家常凉菜网 家常菜内容页

黑鱼(乌鱼)的做法

2023-10-10 21:25:04 家常菜

黑鱼煨汤

原料:黑鱼1条(约600克),山药100克,小红枣30克,熟猪油、葱段、姜片、料酒、盐各适量。

做法:黑鱼治净,切成大块,再洗净控干,待用。锅烧热,放熟猪油,将葱段、姜片爆香,再放入鱼块煎炸,慢慢翻动鱼块,适当多煎一会儿。加入料酒、冷水、山药、红枣,改中火加盖烧20分钟,加盐调味即可。

汆黑鱼片汤

原料:黑鱼1条,笋片10克,水发木耳10克,葱段、姜片、黄酒、盐、清汤、胡椒粉、色拉油各适量。

做法:将黑鱼宰杀,剔下两片鱼肉,批成薄片,放入清水中浸泡。锅置火上,倒入色拉油烧热后,放入葱段、姜片煸香,加入笋片、木耳、清汤、黄酒烧沸后,放入鱼片,再沸后撇去浮沫,加入盐,拣去葱段、姜片,撒入胡椒粉,起锅倒入汤碗中即成。

NO.1 滑炒黑鱼片

准备食材如下:黑鱼300克,胡萝卜1根,红椒半个,食盐1茶匙,葱半棵,姜2片,蒜2瓣,生抽1汤匙,蚝油1汤,匙香油3滴,水淀粉4汤匙,植物油适量

具体做法如下:姜蒜切成末,胡萝卜切菱形片,葱从中间剖开,斜切成段,红椒去籽切菱形块;1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁,黑鱼肉片成片,加1茶匙盐,用手抓捏至鱼片发粘,分次加入水淀粉,每次加入1—2汤匙水淀粉,用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入,最后再倒入1汤匙油,抓匀后放置10分钟,锅里倒油烧热,放入姜蒜末,小火炒香,放入鱼片,用筷子小心的将鱼片划散,炒至鱼片大部分表面变白,将鱼片推至锅边,放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味,倒入料汁,将火调大,颠勺使料汁裹匀,就可以关火了!

NO.2 蒜籽烧黑鱼

准备食材如下:黑鱼1条,油适量,盐2克,糖5克,胡椒粉2克,红烧酱油10克,白醋15克,蒜籽100克

具体做法如下:蒜籽烧黑鱼的做法步骤11.野生黑鱼一条,宰杀洗净切成2厘米宽的段,加葱姜丝和胡椒粉白醋及盐腌制10分钟,表面沾少许干淀粉,放入煎锅中煎至两面金黄,如果有苏泊尔的不沾炒锅,那就更好了,直接就可以一锅出啦,可惜俺没有,又拍把鱼沾破了相,就只能用两只锅做一个菜啦,炒锅放少许油,下入蒜炒至表面发黄,加开水,同时下糖、盐和胡椒粉调味,放适量的红烧酱油调色,同时加一点白醋去腥,把煎好的鱼块下入,炖煮5分钟左右即可!

NO.3 番茄炖黑鱼

准备食材如下:黑鱼1条,番茄沙司2汤匙,西红柿2个,猴头菇1个,淀粉适量,鸡蛋清1个,色拉油适量,食盐1茶匙,冰糖3块,姜5片,蒜5瓣,小葱1根,黄酒1杯,高汤适量

具体做法如下:猴头菇泡发,洗净炖熟后切片备用,黑鱼去鳞和内脏后洗净,切去头和尾,其余切成薄片,切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻,鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用,腌制的时候,番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用;姜、蒜切成末,葱切成葱花备用,炒锅烧热,倒入适量的油热后,爆香姜蒜末,放入鱼片略煎一会儿出锅,炒锅烧热倒入少许油,放入番茄小块,炒至糊状,加番茄沙司炒红,加入高汤、冰糖煮开后倒入鱼片、猴头菇片后略炖片刻,出锅,撒上葱花即可!

NO.4 酸菜鱼

准备食材如下:黑鱼1条,酸菜1包,葱1根,姜5片,蒜4瓣,盐适量,干红辣椒10个,花椒20粒,青辣椒1个,白胡椒粉1茶匙,淀粉3茶匙,鸡蛋清1个,植物油2汤,匙水适量

具体做法如下:准备好所需要的原料,酸菜切块,把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉,用水把鱼冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片,片好的鱼片,放1汤匙盐搓洗,用水冲洗成晶莹透明的鱼片,鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制,用手抓拌均匀,腌制20分钟,鱼头鱼骨洗净血污备用,酸菜焯水,捞出备用,干红辣椒切小断,葱切大断儿,姜切片,蒜切片,锅里放油,炒香葱、姜、蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色,放入酸菜继续炒一两分钟,放足量开水,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白,放入盐调味,捞出鱼头和酸菜等等,捞出来铺在盆底,大火烧开鱼汤,鱼片一点点放入,鱼片7、8成熟捞出放在盆上面,倒入鱼汤,锅里放油,凉油放入花椒和辣椒,小火烧,辣椒变得油亮干酥,花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青椒撒在鱼片上,油大火烧冒烟,浇在鱼片上即可!

NO.5 黑鱼粥

准备食材如下:大米100克,黑鱼100克,干香菇3朵,芹菜50克,食盐1茶匙,姜1/2汤匙,香油1茶匙,水1500毫升

具体做法如下:干香菇用温水泡软后洗净,去蒂切细丝。芹菜去叶,洗净切碎。黑鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切丝,大米淘洗干净。锅中加入1500毫升清水,用大火烧开后,倒入大米,沸腾后改用小火熬制45分钟。之后改大火,放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4分钟关火,加入芹菜碎、盐和香油调味即可!

黑鱼最简单的做法就是黑鱼豆腐汤了,具体步骤如下:

首先是需要准备的食材

主材料:黑鱼一条、豆腐300g。

辅材料:生姜一个、大葱半段、小葱2根、生抽适量、料酒适量、盐适量、食用油适量、开水适量。

一、将买来的黑鱼去鳞、内脏摘除后,用清水清洗干净。这一步最好让卖鱼师傅帮忙处理,因为黑鱼的牙齿比较锋利,自己处理活鱼会比较危险。

二、用剁骨刀将黑鱼切块,放置一旁备用。

三、将切好的黑鱼块放入一个碗中,放入适量盐、生姜片、蒜末、生抽、料酒、蒸鱼豉油,用手抓匀后,腌制七八分钟。

四、起锅烧油,加入姜片、蒜末爆香,然后先将黑鱼头放入锅中进行煎炸,因为黑鱼头比较不容易熟,所以先处理。

五、等待鱼头炸了3分钟后,将切好的黑鱼块倒入锅中,全程用小火边翻边炸,动作轻微翻动,煎至鱼块两面变成金黄色。

六、往锅中加入温开水,水需要刚刚末过鱼块即可。

七、等待鱼汤煮沸后,加入切好的豆腐方块,然后根据自己的口味加入适量的盐、蒸鱼豉油。

八、盖上锅盖,大火熬十分钟左右,鱼汤就会从透明色变成乳白色,非常好看。

九、等待鱼汤变白后,往锅中加入一小撮枸杞,转小火继续慢炖五分钟。

十、煮好后,关火起锅装盘。就可以开始享用美味的黑鱼豆腐汤了。

黑鱼好吃的做法如下:

用料:黑鱼片300克左右、白菜五片叶子、粉丝一小把、豆芽喜欢就加不喜欢不加、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、花椒一下把、红尖椒喜欢辣多放、豆瓣酱小半勺、葱花一小把、姜蒜片各五片左右、啤酒或者料酒2勺。

1、我直接买的切好的切好的黑鱼片。

2、拌好的黑鱼片。

3、锅里烧开水。

4、捞熟的粉丝和白菜(也可以放豆芽之类的)。

5、锅再烧热。

6、烧好的开水倒进去。

7、火调小。

8、煮个五六分钟。

9、煮好的鱼片。

10、把提前切好的红尖椒。

11、锅里再烧点热油。

12、往刚才的花椒葱花辣椒上。

猜你喜欢