原料：猪肉10斤，瘦肉与肥肉的比例是9：1，因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害，所以一点点肥肉就足够了。
精盐：110克，白酒：350毫升，白糖：300克，鲜姜末：100克，陈皮粉（桔子皮粉）：25克，味精：50克，辣椒粉：25克（一般辣度，喜欢吃辣的可以酌加，不过，也不要加太多了），麻椒粉（绝非花椒粉）：25克（同样的，一般麻度，好这个口味也可以酌加）。
做法：瘦肉切蚕豆粒大小的块，肥肉切花生米大小的块，这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多，最好能保证每节肠里都有一定的肥肉，这样做出的腊肠就不至于太材，切肉是一个很累人的活。切好后，放在一个大盆里，然后把上述配料放在一个大碗里，先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里，这样做的目的是因为粉末状的调料比较多，假如直接放肉里轻易智慧结小块，这样味道就不一致了。放好调料后，要多搅拌一会儿比较好。
下一步就是灌制，可以用漏斗，用矿泉水瓶也是可以的，就找了一个瓶子，剪掉了一半，倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗还好用），将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口，用筷子把肉料放进去，找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子，拿一个食品袋将杯子套好，用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里。
猪肉灌肠原料：猪肉末、淀粉一杯分两份、蒜、味精、盐。
猪肉灌肠是特色传统名菜之一，在北京，内黄，汝州等地皆有出产。色泽金黄，外焦里嫩，蒜香辣味浓郁，用竹签扎食，别有风趣，美味无比。
猪肉灌肠属于腌制熏烤食品，含有亚硝酸盐、焦油等致癌物质，此外含盐份也较高,经常食用过咸的食物也容易引发高血压、老年痴呆等一系列疾病。所以，这类食品建议少食，食用后吃一些黄瓜和绿豆等排毒食品可以排除毒素。
拓展资料
1.猪肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食则助热，使人体脂肪蓄积，身体肥胖，或血脂升高，抑制动脉粥样硬化，产生冠心病、高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用。
做法一.主料：瘦猪肉1750克，肥猪肉500克，猪小肠300克，
调料：酱油20克，白砂糖4克，白酒2克，盐8克
做法
1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。
2.干猪肠用温水浸软留用。
3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。
4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。
5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。
做法二
材料
粉肠，蒜，猪肉两斤，盐，糖，酱油，白酒，少量丁香粉
做法
1、粉肠一条，先去掉外面的油膜;
2、然后用刀由肠的一端刮到另一端，用水从肠子一端灌水进去冲洗一遍肠子;
3、然后用蒜头一粒塞进肠子从一端推到另一端，再用水灌进去冲洗一遍，沥干备用;
4、猪肉两斤要挑三分肥七分瘦的，切成细条状，越细越好;
5、然后加入盐、糖、酱油、白酒和少量丁香粉拌匀，腌十五分钟后塞进肠衣，晒干风干即可。
材料：
猪肉7.5斤、红薯粉面5斤（即红薯淀粉）、葱姜大量、香油六七两、十三香半包、高汤适量、盐适量。
需要的工具：高温袋或是肠衣、漏斗
做法：
1、猪肉选择瘦肉或是带点儿肥的猪肉，肥肉不要多，不然到时吃到一口白花花的肥肉，很难下咽的；把猪肉切成大块儿或是条状，约摸手指粗细就可以。肉不要切太小，不然肠一切开是看不到肉的。
2、葱姜切碎放进去，葱姜要多放，别不舍得，不吃葱姜的朋友可以用葱姜水代替；调入十三香。
3、把猪肉拌匀，由于量大，直接下了手。想必家家如此，遇到这种情况会直接下手的哈！
4、按1斤红薯粉面1.5斤猪肉的比例倒入粉面。这里一定是要用红薯粉面的，不要用玉米淀粉或是土豆淀粉代替。
5、直接下手，把红薯粉面与猪肉馅儿拌匀，同时如果红薯粉面有颗粒状的话，就把它捏碎了。
6、倒入烧开的高汤。我们这里都是用煮过肉的肉汤来泼粉面的，不要用清水代替，肉汤灌的肠才香。
7、用擀面杖来搅动它，搅拌均匀，这里可别下手哈，很烫的。有人会问加肉汤多少合适，这个量应该怎么样来掌握？很简单，搅匀的糊不要过稀，能比较畅快地流动就好，如果过稀，煮出来的肠，肉会跑偏，而不是均匀地分布在肠体中。
8、来个特写，这个糊的状态就很合适。
9、加盐，调入香油。
10、搅拌均匀。
11、这是市场上能够买到的高温袋，用它来灌肠。我小时候，家里都是用猪的肠衣来灌，那个容易煮破，而且不太好灌，所以，后来人们发现用高温袋煮肠更好，于是，这个方法就慢慢流行开来。
12、用漏斗把肠灌好，不要太满，把口用棉线扎紧。
13、用大锅烧开水，把灌好的肠放进去，我们这里都是边灌边往锅里放的，煮上四十分钟，期间翻动几次，防止猪肉因为重力作用下沉到一侧。
14、也可以用肠衣灌点儿细肠吃。
15、煮好的肠儿，切开一根，立马开吃，香死个人哦！
16、这是放了一天后的肠，切片当凉菜吃也不错。每天早餐会切一盘代替咸菜来送粥，有了它，早餐也变得格外美味。
水焯清洁灌肠是很多人较为喜欢吃的一种食材，做为熟菜腊肠而言，外边的一些腊肠可能会加上一些东西，所以说一般自身在家里制做，那样不仅味儿好，并且吃起来更环境卫生，吃起来也会更健康，能够 制成水焯清洁灌肠，作法也不会太难，主要是要多提前准备一些别的的辅材，在做的情况下一定要把握一些方法。
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水煮灌肠的做法大全
水焯灌肠的做法全集
原材料
素肠(面条),里脊,牛心菜,粉丝,油辣子,水豆豉辣酱,葱,姜,蒜,米酒,木薯淀粉,盐
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水煮灌肠的做法大全
作法
1、里脊清洗切成片，用花刀拍松放进碗中，放米酒，干淀粉抓捏匀称。
2、素肠清洗切成片，生姜切成片，大蒜敲碎，葱切末，粉丝放到冷水里泡软清理干净。
3、牛心菜切片，根处切成片，盐水侵泡一会儿清洗控干水分，炒菜锅烧开加点油，放进牛心菜煸炒，放适当盐炒过摆盘。
4、炒菜锅烧开放油辣子，水豆豉辣酱、姜、蒜炒出香味转低火，放进素肠煸炒着色进味，放水未过素肠顶盖大火烧开，转文火煮20分钟上下。
5、转火灾，放进粉丝，小肉摊平先后放进煮至掉色，放适当盐、淀粉勾芡浇在牛心菜上，撒上小香葱就可以。
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水煮灌肠的做法大全
作法二
做法：
将清洁灌肠切割成大概1cm的片状;
电饼铛或炒菜锅抹上动物油，(最好用动物油，要是没有动物油就用食用油);
将切成片的清洁灌肠放到煎盘里，煎至双面变脆，肠皮金黄色就可以起锅;
将大蒜瓣倒成蒜末，放进适当盐，搅拌均匀，浇在煎好的清洁灌肠上边就可以了
爷爷用了30年的灌肠秘方，每年到这个季节都会灌上几十斤，超好吃
每年到这个季节我们家都会灌上几十斤灌肠，灌肠的秘方还是爷爷自己研究的。虽然现在很多地方都有灌肠卖甚至卖肉的商家都帮忙加工。但我还是自己灌出的吃着放心，还有成就感。灌好之后晾好，随吃随取。灌上十斤二十斤吃一个年，家里来客人切上一盘，又好吃又有面。好了咱们废话不多说，下面就一起来看看灌肠的具体做法吧。
所需食材：瘦猪肉15斤、肥一点的猪肉4-5斤左右、猪小肠适量（肉食店或者某宝都能买到）、花椒15克、白糖40克、桂皮15克、生抽50克、老抽20克、白酒50克、香叶5片、丁香15粒、喜欢吃辣的还可以放适量的干辣椒面（不喜欢的可不放）、食盐120克、孜然粉40克、味精10克。
所需工具：灌肠器（某宝有卖、也可以用塑料瓶子把上半部分用刀子割下来用）、筷子、牙签、绳子。
制作步骤：
1. 首先咱们将香料研磨成面，将花椒、桂皮、香叶放到料理机中打成粉状，如果没有料理机的话可以用咱们平时捣蒜的蒜凿子来捣成面，尽量的弄细一点。如果实在是嫌自己做香料麻烦也可以用五香粉和花椒面代替。研磨好之后取出备用。
2. 将猪肉清洗干净，去除猪皮。买肉的时候最好肥瘦搭配，瘦肉太多的话做出来的灌肠特别容易发柴发硬，如果肥的比较多的话就特别的腻。比例最好控制在瘦肉和肥肉3：1。将肉切成条状或者小块装，切好之后放入盆中备用。
3. 然后将研磨好的香料均匀的撒在肉上、调入食盐、老抽、白酒、孜然粉、白糖、生抽、味精、辣椒（不喜欢的可不放），然后用工具将肉搅拌均匀，放置一旁腌制上大约半个小时的时间。
4. 腌制肉的时间咱们来处理猪小肠（猪小肠网上和很多肉食点都能买的到），猪小肠放入清水中清洗干净。多冲洗几遍，可以稍微浸泡一会。
5. 猪小肠处理好之后将其套在灌肠器上，全部套上去，留一点打上节。肉腌制时间到，将其塞入到猪小肠中，然后用筷子辅助着捣进去，按压瓷实。一边按压肠衣会跟着往下走。全完不要不把肠衣全部套上去，如果之套一点肉很难往下走。
6. 将肉灌好之后，每隔15-20公分拧两圈，然后取一段绳子拴起来，将灌肠打上节。全部弄好之后用牙签在每一节的灌肠上扎上几个小孔，将空气排放出来，这样也有利于风干。
7. 以上全部弄好之后将灌肠悬挂在阴凉的通风处，大约十几二十天的时间差不多就好了。大约至用手按一下灌肠发干发硬即可。
8. 风干好的香肠随吃随取，吃的时候清洗一下表面，直接入蒸锅蒸熟，出锅切片即可食用。
风干好的香肠不要一次全部煮好，吃的时候再取适量的入蒸锅煮熟。生的灌肠可以放在冰箱的冷冻室保存，这样能存放好几个月的时间。如果不确定用料的咸淡和味道，可以放料之后取一点蒸熟尝一尝，味道重了就再稍微添加一点肉，淡了就再放一些调料。
好了以上就是小编今天为大家分享的灌肠做法。
先将猪血放入30%的盐水溶液里，用木棍搅拌，不使凝固。继之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批适量地灌入洗净的猪肠之中，待其血桨、面汁之混合体在肠内凝固后，即可放入水锅内用小火温煮，并要不断用针剌肠，使之冒出气泡，以免肠衣崩破。一般情况下约一个半小时即可煮熟食用，如再进行加工更好。其加工方法是：用手托肠，以刀剖为适量薄片，根据不同季节和食者爱好，可用蒜汁、香油调拌，称之为烧灌肠；或放入底平煎盘，加油煎，看好火色，待块体由红变紫黑，肠衣向外津油，用小铁铲翻动，即可盛入分盘食用，称之为煎灌肠。用小磨香油煎更好。
北京灌肠
灌肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份，所以大有补血、健脾、壮筋骨等功能。加上好吃不贵，尤为广大群众所喜爱。
食用指南
这种灌肠儿其实和“肠”没太大关系。它是用淀粉在笼屉上蒸成大坨儿，晾凉了后用刀旋成不规则的片儿，在大铁铛里用油炸了，浇上蒜汁儿吃的。请注意这个“旋”字，很多号称北京风味的餐厅里所卖的灌肠儿之所以不是那么回事儿，很大程度上就在于不是“旋”出来的，而是切出来的。炸灌肠儿的技术之一，就是要炸到薄的地方焦脆，厚的地方嫩软，只有旋成有薄有厚、不规则的菱形片才能出这个效果。吃灌肠儿讲究是拿牙签扎着吃，因为若是炸老了，扎不动；炸嫩了、散了，扎不起来。这吃法儿本身也是检验灌肠儿质量的手段。
吃灌肠儿必须要浇蒜汁儿。灌肠儿能吃出肉味的奥秘也就在这蒜汁儿上。蒜汁儿做起来也有技巧。把大蒜瓣儿放在一碗里，撒上一点点盐后，用木制的蒜槌捣烂了，然后再用凉开水一激。注意，蒜必须是捣烂的，而不能用刀切或拍。必须用凉开水，因为水一热了，就出蒜臭。另外，捣蒜之前放了盐，蒜才不会乱蹦。[1
【松花蛋肠】
原料：鸡蛋、松花蛋、料酒、酱油、盐。
做法：
1、用盐腌制一下买来的肠衣，之后用水清洗干净就ok了。
2、取一个小盘，开一个鸡蛋蛋液打进盘里，加入料酒、酱油、盐，搅拌。
3、松花蛋切碎，切的时候刀先用热水烫一烫，蛋黄不会粘刀。
4、将切好的松花蛋倒入蛋液中，搅拌。
5、肠衣的一端用线扎住，另一端塞入矿泉水瓶瓶口，将蛋液灌进肠衣里。
6、每隔一段用线系好，不要灌的太满，否则待会蒸的时候会涨爆也不一定。
7、之后将灌好的松花蛋肠放入锅中蒸熟就可以了。
松花蛋肠怎么吃
松花蛋肠食用很方便，蒸熟后切片，然后蘸上酱油或者姜醋汁就可以吃了。如果觉得这样单调的话，也可以用来熬粥或者和青椒一起翻炒，和瘦肉一起熬成粥，滋味又营养。由于松花蛋肠是蒸熟的，所以还可以做成一道美味的凉拌菜，加入海带丝、辣椒吃很不错哟，冬天吃辣的身体更温暖。下面介绍松花蛋肠瘦肉粥的做法，没有胃口吃点粥吧。
【松花蛋肠瘦肉粥】
原料：粳米、盐、油、松花蛋肠、瘦肉、胡椒粉。
做法：
1、粳米洗净后，浸加入盐、油泡30分钟。
2、松花蛋肠蒸熟后切片即可。
3、锅中烧热水，倒入瘦肉，撇开浮沫。
4、将廋肉和姜片倒入锅中，大火煮开后加入粳米、松花蛋肠慢火煮半个小时即可。
5、最后放入盐调味就可以吃啦。