而且啤酒和鱼能产生脂化反应，使鱼肉非常嫩滑鲜美。
食谱原料
鸡肉400克，啤酒500克，青椒1只，红椒1只，糖5克，油3克，酱油10克，盐4克。
1、鸡洗净切块，加入酱油、黑胡椒粒和料酒拌匀，腌渍30分钟，青椒和红椒洗净切片；
2、锅内放油，油热后放入腌好的鸡肉块，煸炒至鸡肉变色；
3、倒入啤酒，再放少量酱油和一小勺糖，煮至肉烂；
4、煮至汤汁快收干时放入青椒和红椒，放适量的盐，略微翻炒至汤汁基本收干即可出锅。 啤酒鸡的做法(一)
原料:
葱,
姜,
蒜,
干辣椒,酱油,
白糖,啤酒,鸡腿2大只
1.
切葱,
姜,
蒜,
干辣椒段备用;
鸡肉切成小块备用.
2.
锅烧热,
加油少量,
不用太多,
比平时炒菜多一倍即可.
3.
油热一些,
下葱姜蒜和辣椒,
略微翻炒后,
加入鸡块爆炒.
4.
加入酱油,
白糖一勺和辣椒酱一勺.
(辣椒酱不加也可),
继续翻炒.
5.
水分收干后加盐.(盐放早水分收干的慢)
6.
加啤酒,
收干后起锅.
啤酒鸡的做法(二)
材料:鸡翅膀
调料:植物油,啤酒,酱油,白糖
制作方法:
1.
先把鸡翅膀放到开水里面煮一下,等颜色变白就可以捞出来了,把水沥干。
2.
把锅倒油烧热,把鸡翅膀倒入锅里面,翻炒几次,加入数量相等的酱油和啤酒(大概159克左右,,啤酒多放点是无所谓,酱油不能多放)还有少许的白糖。然后把锅盖一盖,焖20分钟,打开锅盖,这个时候,锅里的汁液应该很黏稠,这个时候就可以装盘了。
啤酒系列之干锅啤酒鸡的做法(三)
通常是肉腌制好,先炸过,放调料炒香,煮好,然后直接放锅里,锅底垫一些蒜苗,或者是直接放锅里。开小火慢慢的煮,要不停的翻动,要是太干了,就加啤酒,一面吃,一面加啤酒。煮得锅里滋滋的直冒烟,香喷喷的让人止不住口呀!
等肉肉吃得差不多后,加上高汤,然后烫一些蔬菜、蘑菇,或者粉之类的DD。
是一种非常过瘾的吃法哦!
酒鸡的做法2
酒鸡的食材和调料
鸡、半只、姜、5片、葱、一段、米酒、、糖、、盐、、蒜、2颗、
酒鸡的做法与步骤
第1步.鸡洗净切块。姜切片。葱切段。
2.热油锅，把姜放进炒锅里翻炒，接着放蒜蓉粒。炒出香味后倒入鸡块。
第3步.等到鸡呈半熟状态时，倒入米酒，盖上盖子，大火煮沸后转中火。
第4步.煮到水快干的时候，放适量的盐和糖，以及葱段，搅拌均匀，即可出锅
