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做饺子皮的做法的做法

2023-10-29 17:18:46 食谱百科
做法如下:
第1步、所有材料混合,搅拌成絮状。
第2步、就靠这台妈妈牌压面机了。刚开始用一档。
第3步、这是基本成型的粗糙面胚。下面一张比上面一张多过了一遍。对折一下反复过压面机,成品会越来越细腻。
第4步、到这个状态后,静置十几分钟。让面粉充分吸收水分。小块的面团正在醒发,最好盖上保鲜膜防止风干。大块的是醒发后重新压制的面片,调整了压面机的厚度3档。
第5步、开始取饺子皮咯。面皮两面都撒上面粉防粘。用我儿子的幼儿园水杯来取模。
第6步、取模后,剩下的重新用压面机重复步骤。

饺子是咱们国家的传统美食之一,具有非常悠久的历史。在北方很多地区,逢年过节都要吃饺子。传统的饺子是用小麦粉和面做的,出锅后颜色很白。除了这种饺子,还有一种水晶饺子,饺子皮是半透明或透明的,看起来很特别。那么这种水晶饺子皮是怎么做的?下面配方教给你,自己在家就能做,好吃又好看。

水晶饺子皮的做法,其实很简单,主要食用澄粉和玉米淀粉,然后用开水烫熟。比例是澄粉100克:玉米淀粉30克,开水130毫升左右。把澄粉和玉米淀粉放入盆里,然后倒入开水,用筷子快速打散,搅拌成絮状。等到稍微放凉以后,上手揉成面团,然后醒发半小时左右。抹上猪油擀饺子皮包饺子了,蒸熟以后就是透明的水机饺子。

有人不知道澄粉是什么,其实澄粉就是洗掉面筋的小麦淀粉。很多人会洗面筋,洗完面筋,盆里剩下的面糊,经过沉淀,倒掉水分,晒干后,碾碎的粉末就是澄粉。澄粉颜色洁白细腻,但是和面会太软,所以要和玉米淀粉搭配,然后用开水烫熟。用这种面做的饺子皮就是像水晶一样的半透明。好看又好吃。

上面是一般的水晶饺子皮的做法,蒸熟以后是半透明的。在网上有一种网红水晶饺子,蒸熟以后的饺子皮几乎是全透明的,可以直接看到里面的馅儿。又叫“玻璃饺子”,看起来非常漂亮,卖相特别好,曾经一度在网上特别火,很多人都爱吃。

这个配方也给大家说下,具体:土豆淀粉100克、玉米淀粉100克,用200毫升开水烫熟和面。这种面做出来的饺子皮就几乎是全透明的。但是也有一个缺点,就是饺子皮硬度比较大,蒸熟以后要尽快吃了,要不然稍微放凉以后就会发硬,口感不太好。

水晶饺子皮是怎么做的?配方教给你,上面就是详细的介绍,自己在家就能做,好吃又好看!最后说一下做水晶饺子皮的2个技术要点。

首先,记住比例。澄粉:玉米淀粉=10:3。澄粉用多了就会太软,玉米淀粉放多了就会发硬。如果没有玉米淀粉,用土豆淀粉代替也可以的,比例不变就行。

其次,一定要用开水烫熟。如果用温水和面的话,蒸熟以后透明度很差。所以一定要烫熟,边倒水边搅拌,确保把粉都烫熟。这样蒸熟以后,才会好看又好吃。

自己动手做饺子,做出来的饺子皮总是不如人意,有的太黏,有的太硬,有的就是完全是做不成饺子的形状。是我们不用心吗?不,为了吃上自己做的饺子,我们比任何时候都用心,只是因为缺乏一定的实操经验,在制作过程中没有留意注意事项才会如此。

饺子好吃是因为馅、面皮。馅要好吃不发腻,面皮要筋道不易破,买机器做好的饺子皮虽省事方便,但这样的饺子皮其实不卫生且容易破,手工做的饺子皮好吃,当然也更讲究技巧。

前面给大家介绍了饺子馅的100种做法配方饺子馅做法大全:100种配方教你怎么做好吃~饺子馅怎么调不再愁!,和饺子皮怎么和面的做法窍门饺子面皮的做法窍门:怎样和饺子面好吃?自己做饺子皮怎么和面?,今天,就给大家讲讲饺子皮怎么做好吃的窍门!

01 饺子皮用什么粉做最好

饺子皮用饺子粉做最好:做饺子皮的话直接在超市购买饺子粉就可以了,通常我们所说的面粉都是中筋粉,而饺子粉,就是高筋粉。高筋粉蛋白质含量在10.5-13.5%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;中筋粉蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散。

水饺皮最好使用水饺粉:水饺的面粉最好使用水饺粉,属于高筋粉的范畴,一般超市里都有卖的,面筋含量为13%以上。那样吃起来才劲道,不容易破皮。使用特精粉和特一粉也可以。

02 饺子皮怎么做Q弹软糯

用饺子粉做皮比较Q弹:一般面粉会根据用途的不同而加入不同的成分,饺子粉中往往添加滑石粉,这样可以使做出来的饺子皮筋道滑爽,口感Q弹。

加点蛋清做皮比较Q弹:和饺子面时,加两个鸡蛋(蛋清)进去,和出来的面皮会比较Q弹,饺皮也结实不易破。

03 饺子皮怎么做又软又筋

高筋面粉做皮又软又筋:最好选择高筋天然面粉做饺子皮,在保证筋道的同时,还能留有浓郁的麦香味,且天然健康。

冷水和面做皮又软又筋:冷水和面的饺子皮具有很好的弹性,劲道而且还比较耐煮,煮饺子不易破皮。

和面时巧用盐使面劲道:和面时加点盐不仅可以增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。夏天和饺子面用冷水加点盐可防止面团“掉劲”。

醒完面再揉面又软又筋:饺子面要和的略硬一点,面和好后醒15~30分钟至面团为之前的2倍,面发酵后变得更为筋道和柔软,醒完的面团再充分用力揉十分钟,揉面时案板上最好再撒点面粉,这样面团的小疙瘩就会没有了,煮的饺子也就光滑了。

04 饺子皮怎么做薄而不易破

高筋粉做饺子皮不易破:高筋面粉做成的饺子皮比较劲道,也很耐煮不容易破皮,平时家里包饺子用的饺子皮多为中筋面粉,不耐煮而且容易炖烂。

蛋清使饺子皮韧而不破:加入蛋清的面团很结实,饺子皮可以擀得很薄也不用担心破掉,包馅的时候会感到弹性非常好,擀出来的皮会回缩一点,可以把一批擀完后再从头再擀大一圈。

05 饺子皮怎么做耐煮不易粘

高筋粉做饺子皮不易粘:高筋粉做的饺子皮不仅耐煮,而且在包饺子擀皮时人不会感到费力,饺子煮好后放在盘子里也不会在短时间内粘在一起。

和饺子面加鸡蛋不易粘:和饺子面时,每500克面加入1颗鸡蛋,这样和出来的面蛋白质含量会增多;当饺子下锅煮时,蛋白质就会收缩凝固,使饺子皮变得结实,不易粘连。这样的饺子下锅后不会“乱汤”;饺子出锅放凉后也不会“坨”在一起。

饺子和大葱尖煮不易粘:煮饺子时,在水烧开之前先放入一些大葱尖,水开后再下饺子,这样煮出的饺子不易破皮,也不会粘连。

饺子煮熟浸温水不易粘:饺子煮熟后,先用笊篱把饺子捞出来,放入事先准备好的温开水中浸一下再装盘,这样处理过的饺子就再也不会粘在一起了。

盖锅煮皮旺火煮不易粘:煮饺子要用旺火:盖锅煮皮,开锅煮馅。头遍开锅以后,点三次冷水,再开锅饺子就熟了,不粘皮,好吃。

速冻饺下盐水煮不易粘:煮速冻饺子时,要在水烧开后先放入少量的盐,等盐溶解后再把饺子下锅。这样煮出来的饺子不粘皮,不沾锅,盛在盘中的饺子放置一段时间也不会粘连到一起。

06 饺子皮怎么做会色彩斑斓

多色饺子皮制作原材料:蔬菜原料:橙色即加入胡萝卜汁,翡翠色即加入菠菜汁或芹菜汁等,紫色即加入紫甘蓝汁;珊瑚色即加入西红柿汁,墨玉色即加入茄子汁,红色即加入草莓汁。

面粉原料:白色即普通的白面,黑色即加入黑米粉或黑芝麻面,巧克力色即加入荞麦面,淡黄色即加入玉米面,透明即澄粉加玉米淀粉(9:1)。

其他原料:黄色即加入鸡蛋黄液,青白色即加入鸡蛋青液。

蔬菜饺子皮的制作步骤:和饺子面:冷水和面的话先将蔬菜洗净,加两倍水榨汁,倒出蔬菜汁,用细漏勺滤出渣末和水汁,汁里放少许盐、1个鸡蛋,搅拌均匀,将渣末倒入面粉里,加蔬菜汁,开始和面。温水和面的话先将蔬菜切碎(菠菜、芹菜宜先用沸水烫一下去涩味),分别煮成浓汤,捞出菜后,用温菜汤分别和面。

醒饺子面:饺子面团分别和好后,盖上盖子醒15~30分钟,醒完的面再放到撒有面粉的案板上充分揉一下(多色饺子面团制作最好多人同时进行,可以在时间上把握得更好)。

擀饺子面:将面团分别捏成小块再擀成小饺子皮,如果嫌擀小饺子皮面比较费事的话,也可以先将面团分几次擀成大块的薄皮,在大薄皮的基础上直接用圆形的杯子在上面压出小饺子皮。这样漂亮的彩色饺子皮就做好了!

用料:面粉300克,水170克,盐1/4小勺

    把所有材料倒入大碗,手工搅拌成絮状,转用搅拌机搅拌成光滑面团

    将面团用保鲜膜封起来,醒15分钟左右。案板上撒薄面,将面团搓成长条,切割成大小均等的剂子,按扁。

    一手提拉着皮的边缘,一边旋转面皮,一边用另一只手将面皮擀成中间厚边缘薄的圆片

和面时可以放一点盐或者打个鸡蛋,饺子皮不破。 大家好,我是乡乡小厨,我来回答这个问题。做饺子皮时和面有什么要领?根据乡乡小厨多年的面点制作经验来看,取决于以下几个原因:面粉的选择,和面的面粉和水的比例,和面的手法和力度,醒面的时间。

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我清楚的记得,我在厨师学校学习面点的第一天,我们学的就是和饺子面,新来的同学,每人发一块和好的饺子面,一个不锈钢小面盆,一根小擀面杖,老师傅先示范,接着我们就开始不停的练习擀饺子皮。只有饺子皮擀合格了才能学习其他的,师傅说这是基本功。

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面粉的选择
做饺子皮最好选择高筋面粉,弹性大,延展性,可塑性强,面筋含量高,劲道,可以用来做面包,饺子,面条等,现在市面上有富强粉,高筋面粉,雪花粉,饺子粉,都是不错的选择。普通面粉也可以用来做饺子皮,但是口感不如高筋粉劲道。

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和面的面粉和水的比例
以500克面粉为例,搭配清水225克,水的温度平时用常温的30℃以下,冬天可以用温水来和面,温度不要超过36度。因为水温高了,会影响面筋的产生。冷水面坯的特点:色泽洁白,爽滑劲道,有弹性,有韧性,延展性。这个面粉和水的比例也可以用来做手擀面。如果喜欢更劲道的,可以打入一个鸡蛋或者加少量的盐。如果加鸡蛋的话,那么要减少水的量。

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和面的手法和力度
将面粉倒入盆中,分次加入可以冷水,切不可一次性加足。一次性加水太多,面粉一时吃不进去,会造成"窝水"现象,使面粘手。正确的做法是用手抄拌,揉搓,使水和面结合成坯,揉面时要用力揉搓,面粉中的蛋白质在冷水状态下,形成面筋网络。经反复揉制使面坯表面光滑,劲道,有劲,不粘手。揉好的面团盖上湿布醒面。

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醒面
醒面可以使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水,更好地生成面筋网,提高面坯的弹性和光滑度,使面坯更滋润,做出来的饺子皮吃起来更爽口。醒面时加盖湿布的目的是防止面坯风干,发生结皮现象。醒面的时间要足够,大概20-30分钟。

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结语
以上是根据本人多年面点制作经验,对饺子面的和法和制作的要领做出的总结,从面粉的选择开始,高筋面粉和饺子粉是做饺子面最好的选择,接着是面粉和水的比例,和面时,水要分次加入,做到面光,手光,盆光。面团一定要用力揉匀,盖上湿布醒发,最后揉好后,存成长条,用刀切或者手揪成大小均匀的剂子。最后用擀面杖擀成中间略厚,边缘薄的饺子皮。 用饺子粉加少许盐,加入凉水和一个软硬适中的面团,醒两个小时,搓成长条,揪成剂子,就可以做饺子皮了 怎么和面做饺子皮?现在是冬季,在和面的时候用温水来和面比较好,先找一个和面的盆,放入面粉(面粉多少要根据人数来决定),到入适量温水搅拌均匀,面不要和的太硬,也不要和的太软,和好面以后放在盆里蒙上包袱,把面醒一醒约20分钟左右就行了,然后再做饺子皮就行了。 和面时饺子面要和软一些,这样包出来的饺子皮比较柔软。

饺子皮怎么和面

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