食材准备：
鱼、生姜、大蒜、豆腐酱、香菜、料酒、红皮洋葱、葱花、酱油
烹饪步骤：
1、买的多宝鱼。洗净背面切几刀，码味道，放适量料酒和盐即可，时间10-15分钟。
2、郫县豆瓣先切碎，放油锅熬出颜色，依次放入切好的姜蒜末，洋葱颗粒炒香。然后加适量水熬开，加适量酱油和胡椒粉，还有少许盐，关火备用。
3、把刚刚码好的鱼包裹在锡纸里，记得锡纸要均匀刷油，把鱼放进去叠好锡纸，放在不粘锅里，锅也要提前刷一层油，小火煎10～15分钟。根据鱼大小而定。这次多宝鱼只有8两重，煎了10分钟。
4、这是煎好的鱼，鱼肉这一面。然后把鱼从锡纸上翻到锅里，浇上之前准备好的酱汁，小火煮一分钟即可。
5、最后撒上葱花香菜和少许熟芝麻，锡纸包鱼就完成了。
锡纸包鱼的做法：
1、先把鱼打理干净，表面和内部都撒上现磨黑胡椒和海盐
2、然后把大蒜压成泥，抹在鱼身和内部
3、把柠檬片，迷迭香和香叶塞进鱼肚子和表面，淋上较多的橄榄油
4、把整条鱼用锡纸包裹起来
5、放入蒸烤箱，无需预热，启动热风烧烤功能，设置200度烤制45分钟。（根据鱼的大小不同时间需要调整）
锡纸烤鱼成品图
材料：鲈鱼、西红柿、盐、料酒、糖、番茄酱、香葱、姜片、洋葱末。
第1步、厚底平底锅铺锡纸，将香葱段和姜片铺上，鲈鱼处理干净后，鱼身两面抹适量的盐，放在葱姜上。
第2步、往鱼身上淋适量的料酒，用锡纸把鱼包起来。（不用包的很严实）
第3步、盖盖，开火，把火力调至外圈最小火，烧15分钟左右。
第4步、小锅中倒入适量橄榄油，倒入洋葱末炒香。
第5步、将去皮切成丁的西红柿倒入锅中，炒至汤汁变少。
第6步、加入适量的番茄酱，炒匀。
第7步、加入盐，糖调味。
第8步、将炒好的茄汁均匀地倒在鱼身上即可。
用料
主料：黄花鱼1条
辅料：青椒少许、米醋10克、糖8克、蚝油10克、酱油40克、洋葱半个、盐15克、料酒40克、葱姜适量
一、黄花鱼处理干净，倒料酒，葱姜和盐腌制30分钟，再锡纸底下铺洋葱，上面放黄花鱼，葱姜，
二、调一碗酱汁，
三、酱汁倒到鱼身上，锡纸包好，
四、220度烤18分钟，出炉撒青椒碎。
五、锡纸包鱼出炉完成成品。
食材：鲈鱼约800克、橄榄油一大勺、姜、洋葱一个、蒸鱼豉油、蒜瓣、胡椒粉少许、香菜2棵、小葱2棵、盐。
做法：
1、香菜切断，葱切段，蒜头拍碎，姜切丝，洋葱切丝。
2、鲈鱼去掉内脏洗净，在鱼身上划几刀以便入味。
3、放葱段，姜丝，蒜头，盐，胡椒粉，生抽把鱼抹匀静置10分钟入味。
4、把烤盘铺上铝箔纸刷上橄榄油再铺上一层洋葱，把鱼放在铺好的洋葱上，再把另外的洋葱和调料铺在鱼身上，再在鱼身上刷上一层橄榄油。
5、包上铝箔纸捏紧边缘防止汁水流出，放进已预热好的烤箱内，开200度上下火烤25分钟即可，烤好的鱼取出来打开铝箔纸就能闻到很香很香的味道了。
调料：食盐2克、葱1段、姜3片、料酒10克、蚝油10克、香油少许、蒸鱼豉油15克。
具体做法：
1、莲子浸泡20分钟。
2、干荷叶加热水浸泡20分钟。
3、鲈鱼杀洗净，斜切划几刀，放料酒、盐，腌制15分钟。
4、把葱、姜放入腌好味的鲈鱼腹中。
5、划刀处嵌入莲子，包好。
6、蒸鱼豉油、蚝油，放入小碗中。
7、锅中加水，放入包好的鱼和调料，蒸15分钟左右。
8、取出蒸好的鱼，去掉荷叶，放上葱丝和尖椒圈装饰，淋上料汁和香油即可。