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随意派蒸小米蛋糕的做法

2023-10-12 08:10:46 家常菜

随意派蒸小米蛋糕用料

小米 120g

鸡蛋 3个

玉米油 30g

糖 45g

六寸戚风模具一个

蒸小米蛋糕的做法

准备原材料

小米用水泡四个小时

泡好的小米控干水份,放入破壁机里磕入三个蛋黄,加入油

打成米糊,放在一旁备用

蛋白放入无水无油的盆内,加入所有白糖,你也可以分三次加入

打发至硬性打发

分三次倒入米糊,用刮刀上下切拌均匀,不能画圈噢

拌好的米糊,倒入模具里,放入开水锅里,模具上扣一个盘子,盖上锅盖,转中小火蒸制45分钟

蒸好以后闷两分钟在取出来,倒扣放凉脱模就可以了

随意派小米戚风的食材和调料

小米浆、100g、鸡蛋(中等大小)、3个、黄金砂糖、45g、柠檬汁、几滴、椰子水、50g、玉米油、30g、低筋面粉、50-70g、香草精油、几滴、

随意派小米戚风的做法与步骤

1.提前一天把小米泡上。

2.第二天做蛋糕前,把小米水滤掉,打成米浆,差不多100g。

3.分离蛋黄蛋白,放蛋白的盆需无水无油。

4.在小米浆中加入油、椰子水、蛋黄、筛入面粉,注意观察面糊状态,如果湿了就再加粉,干了就加椰子水。虽然随意但也不能太随便。当然椰子水换牛奶换豆浆果汁都没问题,随意。

5.蛋黄小米糊中加入几滴香草油,没有不加也行。我主要是为了遮盖小米的气味。

6.蛋白中加入几滴柠檬汁,分三次加入黄金砂糖打至硬性发泡。

7.1/3蛋白霜放在蛋黄糊中切拌,然后倒入蛋白霜中切拌均匀。

第8步.倒入模具中180度烤35分钟后取出倒扣。

随意派蒸小米蛋糕用料

蛋黄 5个

细砂糖 10克+80 (蛋黄10 蛋白80)

玉米油 45克

牛奶 75克

大米粉 130克

蛋白 5个

模具 8寸中空模

温度 预热180 实际175 35分钟

全米粉戚风蛋糕的做法

用分蛋器分离出蛋黄和蛋清,分别盛装在两个盆里,装蛋白的盆子确保无油、无水。

蛋黄加10g细砂糖,搅打均匀至糖基本溶解,加入油搅拌均匀筛入已过筛两遍的低粉,搅拌均匀。

盐和醋放入到蛋白中。

蛋白高速打至鱼眼泡加1/3糖,中速打至变白有纹路不消失再加1/3糖,低速打至小弯勾加最后剩下的糖。打发至接近干性发泡。

混合搅拌前去打开烤箱,预热180度。

然后捞起1/3量的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀。然后一起倒到蛋白糊中搅拌。

将拌好的面糊缓缓倒入模具中。倒好后,端住模具在桌面上震两下。

这时烤箱的温度已经好了,将模具放进烤箱倒数第二层的中间,温度调到175(实际温度)度35分钟。

出炉时马上从大约30公分自由落体垂直摔下,然后马上倒扣,放凉脱膜。

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