不知不觉，正月快到了。春节以来，全国人民几乎都有意识地把自己孤立在家里，减少外出。很多人20多天没出门了。外面的许多餐馆和小吃店已经关门了。在家里呆了这么多天，他们最怀念路边好吃的小摊。我已经把所有的蛋糕都做好了。新鲜一过，渴望又来了。今天分享一个东北人最喜欢的路边小吃，做实心蛋的做法。
东北小吃是固体鸡蛋，口感固体，没有气泡。我学会了自己制作并在胜过路传播
正宗东北实心蛋是孵不出鸡的蛋，也就是本该成鸡却没成鸡的蛋。固体鸡蛋没有明显的蛋清和蛋黄，味道比鸡蛋更硬，味道更浓。因为东北人特别喜欢吃固体鸡蛋，所以对正宗固体鸡蛋的需求比较紧缺。人们用普通鸡蛋加面粉碱来模仿固体鸡蛋的味道。这种人造固体蛋非常简单，可以在家里制作。
人造固体蛋的方法虽然简单，但很多人都失败了。最常见的是蒸出来的固体鸡蛋毛孔粗大，像海绵一样，口感蓬松不固体。我们来看看固体蛋的做法，说明一下固体蛋如何避免气泡。
固体蛋的做法
[准备配料]
4个鸡蛋，少许盐，适量面碱，适量水，半个大头菜，2汤匙蒜蓉辣酱，1汤匙蚝油，适量糖，适量辣椒，适量胡椒粉，1汤匙孜然粉，1汤匙辣椒面，1汤匙白芝麻
[操作步骤]
第一步：用少量温水溶解面粉碱。面粉碱量太少，称不了。四个鸡蛋对应半个咖啡勺的面碱，大概2克左右。面粉碱的量越多，制得的固体鸡蛋越硬，也就是鸡蛋越硬，颜色越深，但不要太多，不要超过1茶匙。碱重做太多，硬蛋就遭殃了。
第二步：用手打鸡蛋，用力搅拌。一定要把蛋黄和蛋清，彻底搅得没有一整块蛋清
第三步：将准备好的面粉碱水倒入蛋液中，用力搅拌。蛋液的颜色会变成橙色。面粉碱性越强，颜色会越深。
第四步：将准备好的蛋液用筛子过滤两次，滤出蛋液中的气泡和杂质。
东北小吃是固体鸡蛋，口感固体，没有气泡。我学会了自己制作并在胜过路传播第五步：在碗里放一个锡纸或保鲜膜，防止蒸好的鸡蛋粘在侧壁上。我用的是方形玻璃碗，第一次刷了很多油，蒸完会粘。最后我用了锡纸，方便脱模。
第六步：将过滤后的蛋液倒入碗中，将碗放入蒸锅中，用保鲜膜或盘子覆盖表面。PE保鲜膜的安全使用范围一般为-40~120，蒸笼内最高温度为100，不用担心不安全。不放心就盖盘子，但是盖不了什么。蒸蛋会有很多气泡。
第七步：盖上锅盖，用冷水放在锅上，小火蒸15分钟左右。火大了会有气泡。拿出来压在中间，表示真鸡蛋蒸熟了。
第八步：蒸熟，冷却，与碗分离，切块备用。
第九步：将大头菜洗净，控制水分，用手将大头菜撕成碎片。手撕大头菜更好吃。
第十步：往锅里多倒些油，放入葱花、蒜和胡椒粉，将鸡蛋在锅里翻炒至表面微黄。
第十一步：加入大头菜，大火翻炒。
第十二步：将大头菜炒至变软，味道更香。然后加入2勺大蒜辣酱、1勺蚝油、适量糖、适量胡椒、适量胡椒粉、1汤匙孜然粉、1汤匙辣椒粉、1汤匙白芝麻。炒匀后关火。
大头菜干好了。蒸好的鸡蛋干吃起来很安全。特殊时候不能出门。自己想吃什么就吃什么。味道堪比路边摊。蒸熟的固体鸡蛋也可以放在烤箱里烘烤，或者用洋葱和香肠油炸，这样会很香。
[提示]
1.最好用面碱做固体鸡蛋。有人说用小苏，打比较好，但是小苏的碱度不如面粉碱，所以做鸡蛋成功率不高。
2.固体鸡蛋做成后，由于蛋白质沉淀，变成固体，体积会缩小。四个鸡蛋的量不多。如果你想吃得饱，你应该多放些鸡蛋。
3.蛋液一定要搅拌均匀。最好是把面粉碱水均匀的拌入蛋液中，不要把蛋清挡住。4.蛋液一定要过筛。这一步可以避免锅里冒气泡。
5.蒸的时候盖上保鲜膜或者盘子。不盖，蒸的时候会有很多气泡。
6.蒸固体鸡蛋必须用小火，这是最关键的一步。小火蒸的固体鸡蛋没有气泡。
最正宗的东北烤实蛋，简单几步就做好，再也不用花钱买了
在鸡蛋液里加入一点食用碱，然后加一点水。搅拌均匀之后放到蛋壳里面。在放入锅中小火蒸30分钟。之后将鸡蛋切成片。小火煎至两面金黄，最后撒上孜然，小茴香，辣椒面就可以了。 东北的烧实蛋其实是外面的一层皮好吃一点，首先在皮蛋的外表抹上辣椒然后腌制一天就可以烤了。 实蛋的做法就是在小鸡还没有完全发育成功之前就已经死亡了，没有成熟的小鸡胚胎，小鸡胚胎和小鸡蛋清部分，没有成熟的蛋清部分就是我们所吃到的实蛋，比例4：1
用料
鸡蛋
4个
碱
小半勺
比例4:1
自制实蛋的做法
1.四个鸡蛋
2.小半勺碱加点儿水化开，放入鸡蛋中，把鸡蛋搅拌非常均匀。
3.烧开水将搅拌好的蛋液蒸熟。中间可以开盖用勺子挖开看看，没有蛋液都凝固了就行了。
4.可以烧烤吃
主料：鸡蛋6个，圆葱1/2个，火腿肠2根，蒜蓉辣酱2勺
辅料：食用碱3-5g，芝麻1勺，孜然1勺，辣椒粉少许
做法
1、将鸡蛋打到小盆中（最好是不锈钢或搪瓷的，受热快），加碱搅打，多分几次加，这样可以边加边看颜色，蛋液变深发淡红时就好了。蛋液搅的越匀蒸出的实蛋效果越好，蛋液上的气泡用勺子撇出去蒸好的实蛋表面会很光滑。
2、将搅好的实蛋液放入蒸锅中开锅后用小火蒸15分钟，开锅后一定要用很小的火蒸实蛋，火大了会出现蜂窝眼。实蛋蒸到全部变成绿色就算是蒸好了，也可以用筷子扎一下实蛋中央抽出筷子，没有蛋液就是熟了。将蒸好的实蛋拿出晾到不烫手时，用刀等片装的东西在实蛋四周划一圈，用手起出来放在案板上切成厚片状。
3、将圆葱切成粗丝，火腿肠切成和实蛋一样的小块。
4、将锅烧热放入适量的食用油烧热，放入切好的实蛋，煎炒至两面起脆皮。
5、放入蒜蓉酱，不用再放盐了，炒好后可以尝一下，再根据口味适量再加些酱。
6、再放入圆葱、芝麻、孜然粉、辣椒粉炒匀入味即可。
东北实蛋的做法比例全在这，比烧烤店做的卫生
去网上查找，上面都有详细的，实蛋制作方法。