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家常炒菜的做法的做法

2023-10-23 09:06:59 食谱百科


六道家常小炒,简单好做超下饭,尤其适合上班族,分分钟就能上桌

第一道:青椒炒鸡胸肉

〖食材〗鸡胸肉,大蒜,青椒,生姜,盐,生抽,料酒,淀粉,老抽等。

〖做法〗鸡胸肉切丝,盛入碗中,加少许盐、一勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉,抓拌均匀腌制十分钟。

2.青椒清洗干净,切成丝。大蒜切末,生姜切丝。

3.锅中烧油,倒入鸡丝翻炒,再倒入蒜末、姜丝,最后倒入青椒丝,翻炒均匀,加半勺老抽、一勺生抽,翻炒均匀即可。


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第二道:木耳炒鸡蛋

食材准备:鸡蛋,胡萝卜,木耳,葱,蒜,生抽,蚝油,鸡精,盐,淀粉等。

步骤一:木耳提前用温水泡发,洗干净。胡萝卜切丝,葱蒜末切好。锅里放油,将鸡蛋打散,炒熟后盛出。

步骤二:锅里放油,爆香葱、蒜,再放入胡萝卜丝翻炒,放入木耳翻炒至断生,最后倒入鸡蛋。

步骤三:调味,加入一勺生抽、一勺蚝油、小半勺鸡精、一点盐(根据自己口味酌量添加)、倒入半碗淀淀粉水,大火收汁,盛盘即可,开吃了。
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第三道:清炒香菇

食材准备:香菇,青椒,小米辣,蒜,葱,生抽,盐等。

步骤一:香菇去根,洗净后切成片。青椒切片,大蒜切末,小葱切葱花,小米辣切碎,备用。

步骤二:锅中烧水,水开后把香菇片下锅焯水,一分钟后捞出。

步骤三:锅里热油,爆香葱花、蒜末,倒入香菇炒软,加入小米辣、青椒,炒至断生,加入适量的盐、一勺生抽翻炒入味即可出锅。
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第四道:酱香鸡蛋

食材准备:鸡蛋,小葱,生抽,陈醋,蚝油,辣椒面,淀粉,白糖等。

步骤一:三个鸡蛋打入碗中,搅打成均匀的蛋液。小葱切葱花。

步骤二:碗中加两勺生抽、一勺陈醋、一勺蚝油、喜欢吃辣的加一勺辣椒面、一勺淀粉、一点白糖,小半碗水,搅拌均匀。

步骤三:起锅烧油,油热,把鸡蛋液下锅,鸡蛋一定不要炒到太老,定型后,铲成大块,把料汁倒入锅中,咕嘟一会,鸡蛋入味即可出锅,出锅撒点葱花。
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第五道:炒豆泡

食材准备:豆泡,线椒,小米辣,葱、姜、蒜,生抽,蚝油,豆瓣酱等。

步骤一:豆泡切开,线椒切小段。葱、姜、蒜、小米辣切碎,备用。

步骤二:锅里烧油,下入葱、姜、蒜、小米辣碎炒香,加一勺生抽、一勺蚝油、半勺豆瓣酱、小半碗清水,烧开后加一点点盐,倒入豆泡,咕嘟一分钟使其入味,最后倒入线椒段翻炒2分钟,即可出锅。
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第六道:西蓝花炒虾仁

食材准备:西蓝花,虾仁,大蒜,盐,鸡精,生抽,淀粉,等。

步骤一:大虾处理成干净的虾仁。大蒜切蒜末。西蓝花在面粉水中浸泡一会,再剪成小朵。

步骤二:锅里水烧开,倒入几滴油,加一点盐,倒入西兰花焯水,两到三分钟后捞出。

步骤三:碗中加适量的蒜末、盐、鸡精、生抽、淀粉、小半碗水,搅拌均匀。

步骤四:锅里热油,下入虾仁,翻炒至变色,下入西蓝花,调好的额料汁,大火翻炒均匀即可出锅。
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炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字,就是各种炒法的基本概念。生炒:生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的,而且不挂糊和上浆。简介 酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体有利。

材料

主料:白菜。容器。

做法

1、准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10~20度20天以上,温度越高发酵时间越短。

这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但人们一般不喜欢用添加剂。 小炒肉丝
质料:
肉丝 1 把,白菜 1 片,较小洋葱 1 个,水发木耳 2 大朵,红尖椒半个,姜丝 1 小撮,葱段过多。
调料:
淀粉 1 汤勺,盐、料酒、味精、生抽过量,香油 1 小勺。
1、肉丝、淀粉、一点点料酒异化抓匀。白菜洗净、擦干,裁去叶留帮,切成5厘米长的段,顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝;木耳切丝;洋葱去外皮,洗净切丝;红尖椒纵切丝。
2、炒锅里放油烧至七八成热,维持中火,放入姜丝与肉丝,用铲子拨散,肉丝发白时退出生抽翻炒。
3、看生抽色裹住肉丝时,放入白菜和木耳,翻炒1分钟,放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒,待洋葱丝稍软关火,放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。 初学简单易做的炒菜有素炒扁豆、青椒酱炒鸡蛋等。
一、素炒扁豆:
食材:长扁豆、小米椒、姜片蒜片、生抽、蚝油、盐、鸡精。
做法:
1、小米椒切丁,长扁豆洗净切丝,锅里烧水加几滴油少许盐,水开倒入扁豆丝焯水2-3分钟捞出。
2、锅里热油爆香姜蒜小米椒,倒入扁豆丝翻炒至断生,一勺生抽、一勺盐、少许盐鸡精翻炒均匀即可盛出。
二、青椒酱炒鸡蛋:
食材:四个鸡蛋、3-4个青椒、豆瓣酱、生抽蚝油、淀粉。
做法:
1、调个酱汁:一勺生抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱,半勺淀粉、三勺水搅拌均匀。
2、青椒切段,鸡蛋打散炒熟炒黄盛出,锅里放少许油,油热放入青椒小火煸炒至虎皮状,倒入鸡蛋翻炒均匀,倒入酱汁翻炒至粘稠即可盛出。 青椒素炒杏鲍菇

食材:

青椒3~4只、杏鲍菇2只、大蒜瓣4~5瓣、生抽、老抽、盐适量

做法:

将青椒切成细条状或薄片。

把杏鲍菇洗净,切细条状(也可以切成片状,根据个人喜好饥渴)切条状较好入味。

将大蒜瓣轻拍去皮,切丁(不需要切成蒜末)。

在热锅中加入一些食用油(可比平时炒菜时略多些,杏鲍菇吸油)。

待油热时,加入切好的大蒜爆香。

大蒜炒出香味后加入切好的青椒丝翻炒,加入少许食盐,让青椒入味,脱水。

待青椒稍微断生时加入杏鲍菇,大火翻炒。再加入盐,生抽调味。少许老抽调色。

待青椒和杏鲍菇都断生之后加入少许鸡精拌炒均匀即可。

嫩炒猪肝

食材:

猪肝200克、淀粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、盐适量、糖适量、姜5片、蒜头3瓣、青椒四分之一个、红椒四分之一个、洋葱半个、干辣椒2个、青蒜叶1根

做法:

猪肝买来在水中泡半小时。

剪去白色筋,切成薄片(一定要薄一点)。

将切好的猪肝放碗里,加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉,生姜3片、蒜头1瓣。

用手捏一下,腌制15分钟。

准备一锅水,烧开,水要多点,完全没过猪肝。

放入腌好的猪肝,只要等猪肝变粉红色时(不要变全白,全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短,放入猪肝翻拌一下就可关火,不用等水开了)。

将焯好水的猪肝沥干水份(图片上的猪肝有点焯过头了)。

准备半个洋葱,四分之一个青椒,四分之一个红椒,切小块。

锅内放油,油温7成热时放洋葱炒出香味。

接着放青椒红椒,煸炒至断生。

倒入沥干水的猪肝,加一勺生抽,几滴老抽(几滴就行,倒多了会发黑),少许白糖,少许料酒,2个干辣椒,一根青蒜苗,翻炒均匀(翻炒动作必须快,不然容易炒老),淋一点水淀粉,关火,装盘。

素炒什锦菜(炒合菜)

食材:

绿豆芽210克、韭菜1把、鸡蛋2个、包菜小半个、木耳5-6朵、粉丝1小把、大葱1小段、盐适量、生抽1.5勺、蚝油1勺、老抽半勺、十三香半勺、鸡精半勺

做法:

首先把所有食材择好清洗干净,豆芽择干净,包菜、木耳切丝,韭菜切段,大葱切圈,粉丝提前用温水泡软从中间切几刀。

鸡蛋里加入小半勺盐打散,锅里入油,油热后把鸡蛋液倒进去,边炒边用筷子搅散,炒散后盛出。

锅里再入油,油热后加入葱花爆香,依次加入包菜、豆芽、木耳翻炒。

接着加入韭菜、粉丝,加入半勺十三香,一勺半生抽、小半勺老抽、一勺蚝油翻炒均匀,然后加入炒好的鸡蛋,加入少许盐和半勺鸡精调味翻炒均匀即可。(老抽只是为了给菜增加一点颜色,一点点即可千万不要放多,如果把握不好量可以不放,直接放两勺生抽,一勺蚝油,菜颜色淡一点,但也很好吃)。

炒好后装盘,卷煎饼吃或者下饭吃都超级好吃。

烹饪小妙招:

这道菜全程一定要大火爆炒,短时间内炒熟才会保留住蔬菜水分口感才好。也可以加入豆腐皮丝、胡萝卜丝、等自己喜欢的蔬菜。如果要炒加肉丝版的,肉丝一定要提前腌制,先炒肉丝再加入其他蔬菜炒。

杏鲍菇炒彩椒

食材:

杏鲍菇一根、青椒半个、红椒半个、黄椒半个、葱适量、蒜适量、盐1小勺、蚝油2小勺、鸡精1小勺

做法:

杏鲍菇、青、红、黄椒洗干净,葱、蒜备用。

将杏鲍菇切成0.5厘米宽的细条,将三色彩椒去蒂去籽切成细条状。

锅内烧开水,倒入杏鲍菇焯一下。(焯的时间不要太长,一两分钟就可以了,焯水时间长了会影响口感,也会破坏其中的营养。)。

锅预热倒入适量植物油,放入葱和蒜爆香。

放入杏鲍菇翻炒2分钟左右,放耗油2小勺左右。

放入彩椒翻炒2一3分钟,放鸡精1小勺出锅即可。

是不是很有食欲呀。

烹饪小妙招:

杏鲍菇焯水时间不要太长;彩椒炒的时间不要太长,尤其红椒和黄椒。可以先放青椒炒片刻、再放红椒和黄椒。

西红柿炒海鲜菇

食材:

西红柿1个、海鲜菇半盘、青椒1个、鸡蛋1个、蒜3瓣、葱段1段、盐适量、味精适量

做法:

西红柿切小块,海鲜菇切段,鸡蛋一个,大蒜、葱段备用。

鸡蛋炒熟捞出。

放入大蒜爆香,葱还是出锅在放,不然颜色不好看。

西红柿炒出汤汁,放入适量清水,调小火,放入海鲜菇翻炒均匀,盖锅盖顿2分钟。

在放入炒好的鸡蛋、青椒、葱段、盐适量、味精,翻炒30秒就可以出锅啦。

色香味俱全,味道很鲜美!

西兰花素炒

食材:

鸡蛋4个、西兰花1朵、胡萝卜1根、黑木耳未泡发的干木耳一把、酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉(可选)

做法:

木耳泡发,洗净备用。

西兰花洗净掰小块,开水里放一点油和盐,西兰花放进开水焯水,我喜欢吃软一点的西兰花,会焯水到锅里的水再次开起来的时候捞出。

胡萝卜去皮切小片备用。

鸡蛋打散(可以在此步略加一点盐调味),滑出鸡蛋块盛出备用。

把酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉(可选)先调好放在小碗里备用。

热锅冷油,因为胡萝卜比较硬不太好炒,所以先下胡萝卜炒软。

加入木耳继续翻炒,再加入焯水过的西兰花,然后加入准备好的调料(酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉),充分翻炒均匀之后倒入炒好的鸡蛋块。

出锅前可以略勾个薄芡。

烹饪小妙招:

菜谱给出的分量炒出来是一大锅了,单独这个菜就够3个人吃一餐的分量,如果人少不想这么大锅可以把菜的用量减半。

这个菜变式很多的啦,加点小香肠啊鸡胸肉什么的就有菜有肉了也很好吃。

把鸡蛋换成迷你豆腐泡也同样美味!

清炒芦笋虾仁

食材:

芦笋半斤、鲜虾20只左右、油适量、盐一小勺、料酒少许

做法:

鲜虾开背去虾线,剥壳成虾仁,加半勺盐、料酒腌制片刻。

芦笋用刨子削去下半段的硬表皮(上半较嫩的部分不用削),斜切成段。

起油锅,大火烧热,丢芦笋,丢虾仁(一起丢进去问题也不大),炒至虾仁变红,加一勺盐,再炒一会儿,炒匀即可出锅。

蒜薹炒肉丝

食材:

瘦猪肉、蒜薹、姜、水淀粉、花椒、盐、郫县豆瓣酱、白糖、酱油

做法:

蒜薹洗净切段,肉切丝,姜切丝,备用。

蒜薹洒入适量盐,翻拌均匀,腌制一会儿(这样做是为了入味,保持翠绿),肉丝中加入水淀粉,酱油,调匀,腌制15分钟。

锅里倒油,稍微多点,油温6,7成热时,把锅移开下肉,用锅铲把肉分散,这时把锅重新移到火上(油温不要太高,这是把肉炒嫩的关键之一)滑至变色后盛起,多余的油盛起,锅里留少量油。

肉重新入锅,加入剩下的姜丝,花椒翻炒一下就加入郫县豆瓣酱,待炒出红油后倒入蒜薹,暂时不要加盐哦,蒜薹本来就有盐,一会儿尝尝没盐再加。不过一般来说不用了,炒到蒜薹绿绿的时候马上顺着锅边浇点冷水,请不要太多!意在制造蒸汽让蒜薹进一步熟透,不然相信我,蒜薹炒出来吃得你鼻涕泪水一大把!哈哈哈哈!放入适量白糖提味,继续翻炒片刻出锅。浇完水后请不要抄久了哟,不然蒜薹就软了,也变黄了,只要吃起来没有辛辣味就OK。 温油,三四成热,温度在 90°C - 130°C 之间,油的表面平静,没有任何的声响。把手放到油上方,能感受到明显热意。把食材丢进油里,会冒出少量的细小气泡。这种温度下,适合烹饪一些质地软嫩的食材,例如炒虾仁、炒里脊…热油,五六成热,温度在 140°C - 180°C 之间,油的表面不停在翻动,此时有油烟产生。这时候把食材放进去基本不会下沉,而且周围还会布满密集气泡。热油最适合用来炒青菜,颜色会很漂亮。除此之外,煎或者炸一些低水分的食材时,也要选择在油温五六成热时最好,例如炸里脊。让炸物保持外酥里嫩的小技巧就是:在五六成油温下,将食材进行初次炸制后捞出,等油温再高些时,丢进去复炸一遍。水煮肉片是川菜中的名菜,也是川菜中的代表。因它的口味香辣而深被人们喜爱和熟知,而它的做法也有多种。今天为大家推出的就是家常味的水煮肉片。

猪肉的功效与作用:

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。还具有补肾(肾虚)滋阴、润燥的功效。

适宜人群:猪肉:一般人群都可食用。阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰更适宜。

禁忌人群:猪肉:湿热痰滞内蕴者、外感病人忌食;肥胖、血脂较高、高血压者慎食。

用料:

猪里脊肉400g、白菜1/2、颗蛋清一个、盐少许、酱油一勺、花椒一小把、料酒一小勺、水淀粉适量、花椒粉一勺、辣椒粉一勺、辣椒酱一勺、胡椒粉一勺、食用油适量、香葱两根、蒜瓣两瓣。

水煮肉片的做法步骤:

1.将里脊肉切片,放入碗中,放入适量水淀粉、食盐、蛋清、生抽,搅拌均匀,腌制十分钟。

2.将豆瓣酱、辣椒剪段备用。

3.大蒜剁碎。

4.炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香。

5.花椒和辣椒炸成棕红色后,捞出剁碎末备用。

6.加入适量的豆瓣酱,炒出红油。

7.加入适量清水,放入白糖,综合味道。

8.水煮开后,将腌制好的肉片,逐片下入锅中。

9.再放入白菜,煮至肉片变白。

10.将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒辣椒碎、大蒜和香葱撒在肉片上。

11.取锅烧热油,浇在撒入的香葱碎上。

12.香辣十足的水煮肉片就做好了。 青椒素炒杏鲍菇

食材:
青椒3~4只、杏鲍菇2只、大蒜瓣4~5瓣、生抽、老抽、盐适量
做法:
将青椒切成细条状或薄片。
把杏鲍菇洗净,切细条状(也可以切成片状,根据个人喜好饥渴)切条状较好入味。
将大蒜瓣轻拍去皮,切丁(不需要切成蒜末)。
在热锅中加入一些食用油(可比平时炒菜时略多些,杏鲍菇吸油)。
待油热时,加入切好的大蒜爆香。
大蒜炒出香味后加入切好的青椒丝翻炒,加入少许食盐,让青椒入味,脱水。
待青椒稍微断生时加入杏鲍菇,大火翻炒。再加入盐,生抽调味。少许老抽调色。
待青椒和杏鲍菇都断生之后加入少许鸡精拌炒均匀即可。
嫩炒猪肝

食材:
猪肝200克、淀粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、盐适量、糖适量、姜5片、蒜头3瓣、青椒四分之一个、红椒四分之一个、洋葱半个、干辣椒2个、青蒜叶1根
做法:
猪肝买来在水中泡半小时。
剪去白色筋,切成薄片(一定要薄一点)。
将切好的猪肝放碗里,加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉,生姜3片、蒜头1瓣。
用手捏一下,腌制15分钟。
准备一锅水,烧开,水要多点,完全没过猪肝。
放入腌好的猪肝,只要等猪肝变粉红色时(不要变全白,全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短,放入猪肝翻拌一下就可关火,不用等水开了)。
将焯好水的猪肝沥干水份(图片上的猪肝有点焯过头了)。
准备半个洋葱,四分之一个青椒,四分之一个红椒,切小块。
锅内放油,油温7成热时放洋葱炒出香味。
接着放青椒红椒,煸炒至断生。
倒入沥干水的猪肝,加一勺生抽,几滴老抽(几滴就行,倒多了会发黑),少许白糖,少许料酒,2个干辣椒,一根青蒜苗,翻炒均匀(翻炒动作必须快,不然容易炒老),淋一点水淀粉,关火,装盘。
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