一、清炖鲜鲅鱼的做法
原料：鲅鱼600克、大料1个、花椒15粒、生抽酱油3大勺、醋2勺、料酒1勺、糖1勺、盐适量、鸡精适量、葱段、姜片、蒜片适量、干红辣椒2-3根、香菜末适量。
制作：
1、鲅鱼收拾干净沥干水分，切5cm宽段，在干面粉里蘸一下，然后抖掉多余的面粉；
2、热锅倒油，油热后放入裹好面粉的鲅鱼，煎至两面硬实即可，将鱼盛出备用；
3、热锅温油，放大料、花椒炒出香味，不要炒糊，再放葱姜蒜、干红辣椒略炒；
4、将煎好的鲅鱼放入锅中，关小火，与锅中的调料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐（因为酱油放的比较多，所以盐放一点或者不放）用小火稍微焖2-3分钟；
5、加入开水，大火烧开转小火炖20分钟，中途最好给鱼翻翻身
6、当汤汁快要收尽时加鸡精，再加一些蒜片，然后给鱼翻翻身让调料溶解，最后出锅撒香菜。
二、营养分析
1．鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素
2．鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效
3．鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
通过本次食品分析得到，鲅鱼鱼肉中水分含量约为73%-74%（直接干燥法105℃5小时恒重）灰分含量约为0.9%，总蛋白含量（凯氏定氮）约为22g/100g。
三、作用功效及注意事项
1、鲅鱼富含脂肪，鲜肥适口，多用于家常食用，洗净后即可烹制，最宜红烧；
2、鲅鱼还适合烹制红焖、清炖等菜肴；其肉还可制馅。食用功效中医认为，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
贴士
1、吃鱼前后忌喝茶；
2、鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。 清炖博宜的做法来说的话，清炖的话其实就是先把它洗干净，以后先炒一下再缝的火上慢慢的挣。 青春拔鱼是一道很营养的食物，我家小孩都特别喜欢吃，放点蚝油在里面，味道十足。
炖鲅鱼的家常做法
鲅鱼怎么炖主要食材:鲅鱼( 4条 ),香葱( 2棵 ),大葱( 0.5棵 ),大料( 3颗 )。
辅助佐料生姜( 3片 ),花椒( 15粒 ),盐( 6克 ),生抽( 30克 ),米醋( 50克 ),红烧酱油( 10克 ),蚝油( 10克 ,)料酒( 20克 ),花生油( 65克 )。
做法:
1、【家常炖鲅鱼】1鲅鱼先解冻,然后去除鱼鳃及内脏,洗净。
2、姜葱洗净切好,大料和花椒备好。
3、不粘锅烧热后,放入65克花生油,油热后放入花椒粒,炒香后捞出扔掉,转小火,将鲅鱼放入煎制。
4、一面煎至金黄后翻面,再煎,直到两面煎至金黄,停火。倒掉大部分的花生油,锅中只留少许油。
5、将鱼及锅中剩余的少许油,倒入铁制炖锅中,开大火,锅中放入生姜、大葱、大料、盐、生抽、米醋、红烧酱油、蚝油、料酒,烧开1分钟左右。
6、锅中加入温水,水位没过鱼身即可,盖盖大火烧开。
7、开锅后转中小火,盖盖慢炖,约40分钟左右。
8、洗净香葱,切碎备用。
9、锅中汤汁大概只有原来的一半时,停火。根据个人口味调节汤汁剩余量,喜欢汤多就小火炖,喜欢汤少就大火收下汤汁。
炖鲅鱼怎么去腥味
鲅鱼的食用处理方法
1、鲅鱼中有一定量的脂肪,鲜肥适口,多用于家常食用,洗净后即可烹制,很多人都喜欢将其红烧。
2、鲅鱼还可以用来红焖、清炖等口感都是非常不错的;除了将鲅鱼做成菜肴,它的肉还可以做成饺子馅。
3、鲅鱼含脂肪较多,易生油烧现象,陈变后还会产生鱼油毒,如不经处理,食后易中毒,须加注意。
4、鲅鱼的脊背血管和内脏存在一种叫做“组织胺”的有毒化学物质,如果在烹食前不处理干净,容易引起过敏反应。食用鲅鱼也应该选择新鲜的,鲅鱼放置时间稍长,“组织胺”就会释放出来,不易清理。 炖鲅鱼的技巧在于：1、鱼的内脏要处理干净，可以减少腥味。2、炖鱼之前先裹生粉干煎，锁住鱼的鲜味，后面炖煮的时候更加入味。
炖鲅鱼的做法：
材料：鲅鱼6一条、八角2个、花椒15粒、生抽酱油3大勺、醋2勺、料酒1勺、糖1勺、盐适量、鸡精适量、葱段、姜片、蒜片适量、干红辣椒2-3根、香菜末适量，生粉一小碗。
1、处理食材，将鲅鱼处理完内脏，清洗干净，沥干水分，切5cm宽段。
2、鱼段在生粉里滚一圈，抖掉多余的面粉。
3、热锅倒油，油热后放入裹好粉的鲅鱼，煎至两面硬实即可，将鱼盛出备用。
4、热锅温油，放八角、花椒、葱姜蒜、干红辣椒炒出香味。
5、将煎好的鲅鱼放入锅中，倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐调味。
6、加入开水，没过鱼肉即可，大火烧开转小火炖20分钟，中途可以给鱼翻翻身。
7、当汤汁快要收尽时加鸡精，蒜片，出锅前撒香菜即可。 主料
鲅鱼1000克
辅料
韭菜适量
葱适量
姜适量
蒜适量
鸡蛋液适量
配料
料酒适量
盐适量
酱油适量
醋适量
芝麻油适量
八角适量
花椒适量
家常炖鲅鱼的做法步骤
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1.大鲅鱼去骨切成大块，用少许盐与料酒腌渍入味。
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2.葱姜切片，韭菜切段。
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3.鸡蛋打散成蛋液。
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4.将鱼段沾蛋液入锅煎至肉发白熟透。
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5.锅中加水、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、酱油、少许醋、煎好的鱼块一起炖煮，锅开后再煮几分钟，尝一下汤的味道，适量加盐。
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6.多炖煮一会，让鱼入味后，先捞出鱼块装盆，然后再鱼汤中加入韭菜段烧开关火，加入少许芝麻油调味。
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7.将调好味的汤汁倒入鱼块中即可食用。
小窍门&温馨提示
1、鱼腌渍时不必放太多盐，以免煎时粘锅。
2、鲜嫩的韭菜要在鱼捞出后再放入，开锅即可关火，不能煮烂。
3、冰冷的鱼，炖煮时，可尽量开盖来煮，让鱼的腥气挥发出去。
4、鱼一定要煎熟再炖，也可去腥。
5、韭菜不用多放，调味即可。 家常炖鲅鱼制作方法：
1、鲅鱼收拾干净沥干水分，切5cm宽段，在干面粉里蘸一下，然后抖掉多余的面粉；
2、热锅倒油，油热后放入裹好面粉的鲅鱼，煎至两面硬实即可，将鱼盛出备用；
3、热锅温油，放大料、花椒炒出香味，不要炒糊，再放葱姜蒜、干红辣椒略炒；
4、将煎好的鲅鱼放入锅中，关小火，与锅中的调料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐（因为酱油放的比较多，所以盐放一点或者不放）用小火稍微焖2-3分钟。 炖鲅鱼的技巧在于：1、鱼的内脏要处理干净，可以减少腥味。2、炖鱼之前先裹生粉干煎，锁住鱼的鲜味，后面炖煮的时候更加入味。
炖鲅鱼的做法：
材料：鲅鱼6一条、八角2个、花椒15粒、生抽酱油3大勺、醋2勺、料酒1勺、糖1勺、盐适量、鸡精适量、葱段、姜片、蒜片适量、干红辣椒2-3根、香菜末适量，生粉一小碗。
1、处理食材，将鲅鱼处理完内脏，清洗干净，沥干水分，切5cm宽段。
2、鱼段在生粉里滚一圈，抖掉多余的面粉。
3、热锅倒油，油热后放入裹好粉的鲅鱼，煎至两面硬实即可，将鱼盛出备用。
4、热锅温油，放八角、花椒、葱姜蒜、干红辣椒炒出香味。
5、将煎好的鲅鱼放入锅中，倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐调味。
6、加入开水，没过鱼肉即可，大火烧开转小火炖20分钟，中途可以给鱼翻翻身。
7、当汤汁快要收尽时加鸡精，蒜片，出锅前撒香菜即可。
扩展知识：
蓝点马鲛(学名：Scomberomorus niphonius)，鲭科，别称蓝点鲛、鲅鱼、条燕、板鲅、竹鲛、尖头马加、马鲛、青箭。体长而侧扁，体色银亮，背具暗色条纹或黑蓝斑点，口大，吻尖突，牙齿锋利，游泳迅速，性情凶猛，一般体长260—520毫米，大者可达1米以上、重20千克以上，分布于北太平洋西部，中国东海、黄海、渤海均产之。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海。属暖水性中上层鱼类，常结群作远程洄游。生长迅速，当年幼鱼叉长可达25～30厘米，1～2龄鱼平均叉长50厘米