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粉丝虾的做法的做法

2023-10-23 09:06:57 食谱百科

蒜蓉粉丝虾的做法如下:

工具/材料:虾、粉丝、蒜、蚝油、蒸鱼豉油、盐、白胡椒粉、蒸锅。

1、虾洗净,剪掉虾须虾脚虾枪。

2、挑去虾线,处理干净。用刀开背。

3、粉丝用温水泡5分钟。

4、蒜切蒜碎。

5、热锅凉油,油温热时放入一半蒜碎。

6、将炒好的金蒜碎与另一半混合拌匀。

7、放入盐,蚝油,白胡椒粉,适量油拌匀。

8、粉丝铺盘底,放入虾,将调好的料抹在虾背上,铺一层粉丝。

9、蒸锅,水开后蒸制7分钟,淋入蒸鱼豉油。

用料  

虾    8只    

蒜蓉    约80克,一只10克的量    

粉丝    约60克    

料酒    2勺,约20克    

白糖    约5克    

盐    0.4克    

鸡精    约1.5克,0.5用于腌制    

耗油    1勺,约10克    

淋油    约50克    

油    约30克    

小辣椒    1颗,用来点缀    

葱    1颗,切成葱花    

蒸鱼豆豉油    2勺,约20克,粉丝用1勺    

葱油    1勺,约12克    

蒜蓉粉丝虾,富贵团圆蒜蓉凤尾虾,小白也能轻松做的做法  

1.洗虾

2.虾剪去头部

3.贴着最后一节的虾壳剪虾壳,不要剪到肉。

4.从上面开始剪虾肚到第五节,最后一节不剪。

5.剪后去皮

6.从第二关节与第三关节交叉处用刀割开到第四关节。刀要穿过去。

7.从割开处去掉虾背的黑线,并把虾清洗干净。

8.虾弯曲把虾尾从肚子中间割开的位置穿过去。

9.穿过后,往前拉,虾尾立起来并进行整形,把虾尾展开。立起来的要点,就是保留最后一节虾尾的壳。

10.一只只重复一样的操作。一盘需8只,二盘16只。虾不能太小,尽量大点。

11.加一勺料酒约10克,1.茶匙的鸡精进行腌制。

12.剥蒜头,并用清水洗下晾干备用。

13.把蒜头剁碎或用蒜泥神器弄成蒜泥,尽量碎些比较好吃。

14.把油倒锅里热油,烟很大的时候关火,把3分之2的蒜蓉倒进去搅拌,把一勺蒸鱼豆豉油,一勺耗油,约0.4克盐,约1克鸡精,约5克糖,都倒进去搅拌,然后再开火,把剩下的蒜泥倒进去搅拌,并倒入1勺料酒,搅拌后关火,试试味道,太咸加一点点水下去再烧开下。不够再加点盐巴或糖等进行调整。

15.把做好的蒜蓉酱倒到碗里备用。

16.水倒锅里,把约60克粉丝倒进锅里,煮会。煮到自己满意的时候,可以试吃。满意后过凉水备用。要用泡发的也行,但煮一下比较快速,软硬自己可以试吃到满意。

17.把1勺蒸鱼豆豉油与60克粉丝搅拌,再加一勺葱油,进行搅拌。这样粉丝才会有点味道。

18.开始摆盘。把粉丝绕圈,中间放一圈,然后顺着旁边绕着放,刚好一盘8只。粉丝放好后,把虾放到圈圈中间,一只只摆好。

19.这是摆好后的图,准备放蒜蓉。

20.把蒜蓉放到鸟巢内,放好后进行整形,主要调整虾尾的方向及把虾尾一只只立好并展开。把虾头与剪下的壳清洗下,加点水,锅里熬会,鸡精一小茶匙,把汁淋到粉丝上,增加粉丝的鲜度,粉丝吸收汤汁,做出来才更好吃。

21.用蒸箱,设定普通蒸5或6分钟,看火力与虾大小。蒸好后洒上葱花与辣椒碎,并把油烧开后冒烟的时候,把热油淋上去,上桌后就可以开动了。用锅隔水蒸的话,水烧开后蒸5或6分钟。

小贴士

1.粉丝不能弄得太干,留点水份,比较好吃。

2.上面调料克数,主要为零厨艺的人设定一个参考,添加后,个人要试下味道再进行调整。正常下厨调料一般凭经验添加,并不会去量克数。

3.蒜蓉一定要弄细腻口感才会好吃。

4.蒜蓉别弄焦了,会苦。黑掉或金黄色都不行。

5.粉丝绕圈,绕到可以做个巢的量。就是摆上虾,上面还能容纳得下蒜蓉为佳,喜欢粉丝可以在此基础上多些。

用料  

绿豆粉丝    80克    

海虾    10只    

蒜蓉    50克    

香葱碎    15克    

生抽    2大匙    

细盐    1/4小匙    

砂糖    2小匙    

白胡椒粉    1/4小匙    

高汤(清水)    2大匙    

蒜蓉粉丝蒸虾的做法  

鲜虾洗净,剪去须脚,用剪刀把背部打开取出虾线。(可参考视频)并用菜刀在虾身上轻剁几下

绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟,用剪刀剪成两段,铺在盘底,开背虾平铺在粉丝表面

锅内放2大匙油,4分热时放入蒜蓉炒出香味,放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁

将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处,及粉丝上

锅内烧开水(上汽)将虾盘放入,加锅盖中火蒸4分钟

取出虾盘洒上葱花,锅内再烧热一大匙油,乘热淋在香葱的表面即可

小贴士

1.蒸虾一定要选用新鲜,干净的虾,不新鲜的虾容易产生腥味。 
2.开好背的鲜虾,如果不用刀在虾身上轻剁几下,蒸好后就会卷曲,影响形象, 
但剁的时侯不要把虾壳剁断。开过背的虾很容易熟,不要蒸的时间太久,否则肉质变老了。 
3.最后在香葱上淋上热油才可以把葱的香味激出来,这一步不要少哦。 
4.炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到有些金黄色,香味才会出来,最后要加些高汤或清水让蒜蓉变的汤汁多一些,这样才够淋在虾和粉丝上,做好的酱汁可以先尝尝甜咸度。这道菜最佳口感是乘热食用,放凉后口味大打折扣。

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