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肥肉的做法大全的做法

2023-10-31 07:03:18 食谱百科

肥肉,在中国是指肥猪肉,比如五花肉、肘子肉上的一些部分。

肥肉的做法有

1、红烧肉

2、扣肉 

3、粉蒸肉、

4、东坡肉 

5、回锅肉

6、红烧狮子头

回锅肉 做法
用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
配菜:蒜苗/青椒
1、将鲜肉煮至八成熟
2、将煮过的肉切片
3、烧油
4、油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
6、下配菜,炒熟即可

肥肉做法

【糖醋肥肉】

食材准备:肥肉,淀粉

第一步:改刀

准备肥肉500克,先切成宽条、再改刀成均匀小丁。

第二步:焯水

锅内烧水,加入少许的食盐和植物油,大火把水烧开,倒入切好的肥肉,焯水2分钟左右,肥肉表面变亮以后倒出来,用清水冲洗、冷却控水。

第三步:挂糊

盆中加入面粉50克,淀粉30克,色拉油20克,色拉油能使炸出的肉块、口感更酥脆,再加入一勺清水,朝着一个方向搅拌成可以拉丝的细腻面糊。然后把焯过水的肥肉倒入面糊中、搅拌均匀备用。

第四步:炸制

锅内多烧一些油,油温升至5成热时起锅,把肥肉块一块一块放入锅中,肥肉块下完以后把锅放在火上,保持小火炸至肉块表面变黄后捞出控油,这一步的目的是把肉块炸熟、炸出一部分肥油。

然后升高油温至6成热,油面冒青烟时,把肥肉块再次放入锅中,快速复炸30秒钟倒出控油,复炸过的肉块油脂差不多全部吐出来了,色泽金黄、表皮酥脆。

第五步:烹饪

锅内加入少许清水,放入白糖20克,食盐2克,白醋10克,番茄酱10克,搅拌均匀调成糖醋汁,大火把糖醋汁烧开,再勾入少许水淀粉,把汤汁收至粘稠,淋入少许明油、提亮色泽,然后把炸好的肥肉放入锅中,颠锅翻炒至肉块均匀裹上糖醋汁即可出锅

肥肉与豆腐、与腐乳同做,甚至可以做成甜品也可以好吃而又不腻。

一、与豆腐

要想使肥肉不腻人且可口,可把肥肉切成薄块,加调料后炖在锅里。再按500克猪肉1块豆腐的比例,将豆腐放在碗里,加适量温水,搅成糊状。待开锅后倒入锅里,再炖3-5分钟即可。用这种方法做的肥肉,吃来不腻,味道鲜美可口。

二,与腐乳

把肥肉切成薄片,加调料炖在锅里,按0.5千克猪肉配1块腐乳的比例,将腐乳放在碗里,加适量温水,搅成糊状,等开锅后倒入锅里,再炖3—5分钟即可食用。这种方法做出的肥肉再蘸蒜泥,吃起来就不腻了,而且味道鲜美可口,别有风味。

三、做成甜品

猪肥肉,白糖,白芝麻,淀粉,鸡蛋,盐,十三香,水,油。

1、将白芝麻放入锅内,不用加油,开小火,慢慢烘炒至微黄熟透,盛出晾凉备用。

2、将肥猪肉冲洗一下表面,切成4到5毫米的细长条,放入碗中。往肥猪肉里面加一点点盐和十三香粉,搅拌均匀,腌制5分钟。

3、打入一颗鸡蛋的蛋清,搅拌均匀。使每根肥猪肉上都均匀地裹满蛋清。倒入适量的淀粉搅拌均匀,使肥猪肉表面均匀地裹上一层蛋糊。

4、锅内烧油,等到油6、7成热的时候,下拌好的肥猪肉条炸制。炸到肥猪肉条漂浮,表面蛋糊发黄发脆即可捞出沥油。

5、将锅内的油倒出,加一小碗清水,倒入一小碗白糖。一边加热,一边用铲子慢慢搅动,直到糖水冒密集的小泡泡,比较浓稠的样子即可关火。倒入炸好的肥猪肉条,快速翻炒。直到每根肥猪肉条上,都均匀地裹上一层糖稀后,撒上白芝麻。(也可以加黑芝麻)继续翻炒或者掂锅,直到糖反沙,变成白白的糖霜即可出锅。

可以做一份东坡肉,东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。

又名滚肉、东坡焖肉,是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有不同,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的。

主料:五花肉1片

辅料:八角2克、陈皮6片、冰糖50克、葱适量、姜适量、料酒200克、桂皮2小片、生抽200克

1、将整片五花肉切成8方块,用棉线裹住肉块,以防止肉煮好后散开;

2、冷水下锅,加入葱、姜片,煮沸后直到肉块变色煮熟;

3、捞出肉块,用凉水冲一遍;

4、重新将肉块放入锅中,皮面朝下,加入料酒、酱油,再加入水没过肉块;

5、煮开后将其它的配料都放入,转中小火煮40min-60min,直到汁水浓稠红亮;

6、收汁收的差不多了就将肉块捞起,摆盘,浇上汁水,放在蒸锅上蒸1-2小时直到肉块酥烂即可。



烹饪技巧

1、绑棉线的时候不要绑得太紧,不然后面肉块吸水胀大就太绷了;

2、妞发现陈皮特别去腥,也让东坡肉吃起来没有那么腻,最好别省略;

3、由于蒸的时间比较久,别忘了中间可能需要加水,以防锅子烧干;

4、吃的时候别急着把棉线去掉,咬一口先,然后棉线就比较容易扯下来了。

1、先将肉切成小块,然后和一部分葱,姜,大料放入高压锅中,加入适量的水,压10分钟左右,直到肉变烂为止。记住一定要煮烂,这样肉里的肥油才能出来!

2、把煮好的肉从高压锅里捞出,剩下的葱姜都切好,大料,糖,酱油等也都准备好!

3、炒锅打开,倒入豆油,等豆油沸腾后加入葱姜炒香,然后把捞出的肉放到锅里炒,随后加入酱油,糖,和白醋【怕肉肥腻的可以多加点白醋】,小火不停的翻炒直到滋味都浸入肉中,出锅前加入少量的盐和味精调味,这样香喷喷的一盘五花肥肉就做好了!

扩展资料

1、一般来说,我国居民每日脂肪摄取量不宜超过50克。肥猪肉中脂肪含量高达90%,其中含有37%左右的饱和脂肪酸,46%左右的单不饱和脂肪酸。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。

2、猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。购买这肥猪肉时,要挑颜色明亮且呈鲜红色的;摸起来感觉肉质紧密的;表面微干或略显湿润且不沾手的;按一下后的凹印可迅速恢复的;闻起来没有腥臭味的。

3、防止肥胖的根本原理是控制饮食的总热量。糖、脂肪、蛋白质的代谢是互相联系的。通过体内的化学反应,糖可以变成脂肪,蛋白质也可以变成糖、变成脂肪。

4、这就是为什么有的人并没有天天吃肥肉,但吃了过量的糖与蛋白质,总热量超过了人体消耗的热量,也会发胖。因为胖的原理主要是能量失衡,即进入人体的热量多于消耗的热量。

参考资料:百度百科:肥肉

将肥肉洗净,放入锅内用清水煮熟,取出后待凉后,将肉切成条或片(每片中间再横批一刀,不要批断),中间可夹少许面粉,再镶入少许豆沙馅抹平。然后上锅炸或煎,成熟即可食用。此法烹制的肥而不腻,香甜酥脆,令人爱不释口。 

很多人长期以来,很多人都不敢随意吃肥肉,生怕吃肥肉就会与高血压等疾病联系在一起,实际上这是对肥肉的一种误解。肥肉也有它本身的营养价值,适当的吃肥肉对身体也是有好处的。

肥肉的价值:

1、人体热量来源  

肥肉对运动员和体力劳动者尤其重要,因为脂肪产生的热量比糖高一倍,可以让人精力充沛,防止疲劳。

2、促使维生素吸收  

肥肉含有丰富的脂肪。脂肪可以促使脂溶性维生素A、K、E、D的吸收和利用。长期戒食脂肪易引起脂溶性维生素缺乏症,造成视力、凝血和骨骼障碍。

炖肥肉不腻方法
先中火后大火,烧热平底的不粘锅,然后把五花肉皮朝下放入锅中干烙,马上把火调至中偏小火,烙至猪皮发泡发白,然后把肉翻转,烙一下有肉的几面,这是火可以调大一点点,把肉面烙至微泛金黄则可。虽然我没有下油,但是猪肉自己会出油而且会溅油星子,所以做这一步是大家还是要小心,以免被油星子溅上烫伤!肉已经烙过了,不要关火,趁热倒少许料酒,这时你可以听见"沙拉"的声音,把肉翻翻,倒酱油,又听见"沙拉沙拉"的声音,把肉再翻翻,让肉四面都均匀沾上酱油,然后下去皮拍过的姜片,还有葱(葱白用刀拍拍)、4/5瓶料酒(刚好淹过肉)、冰片糖(1/2片)、花椒八角桂皮甘草片少许,大火煮沸,尝尝够不够咸,如果不够,再下些酱油,然后改小火,慢慢煮1个半小时就OK了!由于酒远比水容易挥发,所以留1/5瓶酒,虽然原则上炖肉应该尽量不揭盖,但是如果你在玻璃盖中发现汁快干了,还是要马上开盖下多些料酒的!
梅菜扣肉的肉都是肥肉,但不腻。
以下是做法:
梅菜扣肉
原料:带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克。
做法:
1、把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油。
2、锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,中要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘于里。
米粉肉
原料:五花肉500克;米粉250克做法把肉切成0.5厘米厚度大小方块,切的时候最好是横着肉的纹理切而不要顺着切。然后拿酱油和少量黄酒、姜和葱段腌一会,再把一块块肉放进米粉里滚好,四周都要滚上米粉;找个有洞眼的容器(竹筛子最好,塑料筛子也行),里面铺层干净的白纸,然后把滚好米粉的肉平放进去,别叠在一起。最后放在大太阳底下晒上一天,中间注意翻个面晒晒。等肉晒得干了就可以上锅蒸了吃了;如果肉多的话可以放进冰箱冷冻室收藏,想吃的时候拿出来蒸蒸,很方便的。
注意事项是:肉别晒得太干,否则不易咬。另外如果一天晒得不干,可以先放进冰箱冷藏室,第二天再晒。蒸的时候不用放其他佐料,但注意不要把水弄进去,否则就不那么干香了。
东坡肉
真正的是好吃不腻。
具体做法是:选优质的带皮的肥五花肉一块,用刀切成小方块,然后用精盐、味精、八角、肉桂、葱姜酱油、白糖、料酒腌渍五个小时;放入沙锅一次兑好高汤,用大火烧,半个小时后,该用文火炖二--三个小时;然后关上火,焖一个小时,绝对肥而不腻特爽的东坡肉
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