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藕凉拌的做法的做法

2023-10-29 17:15:18 食谱百科

凉拌莲藕

主料

莲藕250克2人份

辅料others

红辣椒1个 姜2克 白醋10克 香油10克 盐1.5克 鸡精1克

莲藕一身都是宝,根茎叶果实都是极有营养的食材,藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇结合使其从粪便中排出,减少脂类的吸收。
莲藕生食能清热润肺,凉血行瘀;熟吃可健脾开胃,止泻固精。老年人常吃藕,可以调中开胃,益血补髓,安神健脑,具有延年益寿之功效。
怎么挑选莲藕呢?选择藕节短、藕身粗的为好,从藕尖数起第二节藕最好。要挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,如果发黑,有异味,则不宜食用。

凉拌莲藕的做法

步骤step

1

准备材料

步骤step

2

莲藕去皮、切薄片(莲藕切完要尽快焯水,以防氧化,如果不及时焯水,可以先放入加了少许白醋的水中,也能防止氧化)

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3

把莲藕焯一下水,煮藕时宜用沙锅,忌铁器

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4

焯水后放入冷水中过凉

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5

姜切末,线椒切小段儿

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6

莲藕控水,放入红椒粒、姜末 ,放盐

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7

放少许白砂糖(放白砂糖可以中和醋的酸味,也可提鲜)

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8

放鸡精

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9

适量白醋

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10

再放香油,拌匀即可

凉拌莲藕的成品图

凉拌莲藕的烹饪技巧

技巧tips

放白砂糖可以中和醋的酸味,也可提鲜

材料


莲藕400克,水梨1个,红辣椒1根,青辣椒1根,山芹菜少许,红枣4个,白芝麻1大匙,糯米粉1杯,甘草汁1杯,辣椒粉1大匙,盐适量,醋少许


做法


糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状,水梨去皮及核,切丝,青、红辣椒洗净,去籽切丝,红枣去核切丝,山芹菜切小段,烫熟备用


莲藕洗净去节,以醋浸泡约3分钟,切成2-3毫米片状


所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可

把莲藕用去皮刀去掉表皮。


2
汤锅加水放入莲藕煮7分钟左右。


3
煮好的莲藕过一下凉水捞出。


4
用刀切成薄片。


5
切好后继续放入冷水中浸泡,防止氧化。


6
小葱切成段。干辣椒斜切成马耳朵状。


7
莲藕捞出控水,放入盆中,加入盐,鸡精,糖,白醋,蚝油。


8
再放入蒜蓉,葱段,辣椒段。


9
锅烧热倒入食用油。


10
油热后舀一勺淋入蒜蓉和葱段上。


11
撒入熟芝麻搅拌均匀即可。


12
装盘即可食用,口感爽脆,非常美味。 天气热的时候,大家都喜欢吃凉拌菜,其实有很多食材都可以做成凉拌的,比较受欢迎的有黄瓜,西红柿,蒜苔儿,还有莲藕等等这些蔬菜,那么今天给大家分享的这个凉拌菜是凉拌莲藕,这个凉拌菜是很多人喜欢吃的,口感爽脆又下饭~

这个菜除了口感好吃,而且还能够打开人们的食欲,只不过每个人在制作的时候方法不一样,所以做出来的口感也是不同的,我本人就特别喜欢吃莲藕,无论是做成凉拌的还是炒着吃,或者是下到火锅里面都比较喜欢,但是在天气热的时候做凉拌脸,我总会出现一个困扰的难题。

那就是每次做出来的凉拌莲藕颜色一点都不白,甚至出现发黑的情况,口感吃起来也没有那么脆,我们先不说口感,只是看到颜色发黑,这样的情况就完全没有了食欲,毕竟我们在吃东西的时候除了品尝口感,也要看一下这个食物的卖相,没有卖相,瞬间就不想吃了~

因为这个困扰还直接晒到了朋友圈中抱怨,其中我有一个大厨朋友,他给我总结了经验,做凉拌莲藕别直接焯水,是应该多加一步的,掌握这个方法做出来的藕片又白又脆,我们一起来看一下,首先第1步我们把买来的莲藕清洗干净,去掉外皮,给切成藕片。

其实很多人都是直接抽水,这个做法是错误的,我们应该多加一步,那就是把切好的藕片放入在一个碗中,然后在里面加一些清水,再滴入几滴白醋,让这个藕片放在醋水中浸泡,这样可以防止氧化变黑,接下来大蒜切片,香葱切成葱花,再切一些辣椒。

浸泡好的藕片捞出来,然后放入锅中焯水,一分钟左右的时间就可以了,然后把藕片放入在一个容器中,在里面加一些食用盐,白醋,白糖,放一些葱花蒜末,姜,搅拌均匀之后就可以吃了,这样做出来的凉拌藕片,又白又脆,口感特别爽口~ 凉拌藕做法如下:
1、青椒50克,盐5克,姜20克,味精5克,辣椒油10毫升,藕片100克,蒜20克。
2、把姜蒜切碎,干辣椒切段,锅中倒入清水。
3、水开放入藕片,煮熟捞出,加入姜,蒜,盐,味精,辣椒油,青椒搅拌均匀即可。 凉拌藕片做法一:把藕洗干净切片,然后再烧锅水,水开后把藕片放下去煮大约三分钟左右。把藕片捞起来过冷水,然后再用冷水泡起来,这一步是最重要的,不然藕片不脆哟。趁藕泡着的时候,切一些葱花、香菜末、蒜末放到碗里,加生抽、醋、少许的盐、麻油,然后搅拌均匀。把藕片用漏勺捞起来,沥干水份,码在碟子上,浇入做好的调料即可。

凉拌藕片做法二:藕,干红尖椒,葱,白糖,盐,味素,陈醋各适量。藕去皮,切片,焯水,两分钟左右就可,时间长就不脆了,不好吃。锅内往里放少许油,小火,放入红尖椒炒香,凉凉后倒入装有藕片的容器里,放入各种调料拌匀即ok了。

凉拌藕片做法三:莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。将莲藕洗干净,削去皮,切成片用开水烫一下,控去水分,装入盘内。在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。

凉拌藕片做法四:莲藕500克,盐1克,白砂糖20克,醋10克,大葱10克,姜10克。将藕洗净,切成薄片,入沸水锅内焯水断生,捞出过凉,装入盘中。葱切花,姜切末。将精盐、白糖、醋、凉开水、葱、姜调匀,浇在藕片上即可。

制作要领:藕洗干净切片后最好再洗一下,因为藕的一些孔里面有泥。藕片焯水后,要捞出藕片放入冰水中浸泡,否则会影响口感,不脆。

藕的营养价值

藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维c和膳食纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。藕富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素k,具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热,是良好的祛暑食物。 凉拌藕片
配料:
藕,大蒜,小葱,芝麻油,鸡精,酱油,醋,辣椒。
做法:
1、将藕去皮后切片在清水中洗净后,放入开水中烫熟。
2、然后冲冷水,在冷水中浸泡一会,倒入一点醋(最好是白醋),藕就不会变黑了。
3、将大蒜切成碎末,小葱切成小段。
4、将藕片放入大碗中,放入切好的葱和蒜。
5、倒入适量的酱油。
6、倒入适量的芝麻油。
7、倒入适量的辣椒油。
8、倒入适量的陈醋。
9、加入适量鸡精。
10、搅拌均匀即可。

准备藕辣椒切片备用 热水下锅捞出 最后撒上葱姜蒜

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