制作食材
白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。
制作流程
1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。
3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。
4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
5．把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。
6．腌若干天后便可食用。
做法二
制作食材
白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙
制作流程
1．白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片
2．将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包
3．把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。
特点：酸甜开胃，脆爽可口。
可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。
使泡菜色鲜味美的小窍门
1． 制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。
2． 制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。
做法三
特色：多样色彩，咸酸适口，略带甜香。
制作食材
大白菜500克，青笋250克，红萝卜250克，清水2500克，精盐250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，红糖50克。
制作流程
(1)选鲜嫩大白菜，去根部，去边叶，洗净晾干。
(2)将青笋和红萝卜去皮。
(3)将清水装坛或盆内，加入以上各种调料拌匀，放入白菜、青笋、红萝卜，盖上盖泡两天即可。
食用时，如系配菜上桌，可将青笋、红萝卜切成细丝，白菜去大帮，用菜叶将两种菜丝卷成直径约1.2厘米的小卷，并将卷切成马耳朵形的斜段，摆圆盘内成塔形即成。如是在家里佐餐，尝泡菜本味，可不包卷，从坛内取出即可。
四川泡菜享有盛誉，是川菜中风味小菜的组成部分。此菜造型美观，颜色鲜艳，气味清香，咸甜酸辣，脆嫩适口。 四川泡菜又叫泡酸菜，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，老少皆宜，一年四季都可以制作。今天我们就来和大家分享一下，四川泡菜怎么做。
首先呢我们需要准备，一个泡菜坛子、白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖、白萝卜。
准备好这些呢，我们就可以准备制作啦。
第一步，把泡菜坛洗干净擦干水分后放置到一边。
第二步，白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍一会儿。
第三步，在无油的锅里加入适量的水，水量视泡菜坛的大小而定，然后大火加热水。
第四步，水沸之后倒入白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖。再次沸腾之后，继续加热10分钟，10分钟后关火，将其放到彻底冷却。
第五步，把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛中。铺好之后倒入放凉的调味汁。这里有一个小窍门哦，就是可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜味道更正一些，否则前几次的泡菜不好吃。
盖上盖子之后呢，腌制几天之后就可以吃啦。
9种凉菜的做法
一、腌黄瓜：
1.黄瓜去籽切条1勺盐腌出水分洗净沥干；
2.生抽4勺 醋3 老抽油各1构 代糖2勺；
3.搅拌均匀；
4.油热蒜片小米，辣八角，姜丝，花椒炒香；
5.倒入酱汁煮开关火晾凉；
6.黄瓜淋上酱汁腌制3小时即可。
二、腌娃娃菜：
1.一颗娃娃菜多加盐拌匀；
2.变软后洗净拧干；
3.加姜蒜末，葱段，小米辣；
4.辣椒面，白芝麻，淋上热油；
5.加两勺生抽，一勺蚝油，两勺醋，一勺糖和鸡精，抓匀腌制20分钟即可。
三、腌萝卜：
1.萝卜一勺盐腌15分钟出水分，洗净沥干；
2.下蒜片，小米，辣姜片；
3.生抽7勺，白醋4勺，带糖两勺加一碗凉白开；
4.冰箱腌制一晚上即可。
四、腌莴笋：
1.莴笋去皮切长条加少许盐抓拌均匀；
2.腌制半小时，洗清几遍控柑加小米辣蒜片；
3.倒入放凉后的酱汁拌匀腌制一晚上即可。
五、腌辣椒：
1.杭椒对半切开加两勺盐拌匀腌制一小时；
2.清洗干净，加蒜片，小米椒，花椒淋入热油；
3.加半勺糖5勺，生抽3勺醋拌匀即。
六、腌蒜苔：
1.蒜末，小米，辣辣椒，面白芝麻各一勺零热油；
2.陈醋，生抽各两勺，香油一勺，少许盐，半勺白糖；
3.水开下蒜苔，食用油超熟，捞出用牙签撕开；
4.淋上酱汁拌匀即可。
七、腌海带：
1.海带切片，冷水下锅后水开煮5分钟，捞出过凉水；
2.6勺生抽，一勺盐，4勺陈醋，一勺白糖酱汁煮开；
3.倒入酱汁拌匀完成。
八、腌豆角：
1.蒜末加小米辣；
2.三勺生抽，一勺蚝油，一勺香油，一勺陈醋，一小勺鸡精，一小勺白糖，适量盐；
3.倒入煮好的豆角里，拌匀即可。
九．凉拌藕片：
1.蒜末，葱花，小米辣粗细辣椒粉白芝麻淋上热油；
2.两勺生抽，一勺蚝油，一勺陈醋一勺花椒油盐，鸡精，白糖调成一碗料汁。
3.藕片切薄片泡水，洗去表面淀粉；
4.冷水下锅，水开煮一分钟；
5.捞出过凉水；
6.空干水分，倒入凉拌酱汁即可食用。