《北京土语辞典》解释为：“酒席吃罢，剩下的菜肴，不问种类，全倒在一块儿……也叫‘折箩菜’。”过去人们不富裕，头天的剩菜剩饭舍不得倒，第二天“折”到一起烩食，残羹剩饭有一种特殊的味道，有人喜食。北京郊区直到上世纪70年代末还保留着这样的习俗：红白喜事剩下的菜肴混杂一起由主家送给村里的各家各户。
2、烙饼卷鸡蛋，北方有句俗语：“初一饺子初二面，初三合子往家转，初四烙饼卷鸡蛋”，大年初四，烙饼当主角，麦香、油香、葱香、肉香，带着饼铛的炙热一起散出，冬日升起的微烟颇有腾云驾雾之感，初四烙饼炒鸡蛋，小烙饼也有大美味。
饼摊鸡蛋做法简单，把面糊在饼铛中摊成饼，受热均匀快成型时，将摊好的鸡蛋迅速倒在饼上。不过，烙饼除了面里的营养外，其他营养素都严重不足。即使加上鸡蛋，也达不到饮食多样化及营养均衡的标准。所以，吃烙饼时，可以切几片酱牛肉，加把豆腐丝。还可以加点菜进去，如黄瓜丝、胡萝卜丝等。
3、粉，大年初四还有吃粉的习俗。海南粉是定安人过年必吃的东西，又细又长的粉代表老人新年更长寿更健康，年轻人事业更进一步。大年初四走在定安的集市，到处可以听到卖粉吆喝声。这也是海南粉集体“亮相”的时间。 大年初四的习俗：迎灶神，接火神，接五路，吃折罗卜颂袭，扔穷。
大年初四也称为羊日，是中国民间迎型兄神的日子，大家会进行迎神接神，接五路，吃折罗，扔穷等活动。之所以叫大年初四樱清为“羊日”，是因为在传说里女娲在这天创造了羊，民间就有“三羊(阳）开泰”的说法，认为这是个吉利的日子。
初四习俗是：
1.吃折箩。
正月初四这天，民间有“吃折箩”的做法，就是大家把过年几天剩下的饭菜合在一起制作大杂烩，这个做法可以避免浪费粮食。除此之外还得好好打扫一遍房间，把过年剩下的垃圾都扔掉，表示“扔穷”。
2.迎土地神。
在民间，农耕种植庄稼的时代，土地是农民的命根子。土地神，自然就成了民间信仰中，最普遍、最尊敬的神灵之一。土地神，又被称为“土地公公”、“土地公”以及“土地爷”。中国古代传说中，土地爷掌管一方土地，保证土地肥沃，五谷丰登，是地方的守护神。这一天，在北方很多地方，把土地神迎接回来祭拜。是期望新年粮食丰收，五谷丰登。
3.羊日。
正月初四是女娲创世神话的“羊日”。晋人董勋《问礼俗》载曰：“正月一日为鸡，二日为狗，三日为猪，四日为羊，五日为牛，六日为马，七日为人。正旦画鸡于门，七日贴人于帐。”在老皇历中占羊，故常说的“三羊(阳)开泰”乃是吉祥的象征，也是恭迎灶神回民间的日子。
4.绑火神。
还保留着“绑火神”的习俗。大年初四这天，家家伏枝户户都会用麦梗或者销腊玉米梗绑在棍子上，并把点燃的棍子送到河里，用这种方式来祈求新的一年家中远离火灾。
5.迎财神。
传说，在民间，正月初五是财神诞辰，但是，商家为了夺得财运，争抢好运，美其名曰：“抢路头”。一般会在初四就会提前设案祭拜，恭迎五路财神，接回家中或店里供奉，接财神，是祈求新年好运连连，财运滚滚，财源亨通。
过年期间，老百姓都喜欢迎接财神，希望亏厅滑财神到家，得到财神的眷顾，今年大发财，钱财滚滚来。为此，过年期间，人们要请财神，普通老百姓喜欢请财神。尤其是商家更是喜欢请财神，有的天天供奉财神，大家进入购物时，时常会发现，寓意日进斗金。
折箩的做法2
折箩的食材和调料
各种剩菜剩饭、、
折箩的做法与步骤
1.锅中放油，烧热后加葱炝锅。
2.倒入剩菜，烧热后加热水。
3.水开后下入面条，煮熟即可。