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青菜烂糊面的做法

2023-10-12 09:32:59 家常菜

现在的青菜烂糊面能放各种各样蔬菜,但是,吃来吃去,最相宜的还是青菜。烂糊面的面色,配上青菜衬托的碧绿,特别是冬天经过霜打过的青菜,绝对能为爽滑的烂糊面增香添色。如再切一点咸肉丝、火腿丝或放一些虾仁、开洋在里面,那更是锦上添花,咸鲜味更浓,味道肯定也是更加的鲜美了。

食材:粗面、开洋、肉丝、香菇丝、笋丝、火腿丝。

青菜烂糊面做法:

1煮面

水烧开后,加入面条,轻轻抖开,以防黏底。

水开一次后,加凉水,一般加一瓢半左右,然后加盖,再烧开。

每次煮开后,加冷水再次煮开,反复三次,关火焖10分钟让面条慢慢涨发。

涨发后,将面条放入凉水中过水,洗去面条中的碱。

小贴士:不建议用冰水,冰水会使面条收紧变硬。

2做配料

另起锅,将开洋煸香后,加入秘制的金汤。

没有金汤的话,替代品很简单,不是鸡汤,而是……开水!开水也可以很快带出开洋的香味。

汤煮开后,放入面条。煮到面条浮起来,加盖焖10分钟。

出锅前再撒上少许盐,即可装碗。最后加入焯过水的香菇丝和肉丝青菜等浇头,一份豪华版的烂糊面就过出锅了!

当然,如果没有火腿丝、菌菇丝等食材,只要有青菜、开洋、肉丝这三样基础食材,也一样可以做出记忆中的味道。

青菜烂糊面的食材和调料

青菜、5-6颗、猪肉糜、一拳头的量、龙须面、3-4量、盐、适量、白胡椒粉、适量、黄酒、一勺、香油、两滴、

青菜烂糊面的做法与步骤

第1步.青菜洗净切成末,肉糜加盐加黄酒加白胡椒粉,用筷子按照一个方向搅拌均匀,这样肉的口感更筋道一些,这时候可以加入两滴香油,增加肉的鲜美,不用怕拉肚子的患者吃的不舒服两滴香油并不会有太大影响哈~也可以不加

第2步.水煮沸腾加入肉末,并立刻用筷子搅拌打散

第3步.再次煮沸后会有很多油沫子浮上来,记得用勺子撇干净~

第4步.撇干净后加入面条,并将火从大火变成中火,用筷子时不时要搅拌面条以免粘连粘锅底

第5步.面煮沸腾后也会有很多的白沫,依然要撇干净哦~

第6步.面煮沸腾后再中火继续煮个2分钟,汤汁面的粘稠了,可以加入青菜碎

第7步.迅速搅拌~青菜倒入后1分钟即可盛出食用,煮久了影响青菜口感哦

第8步.出锅前加适量的盐并试试味道,清淡为佳~

第9步.铛铛铛~很细软营养美味的烂糊面就做好啦!

青菜烂糊面

1、食材:面100克、肉50克、平菇30克、开洋30克、青菜20克;

2、平菇洗净,放盐水浸泡20分钟,撕成小条,肉片,我买肉请店家帮我切成了肉片洗净,放料酒、盐、味精、生粉、少许糖、白胡椒粉腌几分钟。

3、然后把青菜洗净,切碎,开洋加料酒浸泡,坐锅热油,把肉片煸炒至变色,快速盛出。

4、另起油锅,放平菇炒,等平菇出水,加少许盐、料酒,另起油锅,炒青菜到断生,锅中水烧开,放面。

5、再次烧开后加冷水,依次加开洋,肉片、平菇、青菜稍煮片刻即可。

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