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炒茄子的做法视频的做法

2023-10-29 17:40:11 食谱百科

茄子好吃炒法如下:

材料准备:茄子、青椒、红椒、肉丝、姜丝、淀粉、盐、生抽、鸡精等等。

1、将茄子切成条,放入盆中,撒盐腌15分钟,青椒、红椒切丝,肉丝用淀粉、盐、生抽腌一会。

2、锅中倒油,下入姜丝煸炒,再倒入肉丝炒,肉丝炒熟后盛出。

3、锅中倒少许油,倒入茄子翻炒,炒至茄子变软,加入酱油,加一点水闷一会。

4、再倒入炒好的肉丝,放入青红椒丝翻炒一会。

5、出锅前放鸡精调味,炒匀盛出。

【家常烧茄子】
主要食材:线茄子3个,大蒜3个,葱半根,红烧酱油1勺,蚝油1勺,白糖1茶匙,玉米淀粉1勺,水淀粉半碗,花椒1茶匙。
【具体做法】
1、茄子切滚刀块,我用的是线茄子,皮比较薄,不需要去皮。在茄子上撒上一勺盐,抓匀腌制10分钟左右。
2、腌好的茄子挤出多余的水分,撒上2勺玉米淀粉轻轻拌匀。
3、一勺红烧酱油、一勺蚝油、一茶匙白糖,加入半碗水淀粉搅匀。
4、锅中倒油,倒入花椒、葱和蒜瓣炒出香味。
5、倒入茄子翻炒均匀,炒至茄子八九成熟。
6、茄子变软,倒入调好的料汁,炖至茄子入味即可。
7、炖好的茄子色泽亮丽,入口爽滑,就着米饭吃太下饭了!
【茄子不变色不油腻小窍门】
1、茄子提前用盐腌制出水分,如果蒸茄子的话可以提前用醋水浸泡一会儿。
2、腌好的茄子要高油温下锅,快速翻炒均匀,油煎至八九成熟,再倒入调料汁炖,因为炖的时间越长,茄子也会变色的。
3、尽量用不粘锅来做这道菜,这样只需要极少量的食用油。 炒茄子的用料
茄子2个 大蒜2瓣
盐适量 油适量
炒茄子的做法
炒茄子的做法图解1
步骤1
茄子洗净。
炒茄子的做法图解2
步骤2
用菜刀滚刀切,切成小块,备用。
炒茄子的做法图解3
步骤3
大蒜去皮,洗净,切小块。备用。
炒茄子的做法图解4
步骤4
锅里倒油(干锅倒油),油烧辣后,放入大蒜,炒成金黄色。
炒茄子的做法图解5
步骤5
倒入茄子,放一点盐,大概炒8分钟左右,炒的过程中加一点水(不要加多了)。
炒茄子的做法图解6
步骤6
成品。

一说起茄子,相信这是一道让很多人又爱又恨的食材,爱是爱在它的鲜美下饭,恨则是恨在它的吸油难炒,很多厨房小白在第一次炒茄子时都吃过大亏,一旦茄子没炒好,吃着就会特别油腻,不但比较费油,而且还难以下口,下面教给大家一道炒茄子不吸油的家常做法,用“肉末茄子”这道家常菜来给大家分享步骤,做法详细,即使是厨房小白也能一次学会。

【主料】:紫皮茄子2根、猪肉200克

【配料】:螺丝椒4个、大蒜4瓣、蒜苗3根、鸡蛋1个、豆瓣酱适量

【调料】:水、食用油、料酒、生抽、老抽、香油、食盐适量

—【开始烹饪】—

①:第一步先取一大碗,将准备好的茄子去蒂洗净,改刀切成小段装入碗内,加入适量的食盐搅拌均匀,腌制10分钟(可以适当加少量清水增加食盐流动性,保证所有茄子能吃到食盐)。

②:再取一小碗,把准备好的猪肉洗净沥干水分剁成肉末装碗,加入料酒少许、生抽半汤匙,搅拌均匀去腥增香,然后打入一个鸡蛋再次搅拌均匀补水同时避免粘连,同样腌制10分钟,备用(鸡蛋可以不加,加鸡蛋主要是为了增加肉末嫩度和营养)。

③:腌制茄子的同时可以处理一下配料,先把螺丝椒去蒂洗净改刀切丝,蒜苗去根洗净切末,大蒜去皮一半切片,一半切末,备用。

④:此时茄子也腌制的差不多了,将腌制出来的盐水全部倒出不用,加入足量清水抓捏清洗2遍,最后挤干水分装碗备用(可以看到此时的茄子明显少了一半不止,这里用的外地茄子偏硬一些,所以我腌制的15分钟)。

⑤:起锅,加入平时炒菜一半的油烧热,油温5成热下入腌制好的所有茄子小段快速翻炒炒匀,炒至茄子发软炒出茄香后,关火装盘,备用。

⑥:再次起锅,开小火下入适量的食用油、1勺豆瓣酱、切好的蒜片和蒜白翻炒炒出香味并炒出红油。

⑦:炒出红油后,下入之前腌制好的肉末快速翻炒炒至肉末发白,下入切好的辣椒丝一同快速炒匀。⑧:炒至辣椒发软,淋入适量的老抽调色,少许食盐进行调味(注意,这里需要加入一次食盐给辣椒和肉末调入底味,但盐不能加多)。

⑨:炒匀入味后下入之前炒好的茄子段一同翻炒均匀,淋入少量清水,关盖转中小火焖煮5分钟至茄子完全入味熟透。

用料1
茄子 一个
葱末
姜末
蒜末
泡辣椒 剁碎
郫县豆瓣 一勺
用料2 (“小荔枝口味”宫保汁)
盐 5克
花椒粒 5克
生姜丝 5克
料酒 两勺
生抽 一勺
老抽 半勺
香醋 两勺
白糖 两勺
干淀粉 5克
用料3 (经典鱼香汁)
香醋 3勺
生抽 2勺
料酒 1勺
盐 半勺
白糖 2勺
味精 半勺
炒茄子的做法
茄子一个,洗净,皮不要去掉,因为据说茄子皮中含有大量的营养成分,且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高,所以最好连皮吃炒茄子的做法 步骤1
切成小长条炒茄子的做法 步骤2
锅子烧热,先不放油,将茄子条倒入炒茄子的做法 步骤3
小火慢慢煸炒炒茄子的做法 步骤4
煸炒至茄子变软,且水分炒掉一些炒茄子的做法 步骤5
用盘子盛出炒茄子的做法 步骤6
葱姜蒜切末、泡辣椒切碎炒茄子的做法 步骤7
锅内倒入适量油,先放入一勺郫县豆瓣,再将上述配料倒入炒茄子的做法 步骤8
煸炒出红油和香味儿炒茄子的做法 步骤9
倒入茄子条炒茄子的做法 步骤10
翻炒几下炒茄子的做法 步骤11
倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。(调味汁根据菜量的多少,看着倒,不一定要全部倒入。)炒茄子的做法 步骤12
翻炒均匀,待调味汁稍微收干、入味后,撒葱花,出锅
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