自制美味的蟹黄蟹粉油
用料
固城湖大闸蟹 15只
猪板油 1250g
葱 一根
姜 适量
花雕酒 适量
醋 一勺
白胡椒粉 适量
盐 适量
糖 适量
自制美味的蟹黄蟹粉油的做法
螃蟹清洗干净水开后放入锅里大火蒸15分钟
拆蟹膏蟹黄还有蟹肉
蟹膏蟹黄和蟹肉还有蟹盖分开装哦（请忽略我那一碗醋，因为我在边拆边吃 哈哈）
繁琐的拆蟹部分弄好后，我们就开始熬制猪油，我的葱和姜都是和猪油一起下锅熬制的，后面就可以不用再放了
猪油熬好后我们下蟹盖开始熬蟹油，等闻到香味蟹盖酥脆就可以把蟹盖都捞出来了
捞出蟹盖以后我们先放入蟹膏和蟹黄在锅里熬制（切记不要开大火一直是文火），熬到蟹黄的香味出来后放入蟹肉熬制大概30秒左右，我们开始加花雕酒、醋还有白胡椒粉，这三样都是去腥的所以适当添加，等到熬得差不多的时候我们加盐和糖调味，这个就可以根据自己的喜好来了
最后关火再搅拌一会儿，等放凉就可以装进无水无油的容器里了。
这是我第二天带到单位拌的饭，超级香哦
小贴士
不喜欢偷懒的朋友可以把蟹黄和蟹肉分开熬制哦 那样味道会更好
前段时间，有一个叫做《风味人间》的美食节目爆红全网，其中，“秃黄油”这一美食，更是让无数观众深夜“舔屏”。所谓秃黄油，事实上就是用大闸蟹的蟹黄、蟹膏，加上一些辅料所熬制的美食。爱吃蟹的人都知道，大闸蟹的蟹黄蟹膏，就是整只蟹的精华，鲜美十足。要做一碗秃黄油，就要消耗数十只肥壮的大闸蟹，可谓是实打实的奢侈美食。
不过，自己动手做秃黄油，成本就低很多了，购买一些膏黄饱满的小蟹来做，能省下很多成本，下面我就来详细说一说，秃黄油的制作方法！
手制秃黄油
1、把大闸蟹清洗干净之后，上锅蒸熟。
2、将蟹黄蟹膏拆出来，这是非常花时间的一步，需要一定耐心。需要注意的是，在蟹盖子里有一块硬硬的蟹胃，这个部位是要剔出来，不可以吃的。
3、取出所有的蟹黄蟹膏之后，再切一些葱姜末，用来去腥。
4、锅烧热，放入一大勺猪油，用猪油来做会更香，不过胆固醇、脂肪含量也更高一些，也可以选择植物油。
5、油烧到五成热后，将葱姜末爆香，随后将蟹黄蟹膏倒进去翻炒。
6、加入少许料酒、盐、白胡椒粉调味，翻炒均匀后，加入适量高汤。最后翻炒到汤汁浓稠就可以了。
秃黄油的最佳搭档，就是一碗热腾腾的白米饭。舀一勺秃黄油浇在饭上，拌一拌，每一粒米饭都被鲜美的油脂包裹着，脂香四溢。还可以浇少许蟹醋，蟹香味更加浓醇！
秃黄油虽然是人间美味，但也有一个很实际的问题，就是成本太高了。数十只蟹只取膏黄，才能熬制一小碗秃黄油，这种金贵的美食，实在让人舍不得多吃。
所以，我更推荐另一种美食，那就是蟹粉。蟹粉就是将大闸蟹的膏、黄、肉全部混合在一起熬制的，同样是鲜美难当，性价比要比秃黄油高多啦！
同样的大闸蟹，如果是做秃黄油，就只有左边一小碗，如果是做蟹粉，就能有两碗的量，是不是划算很多呢？
而且，蟹粉里添加了很多蟹肉的成分，整体的胆固醇、脂肪含量就要低很多，相对来说也更加健康一些。
总结来说，如果是想尝尝秃黄油，解解馋，那当然没问题。如果从性价比的方向来考虑，我更建议大家来制作蟹粉，蟹肉也是很好吃的 秃黄油，简而言之就是把蟹黄蟹膏挖出来，用油进行热加工后长期保存，为的是在非应季的时候能吃得上蟹的鲜味。冰箱冷藏大概也就能保存半个一个月的样子，冷冻后可以放三个月，味道还是会变。
拌饭拌面的上品，可以拿来做蟹黄豆腐。
做秃黄油首先你要知道，做秃黄油不难，而且也不太贵。
反正把蟹壳打开，蟹心蟹胃丢掉，就都是蟹黄了。蟹小，多拆几只，把饱满的黄挖出来就成。
因为拆蟹黄就是很简单，又没叫你拆蟹粉（蟹腿肉）...
而且因为买的是小号螃蟹，所以···一斤也就三十块...不过1斤螃蟹能剥个2两半蟹黄都不错了。
只要动手做秃黄油，你也可以做到这张蟹壳叠罗汉···（虽然这是吃的大蟹）
来，说做秃黄油的步骤
先要熬点蟹油，提蟹香的。
普通食用油下姜片，蟹碎壳，蟹脚，可以下点零星带肉的边角料小火0.5小时~1小时，把蟹的味道用油熬制出来。关火过夜，次日过滤渣滓。蟹油就做好了。蟹油是蟹香味的关键。秃黄油的油很多人放猪油，老法子也是猪油，确实猪油比较香。但是市面上很多猪油不太稳定，如果秃黄油要长久保存，我偏好普通植物油了。菜油颜色好，自然色就金黄。但是菜油有股独有的味道，也不能多放，要搭配着放。酌情比例做混合油。熬制过程下混合油，开小火慢慢熬，油温大概五成。炸姜片，然后捞出来。下拆好的蟹黄。用锅铲轻微的搅和，切记不能捣，不要让蟹黄碎了。大概熬个6分钟，每2分钟分三次把蟹油倒下去。保持小火。最后沿锅边倒点葱姜料酒。胡椒粉姜末都不加，只加一点点盐。蟹黄香味一出，就关火。放到室温，保存盖盖子。保存冰箱冷冻保存，放3个月没什么问题。如果及早吃，就放冷藏，这样的口感也是比冷冻的好。 秃黄油，简而言之就是把蟹黄蟹膏挖出来，用油进行热加工后长期保存，为的是在非应季的时候能吃得上蟹的鲜味。冰箱冷藏大概也就能保存半个一个月的样子，冷冻后可以放三个月，味道还是会变。
拌饭拌面的上品，可以拿来做蟹黄豆腐。
做秃黄油首先你要知道，做秃黄油不难，而且也不太贵。
反正把蟹壳打开，蟹心蟹胃丢掉，就都是蟹黄了。蟹小，多拆几只，把饱满的黄挖出来就成。
因为拆蟹黄就是很简单，又没叫你拆蟹粉（蟹腿肉）...
而且因为买的是小号螃蟹，所以···一斤也就三十块...不过1斤螃蟹能剥个2两半蟹黄都不错了。
只要动手做秃黄油，你也可以做到这张蟹壳叠罗汉···（虽然这是吃的大蟹）
来，说做秃黄油的步骤
先要熬点蟹油，提蟹香的。
普通食用油下姜片，蟹碎壳，蟹脚，可以下点零星带肉的边角料
小火0.5小时~1小时，把蟹的味道用油熬制出来。
关火过夜，次日过滤渣滓。
蟹油就做好了。蟹油是蟹香味的关键。
秃黄油的油
很多人放猪油，老法子也是猪油，确实猪油比较香。但是市面上很多猪油不太稳定，如果秃黄油要长久保存，我偏好普通植物油了。
菜油颜色好，自然色就金黄。但是菜油有股独有的味道，也不能多放，要搭配着放。
酌情比例做混合油。
熬制过程
下混合油，开小火慢慢熬，油温大概五成。炸姜片，然后捞出来。
下拆好的蟹黄。用锅铲轻微的搅和，切记不能捣，不要让蟹黄碎了。
大概熬个6分钟，每2分钟分三次把蟹油倒下去。保持小火。
最后沿锅边倒点葱姜料酒。胡椒粉姜末都不加，只加一点点盐。
蟹黄香味一出，就关火。放到室温，保存盖盖子。
保存
冰箱冷冻保存，放3个月没什么问题。
如果及早吃，就放冷藏，这样的口感也是比冷冻的好。
做法挺简单的吧…
▲抱歉没有步骤图，就当时拍了一张，这个是用碎蟹黄熬的，所以像和泥。
▲蟹黄的的蟹味其实不重，我想吃蟹味重一点的，所以还做了一个蟹肉比较多的版本。不过这就不能叫秃黄油了，秃的意思是“独有”。
▲总的大概做了1kg+的蟹黄，右边的是带蟹粉的。可以看到油封住隔绝空气保鲜。
比较粗陋，就用500毫升奶茶杯子装了封口了。——以量取胜的淳朴做法。
▲蟹肉比较多的版本，拿来拌热米饭，蟹味比较足。
这个时候再看喜好加香醋、姜丝、胡椒粉。我个人喜欢加点老抽，就是颜色太重了。
▲图：蟹黄放太多豆腐——蟹黄放得比外面餐馆多几倍的量，真太好吃了。 秃黄油，是苏州市的土话，秃是“仅有”或“特有”的含意;
无盐黄油，即高纯的蟹粉，不允许有一丝蟹棒存有里边，因此有别于参杂了蟹棒的蟹粉。制成品芬芳馥郁，妖艳风姿绰约，可以说中国传统美食真谛。
秃黄油原本是一种“存蟹防饥”之法，即足以在蟹季之后仍能享受到反季的蟹味，而动物油的功效，则是在没有电冰箱的时期具有阻隔和密闭式的功效。
可配置秃黄油捞饭，秃黄油炒面，秃黄油水豆腐等。
1.选极好的米做饭
2.滚热的饭上浇上一勺有膏有黄的秃黄油
3.我的用餐时撒上等福清，感觉有点儿小腥味儿的能够 佐一点醋
上边便是对秃黄油捞饭作法的详细介绍，期待对大伙儿的了解有协助。秃黄油捞饭的做法是非常简单的，而且营养成分非常丰富，平常在餐饮店中才可以品尝到的秃黄油捞饭，要是我们学会了这道菜的做法，在家里就可以吃到这般美味儿的菜式，大伙儿赶紧试着一下吧。 自制美食：蟹黄拌饭，秃黄油的制作方法其实很简单
大家好，我是你们的美食小编，今天小编依然给大家带来的是一个非常普通的美食。当然，它的名字也是广大朋友都知道的“蟹黄拌饭”，蟹黄拌饭，起初是在北方做得很好很不错。而且还有这么一个传言，是在皇宫里边儿的御厨做出来的。后来，在北方慢慢的传开了，再后来才慢慢的流到了南方，但是做，依然是北方人民做得多一点。南方人会做得也比较多。属于南北结合的经典菜吧，那么今天呢，小编就教教大家如何简单的做蟹黄拌饭，纯手工而且又卫生。做给家里或者朋友吃，那是再舒服不过了。
首先教大家选一下螃蟹，在螃蟹屁股的部分越饱满说黄越多。生气的时候要把蟹翻过来再蒸。这样才不会跑掉，如果想直接吃的话，就撒点盐。大火蒸10到15分钟，直到全部熟了为止。
然后再把蟹腿拆掉。自己的话就要小心一点，以防勾到手。再把是蟹的钳子扳掉。然后就可以准备拆卸蟹黄了。可以用勺子柄去拆蟹黄。如果你有别的办法的话也行。记住蟹心要去掉哦，比较寒，不介意大家吃。
然后再开始慢慢的慢慢的拆蟹腿和蟹肉了。然后取出的蟹肉的壳也不要丢掉，可以熬油的。把嘴巴和眼睛去掉就可以了。
这里用了葵花籽油，无色无味，这样更能体现螃蟹的味道。油可以多加一些，没有关系，然后再加入蟹壳，不要太多，这样的话炒不均匀。炒干炒出香味就可以了。
然后倒入一个锅里面加入500到700毫升的葵花籽油。然后再加入生姜片，小伙100到110度，煮一个小时然后浸泡一晚上，第二天把油稍微加热就可以了。这样蟹油就做完了。
锅里加蟹油，再加上生姜。之后再加入，切好慢慢抄四百个左右，慢慢的翻炒，万万不可以把蟹黄捣碎，中小火，温柔的炒，不要用力。再加入一点花雕。然后再加入一点盐，搅拌均匀就可以了。
然后再加入150到200毫升的蟹油，可以根据自己的蟹黄增减，然后就可以放入一个干净的密封的容器中，植物油相对猪油更稳定，保存的时间更长。然后直接舀到饭上面就可以了。
这样，我们又香又辣的蟹黄拌饭就完成啦，一大口一大口的蟹黄拌饭吃进嘴里，想想就是享受，满足感也是瞬间爆棚。不知道各位朋友们学会了吗？这款是小朋友和年轻人很受欢迎，宝爸宝妈们在家的时候可以做给自己的孩子吃，再也不用经常去外面买了。因为一方面怕外面买到的不是很卫生另一方面买来又得浪费很多的时间。这个的话，可以早上做好之后，可以给孩子当午餐，晚餐都没关系。吃得完就吃，吃不完就放冰箱里。今天就说到这里了，大家喜欢小编这篇文章的可以点赞，收藏，转发，以及分享给身边的朋友哦。感谢各位朋友的阅读，谢谢
自制蟹油的食材和调料
母蟹11只、蟹黄约140G蟹肉90G、色拉油、250G、精盐、10G、宝宝吃剩下的辅食罐头瓶3个、120G每只、剪刀一把筷子一只、、
自制蟹油的做法与步骤
第1步.准备剪刀一把，韩式筷子一只（扁头），用来剔蟹肉和蟹黄。烧开水后，投入螃蟹蒸熟；将蟹黄剔出，剔蟹肉的办法是：用剪刀剪开两头，筷子一捅即可，11只螃蟹一共剔了一个半小时~剔出的蟹黄和蟹肉分开摆放；
第2步.按理说做蟹油，用猪油为好，但是手边没有，于是用了色拉油代替，蟹和油的比例大约是1:1；开油锅，小火，油热后倒入蟹黄，不停地轻轻翻拌20分钟；
第3步.20分钟后，倒入蟹肉和盐继续翻拌，期间一定不能懒惰，要坚持翻，不然会受热不均导致焦糊或者是蟹肉炸开，盐的作用是防腐剂O(∩_∩)O；
第4步.15分钟后，浮沫渐渐变少，这个时候就可以出锅了。是不是很简单呢？PS一定要等油凉了以后装瓶哦！
