现在的青菜烂糊面能放各种各样蔬菜，但是，吃来吃去，最相宜的还是青菜。烂糊面的面色，配上青菜衬托的碧绿，特别是冬天经过霜打过的青菜，绝对能为爽滑的烂糊面增香添色。如再切一点咸肉丝、火腿丝或放一些虾仁、开洋在里面，那更是锦上添花，咸鲜味更浓，味道肯定也是更加的鲜美了。
食材：粗面、开洋、肉丝、香菇丝、笋丝、火腿丝。
青菜烂糊面做法：
1煮面
水烧开后，加入面条，轻轻抖开，以防黏底。
水开一次后，加凉水，一般加一瓢半左右，然后加盖，再烧开。
每次煮开后，加冷水再次煮开，反复三次，关火焖10分钟让面条慢慢涨发。
涨发后，将面条放入凉水中过水，洗去面条中的碱。
小贴士：不建议用冰水，冰水会使面条收紧变硬。
2做配料
另起锅，将开洋煸香后，加入秘制的金汤。
没有金汤的话，替代品很简单，不是鸡汤，而是……开水!开水也可以很快带出开洋的香味。
汤煮开后，放入面条。煮到面条浮起来，加盖焖10分钟。
出锅前再撒上少许盐，即可装碗。最后加入焯过水的香菇丝和肉丝青菜等浇头，一份豪华版的烂糊面就过出锅了!
当然，如果没有火腿丝、菌菇丝等食材，只要有青菜、开洋、肉丝这三样基础食材，也一样可以做出记忆中的味道。
青菜烂糊面的食材和调料
青菜、5-6颗、猪肉糜、一拳头的量、龙须面、3-4量、盐、适量、白胡椒粉、适量、黄酒、一勺、香油、两滴、
青菜烂糊面的做法与步骤
第1步.青菜洗净切成末，肉糜加盐加黄酒加白胡椒粉，用筷子按照一个方向搅拌均匀，这样肉的口感更筋道一些，这时候可以加入两滴香油，增加肉的鲜美，不用怕拉肚子的患者吃的不舒服两滴香油并不会有太大影响哈～也可以不加
第2步.水煮沸腾加入肉末，并立刻用筷子搅拌打散
第3步.再次煮沸后会有很多油沫子浮上来，记得用勺子撇干净～
第4步.撇干净后加入面条，并将火从大火变成中火，用筷子时不时要搅拌面条以免粘连粘锅底
第5步.面煮沸腾后也会有很多的白沫，依然要撇干净哦～
第6步.面煮沸腾后再中火继续煮个2分钟，汤汁面的粘稠了，可以加入青菜碎
第7步.迅速搅拌～青菜倒入后1分钟即可盛出食用，煮久了影响青菜口感哦
第8步.出锅前加适量的盐并试试味道，清淡为佳～
第9步.铛铛铛～很细软营养美味的烂糊面就做好啦!
青菜烂糊面
1、食材：面100克、肉50克、平菇30克、开洋30克、青菜20克；
2、平菇洗净，放盐水浸泡20分钟，撕成小条，肉片，我买肉请店家帮我切成了肉片洗净，放料酒、盐、味精、生粉、少许糖、白胡椒粉腌几分钟。
3、然后把青菜洗净，切碎，开洋加料酒浸泡，坐锅热油，把肉片煸炒至变色，快速盛出。
4、另起油锅，放平菇炒，等平菇出水，加少许盐、料酒，另起油锅，炒青菜到断生，锅中水烧开，放面。
5、再次烧开后加冷水，依次加开洋，肉片、平菇、青菜稍煮片刻即可。