红烧羊肉的做法
【配料表】
【主料】：新鲜羊肉1000克，白萝卜1根，豆瓣酱1勺；
【辅料】：生姜1块，大蒜5瓣，香葱5根，桂皮1小块，香叶2片，草果1个，花椒1小撮（8粒），干辣椒12个，花雕酒2大勺，冰糖3颗，生抽2勺，老抽1勺，白胡椒粉半勺，3勺盐，烧一壶开水，香菜1-2颗切段。
配料图1
配料图2
配料图3
【制作步骤】
一、羊肉剁成块后冷水下锅（一定要冷水将羊肉下锅切记），倒入1勺花雕酒（也可以放入家常料酒）目的是去腥：
图1
二、加入准备好的姜片和葱结，目的是去腥味、膻味：
图2
三、大火煮开后撇去浮沫，再煮3分钟捞出，过一遍冷水，控干水备用（目的是使羊肉吃起来更劲道）：
图3
四、锅里放少许油，油温5成热时（这里如果不知道五成热，微微冒青烟即可）下入姜蒜爆香：
图4
五、倒入羊肉中小火煸出油（这里注意，一定不要大火，中小火即可，大火容易靠干，不易出油）：
图5
六、再加入一勺花雕酒（也可以放入家常料酒）目的是再次去腥、去膻味：
图6
七、接着加入1勺豆瓣酱炒出红油：
图7
八、翻炒均匀，使豆瓣酱充分与羊肉翻炒均匀，色泽微黄即可：
图8
九、此时，再加入桂皮、香叶、花椒、草果和干辣椒翻炒均匀：
图9
十、然后加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀：
图10
十一、色泽如图所示，红润光泽，上色均匀红润时，倒入之前准备的烧开的水（注意水的量要没过羊肉，目的是让羊肉入味）：
图11
图11
十二、加入3颗冰糖，目的是调味：
图12
十三、再加入2勺盐调味（如果喜欢口重就多放一些，口淡就两勺即可）：
图13
十四、煮至汤汁剩余不多时（如图14所示）加入切好的白萝卜，继续煮15分钟左右，煮至羊肉软烂即可：
图14
图14.1
十七、出锅后装盘撒上香菜就可以开吃了
图17
【展现成果】
成果1
成果2
成果3
【小贴士】
1、炒羊肉后，放入水时，此时的水要用热水，这样才容易煮烂；
2、羊肉吃完容易腻，可以提前准备一盒酸奶，饭后20分钟喝掉，真不错，缓解胃部，助消化哦。
红烧羊肉的用料：羊肉一大块、胡萝卜三根、葱2根、姜1个、蒜5瓣、八角2颗、桂皮两小片、料酒10g、冰糖7小块、盐5g、花椒一小把、花椒粉5g、生抽1勺、老抽1勺、干辣椒10个、啤酒620ml、香叶两片、淀粉水10g。
红烧羊肉的做法：
步骤1：羊肉冷水浸泡一小时去血水。
步骤2：切成小块儿冷水入锅大火烧开撇浮沫，然后捞出备用。
步骤3：锅内放多一点油，依次下香料，葱姜蒜和干辣椒爆香；然后放入生抽老抽和料酒调味。
步骤4：将煸炒过的羊肉倒入砂锅中。
步骤5：用炒羊肉剩下的油煸炒一下胡萝卜块，然后捞出备用。
步骤6：砂锅内倒入一整瓶啤酒，待大火烧开后放入冰糖，花椒和胡萝卜。
步骤7：小火慢炖至少一个小时。
步骤8：准备收汁前放盐和花椒粉调味，然后放入淀粉水勾芡出锅即可。
步骤9：出锅摆盘。
红烧羊肉的做法大同小异，口味也是大同小异。下面就分享我经常做的红烧羊肉的具体做法给大家~~
食材准备：羊肉800g、白萝卜1个。
辅料：葱5根、大蒜3瓣、姜2瓣、芹菜1根、洋葱1/3个、胡萝卜1/3个、花生油20ml、红烧羊肉调味料1包。
做法步骤：
1、羊肉处理。羊肉冷水清洗干净，然后切成滚刀块，切好放置备用。
2、白萝卜处理。白萝卜清洗干净，然后切成滚刀块，放置备用。
3、小葱、姜、大蒜清洗干净，小葱取出一些切成葱花，大蒜和姜都切成片，留作备用；其余的小葱不切，留作备用。
4、洋葱、芹菜、胡萝卜洗净，切好备用。
5、羊肉焯水。羊肉冷水下锅，水没过羊肉即可。大火烧至水开，撇去浮沫，然后继续炖煮5-10分钟，羊肉捞出。
6、将焯过水的羊肉放入到砂锅中，倒入适量开水，没过羊肉即可。
7、继续放入小葱段、姜片、洋葱、芹菜、胡萝卜，小火炖煮40分钟。
8、羊肉小火炖煮40分钟后，放入萝卜，继续小火炖煮30分钟。
9、捞出备用（羊汤留作备用）。
10、红烧料汁取出备用。
11、调成料汁。
12、红烧羊肉料汁炒制。炒锅烧热，然后加入适量花生油，油烧热后，放入葱花、姜片、蒜片煸炒.
13、倒入红烧料汁，翻炒后加入羊汤滚至烧开。
14、汤汁烧开后，倒入羊肉、萝卜，小火慢炖至收汁，大概需要10分钟左右。
15、汤汁收的差不多了，就可以出锅装盘。一道家常版的红烧羊肉就做好了。
16、盛出装盘。
总结：这个做法的红烧羊肉，软糯可口，羊肉鲜嫩多汁，萝卜细软入味，口感鲜咸嫩滑，略点酸甜，吃一口唇齿留香，回味无穷，妥妥地开胃又下饭的美味家常菜。
一、红烧羊肉的用料：
去骨羊腿肉500克 葱10克
姜10克 蒜10克
八角2个 香叶3片
桂皮1小块 干红辣椒2个
花椒2克 冰糖20克
料酒2勺 生抽2勺
老抽1勺 盐0.5勺
开水500克 食用油2勺
二、红烧羊肉的做法：
1、准备好材料
2、将羊腿肉洗净切成小块，冷水下锅，放入羊肉焯掉血水
3、捞出羊肉冲洗干净，蒜切片，姜切片，葱切段
4、锅中倒入食用油烧热，放入冰糖
5、小火翻炒至冰糖融化变成焦黄色
6、放入羊肉翻炒至上糖色
7、再放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒翻炒均匀
8、加入料酒
9、加入生抽
10、加入老抽
11、翻炒至上色
12、加入开水
13、大火烧开
14、转中小火炖煮1个小时
15、出锅前加入盐调味，再转大火收汁
16、成品图
红烧羊肉
材料：羊肉1000克；酱油半碗、冰糖10克、姜一块、八角一个、桂皮一块、干辣椒五个、香叶3片、料酒20克 葱五克、枣子三枚、啤酒一瓶、青蒜10克；
红烧羊肉的做法：把山羊肉切成小块，放在盆里用凉水浸泡1小时左右；
2、焯水，锅中加水，放入拍碎的生姜，水煮开后放入羊肉焯水，中大火煮开后，小火再煮2分钟后捞出冲洗干净，沥干；
3、锅中放入适量的食用油，加入冰糖，中火让其融化（微微泛黄即可），开小火加入生姜，葱结煸炒几下；
4、继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣，煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒，开大火慢慢加入小半碗料酒，继续大火翻炒，加入半碗左右的酱油翻炒上色，加入一瓶啤酒再加水，直到没过食材；
5、加盖大火煮开后马上改小火炖一个半小时左右；6.出锅前撒上青蒜即可；
【烸晟居提示您】加入啤酒就是可以很好地去除羊膻味，
2、用冰糖不用红糖主要是考虑冰糖是凉的，可以削弱一点羊肉的热；
3、加足啤酒和水，中途加水，味道会大大折扣的。
煮羊肉的方法：
主料：羊肉片 250克、 大白菜250克 。
辅料：水煮肉料 适量、香菜适量、盐 适量、 胡椒粉 适量、料酒 适量。
步骤：
1、羊肉片加盐、胡椒粉。
2、加料酒搅拌均匀腌制一会儿。
3、大白菜洗干净切成块。
4、香菜摘洗干净切碎。
5、锅中加水煮肉料，加适量水烧开。
6、大白菜入锅煮熟后捞出。
7、羊肉片入锅煮熟后捞出。
8、大白菜、羊肉放到容器中。
9、最后撒上香菜，浇入汤汁即可。
食材准备
羊排2斤、胡萝卜3根、葱姜蒜、干辣椒4个
1羊肉洗净，胡萝卜切块；锅中加水放羊肉、葱姜蒜瓣、半勺料酒煮开3分钟，焯水捞出
2油热放葱姜，羊肉翻炒片刻，加1勺生抽、1勺料酒、2勺老抽翻炒均匀，一次性加足水放葱辣椒小火炖1个小时
3放胡萝卜块继续炖20分钟，加适量盐，少许黑胡椒鸡精调味，翻炒均匀即可出锅～
红烧羊肉煲
食材：羊肉500g；胡萝卜1根；腐竹2根；洋葱半个；土豆1个；
调料：冰糖4个；八角；桂皮；香叶；花椒；干辣椒；豆瓣酱；火锅底料；生抽、老抽
做法
1、 羊肉洗净切块泡出血水，放入锅内加一勺料酒葱姜焯水后捞出；
2、 锅内热油放入葱姜干辣椒八角桂皮炒出香味，加入火锅底料和豆瓣酱，炒出红油；
3、 倒入羊肉块翻炒均匀，加入没过食材的清水，加一勺老抽，两勺生抽，炖40分钟后放入土豆胡萝卜腐竹和洋葱，加少许盐调味，继续炖煮20分钟左右就可以了。
红焖羊肉
食材：羊排肉适量、胡萝卜1根、葱姜适量。
辅料：红烧冰糖、枸杞、洋葱、辣椒、辣椒酱、生抽、老抽、料酒、食盐、食用油、胡椒粉、八角等大料。
做法
1胡萝卜清洗干净直接切滚刀块。羊肉剁成大小均匀的块儿。
2锅里烧开适量清水，放入羊肉进去焯。捞出控水备用。
3油锅烧热以后，放入姜片、蒜片、葱段进锅里炒香。然后把羊肉放进锅里煎一下。
4炒掉水分以后，把羊肉扒到一边，放入2块红烧冰糖炒化，然后翻炒上色。接着再放入大料和辣椒进去提味。
5放入辣酱以及生抽、老抽、料酒再次提味提色。注意小火翻炒，大火会容易糊的。加入高汤进去炖40-50分钟。
6炖好以后，加入足量食盐，把胡萝卜和洋葱以及枸杞一起放进去接着炖到熟透。出锅的时候，撒上适量胡椒粉提下味道，再放适量香菜点缀即可。
羊肉炖萝卜汤
材料 羊肉800克，萝卜200克，青蒜5克，香菜5克，盐5克，白胡椒粉3克，香料（香叶，草果，花椒等）10克
做法
1.羊肉斩件切小块，在清水浸泡两小时，去血水，浸泡期间换几次水。
2.羊肉冷水下锅，将羊肉焯水，洗干净上面的血沫。
3.羊肉放锅内，投入香料，生姜，加足量的水没过羊肉，大火烧开，转小火炖制，待羊肉炖制到用筷子能戳动。
4.白萝卜切薄片。开水焯一下，去除萝卜的辛辣味。将萝卜倒入羊肉汤，继续炖20分钟。
5.加入盐。加入白胡椒粉。青蒜和香菜都切沫。
6.将青蒜沫和香菜沫都撒于羊肉萝卜汤里。清爽鲜美的羊肉汤做好了，赶紧来喝上一碗驱驱寒吧! 1.羊肉剁块
2.羊骨用刀背砸开
3.锅内加水，放入生姜、萝卜块和黄酒，把羊腿肉和骨放入锅内，水开后煮3分钟，至血沫完全浮起凝固
4.捞出羊腿肉洗净沥干水分
5.高压锅内先放入羊骨，再放入羊肉、剩余的生姜、干辣椒
6.放入红糖，加入酱油，放入剩余的黄酒，放入盐，锅内加入2小碗水，放到火上，高压锅加盖大火烧开，上汽后转小火煮15分钟，关火后焖10分钟
7.把炖好的羊腿放入炒锅内，大火收汁5分钟
8.最后放入蒜苗和胡椒粉拌匀即可。