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关东煮(好炖)的做法

2023-10-12 09:36:18 家常菜

关东煮的做法及配方大全

关东煮在日本盛行的时候,是以酱烤豆腐串闻明餐饮界的。日本消费者将这种豆腐称之为填了豆腐,后来随着饮食模式的创新发展。除了豆腐的种类以外,还加入了魔芋,芋头,高丽菜卷等等。后期的关东煮经过技术的创新,采用大量的高汤炖煮以后,它所推出的产品类型更为丰富,美食项目超过了40多种。包含肉类,蔬菜类,鱼虾贝类,以及随着季节变化的各种时令蔬菜等等。

关东煮的做法1、

关东煮汤头原料:干葱、姜、黄酒、味精、食盐、鸡精、白胡椒粉、小茴香、柴鱼粉、昆布。

将干葱、姜、白胡椒、小茴香{以上配料调味品市场均可买到}、干柴鱼{海鲜市场干货可以买到}按:3:0.5:0.3:0.2:0.5的比例配好,粉碎至{粉末状}即可。

烧锅开水,水开以后将粉碎好的汤头加入适量,再加入适量黄酒、味精、食盐、鸡精,等水沸腾后加入适量昆布、切片白萝卜、甜玉米熬制20分钟,一锅上好的美味的,关东煮清汤就好了,然后再加入想要吃的食材即可。给分!!

关东煮的做法2、

昆布高汤的做法:昆布一条,柴鱼片一把,酱油,盐

1.昆布(海带)剪成小条,放入锅中,加入适量清水,浸泡4小时以上(我是前一天晚上准备的所以浸泡了一夜)

2.将浸泡好的昆布连同水一起放到炉子上用中小火缓慢加热,在水快开前将昆布取出,然后将昆布汤煮沸

3.加入酱油调味。用酱油调味时,一方面要注意咸淡和味道,一方面还要注意汤底的颜色,按照自己的接受程度进行调整——喜欢汤底颜色淡一点的,就少放点酱油,然后再加入盐来调整咸淡即可(这次我用的是龟甲万的酱油和海盐)

4.加入一把柴鱼片,微微搅拌让柴鱼片浸透后,做最后的咸淡调整。关火,然后用网筛过滤汤汁备用关东煮的做法:昆布高汤,白萝卜,魔芋,鱼竹轮,冬笋(及/或其他你喜欢的关东煮食材)

5.白萝卜切成厚1.5公分左右圆片并去皮,魔芋切块,冬笋切块,竹轮解冻洗净

6.将切好的材料放入昆布高汤,中火煮开后立刻转小火,让汤保持一个微微沸腾的状态。之后可以将锅子转移到电炉上,小火微沸继续煮1小时以上(我煮了5个小时)

关东煮(好炖)的食材和调料

海带/昆布、一大张、冰鲜扇贝肉、20个左右、冻豆腐、一盒、虾、7-8只、鱼丸、10个、白萝卜、四块、日本酱油、1/5瓶、酱油、1-2勺、盐、酌情、砂锅、1个、鸡精(可以不放)、一勺、

关东煮(好炖)的做法与步骤

1.干海带泡发成一大张 一般我都是中午泡起来,晚上做饭时就能用了! 泡好后,切成皮带宽的条状,备用

2.虾、扇贝肉、鱼丸解冻备用

3.白菜:切成大块,像涮火锅时那么大即可 冻豆腐:切成大块,我用的是超市买的盒装北豆腐,拿回家不用拆封,直接放冰箱冷冻,冻一天就变成了冻豆腐 白萝卜:去皮,切成块

4.砂锅中物品的码放!这个很关键!! 因为各种东西熟的时间不一样,但是一样样放进去太麻烦,经常打开盖子,鲜味容易散掉~ 1.海带条码放在锅的最外圈,一条条放一圈 2.中间放萝卜、虾、鱼丸 3.在萝卜、鱼丸上面铺一层解了冻的冻豆腐(这时砂锅应该就快满了~ 4.倒入清水、日本酱油、酱油、盐、鸡精(用量在配料表上有,清水快要没过码放好的食物即可,不要太多水,以免一会儿扑锅,日本酱油就是吃寿司沾的那种,盐看自己口味,喜欢咸就多放点,鸡精可以不放,因为汤已经很鲜了) 5.在最上面放好白菜,放好后冒点尖也没关系,只要能盖上砂锅盖子即可 6.打开高火,煮到水开,然后关小小火,一直炖,炖到闻到香味,打开盖子,最上面的白菜软了,用筷子插一下萝卜,一下能插透,就可以吃啦~

第5步.做好的样子~味道很赞哦~ 汤喝不完,可以晾凉放冰箱里冷藏,保存两三天,问题不大,拿出来可以继续煮东西吃~我还试过木耳、粉丝、腐竹、鱼豆腐~感觉就算煮皮鞋都会很好吃捏!

关东煮(好炖)的做法3

主料:白萝卜1个、鱼排适量、海带结4个、鱼排4个、鱼丸适量、撒尿牛丸适量、蟹棒适量、豆腐泡适量。

辅料:关东煮麻辣味调味包1包。

步骤:

1、准备好关东煮的食材!还有调料包。

2、把调料包放到砂锅里。

3、加入20倍水,煮开,再小火煮20分钟。

4、大火转小火,煮二十分钟!

5、白萝卜去皮。切成大根状!

6、20分钟后加入白萝卜大根。萝卜比较不好煮,先煮15分钟!

7、再加入所有喜欢的食材!

8、起锅,入味好吃!萝卜也全软啦!

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