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鱼嘴的做法的做法

2023-10-31 03:54:12 食谱百科

麻辣鱼嘴

用料  

烟熏咸干鱼嘴    1000g    

大蒜瓣,生姜    一头,一块    

花椒,辣椒    适量(根据口味添加)    

香叶    几片    

八角    1-2个    

花椒油/香油    少许    

食用油    适量(多放)    

料酒    适量    

香辣酱/老干妈豆豉    可选    

麻辣鱼嘴的做法  

把鱼嘴从中间剪开两瓣成小块,修剪干净,然后再洗干净,用淡盐水浸泡一晚(期间换2-3次淡盐水),因为淡盐水有稀释作用,因为干咸鱼嘴不浸泡或浸泡时间不够会很咸的

浸泡好之后的鱼嘴捞出用篮子之类沥干水份,放在通风处,一般最好两小时以上,这样炒出来的鱼嘴不容易破碎

大蒜瓣,生姜切成碎沫,辣椒减成小段易入味,把其他辅料也准备好备用

锅烧热,放油,尽管多放一些,是平时炒菜的好几倍量,烧热之后先放大蒜,生姜炒香,然后再放花椒,辣椒,香叶,八角炒香

再放鱼嘴炒爆炒一会儿(炒鱼嘴时尽量少翻炒,避免严重破碎),之后放料酒,香油,花椒油,香辣酱/老干妈豆豉等,炒香之后加一些水,不要放太多了,不然就变成水煮鱼了,炒干之后,熟了出锅,味儿不够就根据自己再炒再加佐料

美味出锅!

干锅鱼嘴

用料  

鱼嘴    6个    

蒜头    若干    

干辣椒    若干    

生姜    适量    

黄酒    1汤勺    

香醋    少许    

洋葱    1个    

干锅鱼嘴的做法  

将鱼嘴洗净虑水,用白酒,盐腌制10分钟左右。

将备料切好备用

将锅烧热,倒入比平常煎鱼双倍的油烧开,鱼两面煎金黄色。烹入黄酒适量,香醋,稍微煎一下。放入刚才切好的材料,洋葱要留一半后面,加清水不要没过鱼嘴(因为是干锅鱼嘴啊,还有这种不像大鱼头那么难熟。)

当鱼的汤水烧剩一半时加入盐,再转小火炖10分钟。刚才留的洋葱在火锅底垫一层,把鱼嘴盛在上面,撒上葱花就好了。

豉汁蒸鱼嘴

主料

鱼嘴

400g


辅料

油适量

盐适量

姜适量

蒜蓉适量

葱花适量

胡椒粉适量

豆豉适量

生抽适量

糖适量

生粉适量

 豉汁蒸鱼嘴的做法

1

鱼嘴让商家代为砍好,回来后稍作清洗即可,然后沥干水份;

2

撒上姜丝和胡椒粉拌匀去腥;

3

准备调汁,豆豉洗净切碎,蒜蓉,葱花也入碗中,然后加入适量生抽,糖,盐,生粉调成料汁;

4

把料汁淋在鱼嘴上;

5

然后上锅蒸约8-10分钟至熟;

6

上锅前再撒点葱花即可!

红烧鱼嘴
基本材料
水发鱼唇200克、水发香菇50克、冬笋50克、盐2克、料酒8毫升、味精1克、酱油8毫升、白糖2克、淀粉6克、姜汁1克、植物油(葱姜油)10克、高汤300克、鸡油5克。
制作过程:
1.将鱼唇切成大骨牌块,冬笋切5厘米长、1.5厘米厚、2.5厘米宽的片,二者分别在沸水中,捞入清水中过凉。
2.汤勺上火,注入高汤,加料酒、盐、味精、白糖、糖色及鱼唇、香菇、冬笋片烧开,撇去浮沫调好味,煨烧5分钟,用水淀粉勾浓流芡,淋入鸡优厚盛盘中即成 食材:鱼嘴 500克、蒜10克、 姜15克、 香葱10克、 野山椒10克、 干辣椒15克、 郫县豆瓣酱20克、 辣椒酱20克、 黄豆酱20克、 黄酒20克、 酱油10克、 醋10克、 鸡精5克、 胡椒粉5克、 白糖10克、 油

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做法:

1. 将鱼嘴处理干净后,放入5-6成热的油锅中,稍微过油,捞出备用;

2. 锅内留底油,煸香姜片、蒜瓣和干辣椒段,放入鱼嘴;

3. 加入黄酒去腥后,倒入冷水,用酱油着色;

4. 用醋、郫县豆瓣酱、辣椒酱和黄豆酱调味,放入野山椒;

5. 再用鸡精、胡椒粉和白糖调味,盖上锅盖焖煮10分钟;

6. 大火收汁,淋上食用油,盛出后撒上香葱段,即可食用。 红烧鱼嘴
基本材料
水发鱼唇200克、水发香菇50克、冬笋50克、盐2克、料酒8毫升、味精1克、酱油8毫升、白糖2克、淀粉6克、姜汁1克、植物油(葱姜油)10克、高汤300克、鸡油5克。
制作过程:
1.将鱼唇切成大骨牌块,冬笋切5厘米长、1.5厘米厚、2.5厘米宽的片,二者分别在沸水中,捞入清水中过凉。
2.汤勺上火,注入高汤,加料酒、盐、味精、白糖、糖色及鱼唇、香菇、冬笋片烧开,撇去浮沫调好味,煨烧5分钟,用水淀粉勾浓流芡,淋入鸡优厚盛盘中即成
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