制作步骤:
1、将鸡从脊背剖开取出内脏，洗净，剔去中骨后排3刀；
2、在鸡皮上抹酱油少许；
3、炒锅上火，放入油烧至五成热，投下鸡两面炸透；
4、然后倒出沥油，再放入砂锅内；
5、锅再次上火放油少许，投入葱、姜、蒜头末略煸；
6、再放入番茄酱炒至起沙，加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖，烧沸后倒入砂锅；
7、将少许八角、花椒用纱布包好一同放入；
8、加盖烧沸，再置小火焖2小时；
9、荷叶用沸水烫透，摊放在烤盆内；
10、将鸡收稠卤汁，包入荷叶中，放进烤箱烘烤半小时；
11、然后再取出装盘，揭开荷叶，将蒜片、葱段放在鸡身上；
12、将麻油入锅烧热，浇鸡上即成。 原料：
鸡1200克，洋葱、胡萝卜各数片，芹菜数根。
调料：
胡椒粉、迷迭香各一小匙，白兰地酒一大匙，红莓果酱、色拉油适量，精盐两中匙。
做法：
1、鸡洗净抹干水，用精盐与胡椒粉抹干鸡身与鸡肚。
2、将洋葱、胡萝卜、芹菜、胡椒粉、白兰地酒、迷迭香等材料放入鸡肚内，用竹签缝密尾部，抹上色拉油，用锡纸包裹鸡翅尖及鸡腿末端。
3、将鸡放入盘中，加盖高火15分钟，取出焖5分钟，食时可蘸红莓果酱。
香草鸡的食材和调料
高汤粉、一汤勺、当年鸡或三黄鸡、一只、八角、两朵、香叶、10片、花椒、一茶勺、葱姜、适量、白芷、三片、除皮、一茶勺、黄芪、6片、盐、适量、白糖、一汤勺、咖喱粉、1.5汤勺、肉蔻、一枚、香草精、几滴、
香草鸡的做法与步骤
第1步.将鸡洗净，细细地摘净毛，清理干净内脏和无用之处（因平时不喜欢鸡的头和颈，就都去掉了，爱吃的可留着）控净水或拭将鸡身上的水
第2步.取一汤锅，加进所有调料，加足水大火烧开，自然放凉；同时另烧一锅能浸泡这只鸡的开水放凉，并准备一些冰块
第3步.将鸡放进料锅内，浸泡8小左右
第4步.将泡鸡的原锅中火烧至水有点冒泡（即将近开水状态），关小火煮20分钟
第5步.将鸡从热汤中捞出，放入加了冰块的凉开水中浸泡至凉透即可
第6步.做凉菜：可直接斩件上桌;做热菜：再将原汤（带调料的）烧开，淋在鸡身上至热透，斩件装盘，淋上少许汤汁上桌
