沥米饭是四川地区特有的一种做饭方法，首先是将米用水煮半分熟，再将米捞起沥干，置于竹或木制的筒内，之后上锅蒸熟，叫做“甑子饭”，特点是饭粒干爽饱满并带有竹木的清香，同时有附产品，那就是香甜可口的米汤。
老四川家家户户都做这种饭，因为费时费力现在几乎绝迹了，只在一些小城镇的小饭馆还保留这种做法，每当意外吃到这种饭时，都是一种惊喜。
注意事项：鲜米250克淘洗两遍，锅内加水1000克，尽量不要选用铁锅。水开后倒入鲜米，用勺子搅拌，以免粘锅，水再次煮开后，转中火煮八分钟左右，以米粒用手掐断有白芯为标准，然后关火。
沥米饭的过程：
1、将大米洗净放着备用。
2、锅里加入水待烧开倒入洗净的大米
3、煮饭期间隔一段时间搅拌一下，避免底下贴锅煮糊。
4、待米煮到一半熟的时候准备沥米了。
5、把米饭倒入蒸笼里，将其用筷子打散搅拌均匀。
6、盖上锅盖大火蒸上15—20分钟即可出锅食用。
沥米饭的食材和调料
大米、250克、水、1000克、沥米筛、一个、蒸格、一个、纱布、一张、
沥米饭的做法与步骤
第1步.我这次选用的是下厨房市集一粥一饭售卖的稻花香鲜米，包装很高大上啊！
第2步.鲜米是真空纸袋包装，拆开看粒粒洁白均匀
第3步.鲜米250克淘洗两遍，锅内加水1000克，尽量不要选用铁锅。水开后倒入鲜米，用勺子搅拌，以免粘锅，水再次煮开后，转中火煮八分钟左右，以米粒用手掐断有白芯为标准，然后关火
第4步.准备一个大汤碗，沥米筛放在大汤碗上面，将锅内的米和汤一起倒在沥米筛里面，半熟的米就留在了沥米筛里面，米汤流下去装在大汤碗里面了。
第5步.蒸格一个，垫上一张纱布，没有纱布的可以在药店买一个医用口罩，拆开就是一张纱布了（我就是这么做的），洗干净就可以用了。
第6步.将沥米筛里面的半熟米倒在蒸格里面，铺匀
第7步.蒸锅水开后放入蒸格（我用电饭煲蒸的，直接选择蒸煮程序），蒸25分钟，蒸的时候满屋都是米香啊！
第8步.蒸好后开盖趁热用饭勺把沥米饭刨松，再盖好锅盖保温
第9步.粒粒分明的沥米饭出锅了，好吃极了！
第10步.沥米饭还有一个附属品，那就是米汤了，香浓美味又营养，宝宝可以喝哦！
沥米饭做法非常简单，就是需要一点点耐心，下面我把做法步骤告诉大家：
第一步：当然是淘好米。
第二步：用锅烧水（妈妈说铁锅做的更好吃），把水煮开后，把淘好的米倒进锅里。
第三步：搅拌，预防米粒黏在锅底。
第四步：边搅拌边观察，米粒被煮过心了就可以捞起来了。
第五步：把米粒放在小眼的篮子里沥干。在农村是放在纱布里沥干，主要是预防米粒掉下去。
第六步：把蒸锅里加一些水，烧开之后，把沥干水的篮子放上去，掏松米粒，在中间打几个小孔（为了串气），隔水蒸十五分钟就可以了。