黄鳝煲仔饭（家庭版）的食材和调料
黄鳝、、姜、、洋葱、、小葱、、生抽、、老抽、、黄酒、、蚝油、、糖、、盐、、蒸鱼豉油、、米、、
黄鳝煲仔饭（家庭版）的做法与步骤
第1步.米提前半小时浸泡。米与水的比例是1:1.5。建议使用泰国香米，家里刚好用完了，凑合用了东北大米。
第2步.我买的处理好的黄鳝，已经剔过骨了。（活的黄鳝冲洗干净开水烫熟撕下鳝肉入冷水过凉。这一步一定一定让卖家帮处理好，这么血腥暴力真不是一般主妇能干的了的。）
第3步.把血和其他内脏都去除。在广州吃的是连黄鳝血一块烧的，自己做起来面对半成品有点招架不住，只保留了若干籽，其他的都丢了。
第4步.洋葱切丝，姜切细丝，小葱切葱花。
第5步.炒锅烧热倒油，放入一半姜丝煸香。
第6步.放洋葱翻炒。
第7步.放入鳝丝，烹入黄酒大火快炒。没有黄酒用料酒，料酒做菜除了去腥没别的味道，我更喜欢黄酒的香味。
第8步.加入老抽、生抽、蚝油、糖翻炒均匀。
第9步.尝一下咸淡，根据个人口味决定要不要加盐。盛出备用。
第10步.砂锅底部涂少许油。
第11步.放入泡好的米和水。
第12步.盖上盖子大火煮至冒大泡转小火。 手法娴熟的可以蒸饭炒菜同时进行。
第13步.把刚才炒好的菜铺在饭上。撒上葱花剩余的姜丝盖上盖子转中火焖大约10分钟。
第14步.沿锅边淋入少许油，开盖继续烧，闻到底部传出了焦香味道关火。
第15步.淋入少许蒸鱼豉油把饭拌开，铲起底部锅巴，开吃。
