制法一
常见凉拌莴笋照片
常见凉拌莴笋照片(20张)
（1）莴笋切成长薄片，或是细丝放于盘中。用花生油炸熟花椒，出香即可。
（2）将花椒、葱头剁成细末，与其余调味料调匀，淋在莴笋上即可。
制法二
（1）莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内。
（2）加精盐搅拌，腌1小时，滗去水分，加入味精、白糖拌匀。 [1]
小贴士
1、莴笋具有减肥功效的同时，还具有丰富的营养和一定的食疗价值，最突出的特点就是利于清肠、开胃和消水肿。
2、焯水过程是为了除去莴笋略苦略涩的口感。
3、加几滴清油是为了保持水溶性维生素等营养元素的水份流失
莴笋500克。香油15克，酱油25克，精盐6克，味精2克,白醋2克。
制作过程编辑
1.将莴笋去叶，削去老根和皮，切成旋刀小块待用。
2.将莴笋块放入盒内，加入香油、味精、酱油、白醋拌匀即成。
又一做法编辑
主料
莴笋1根大蒜
大蒜
干红椒花椒香菜
制作步骤
1莴笋去皮洗净擦丝备用（买回来的莴笋都会带着叶子，叶子不要扔掉，也可以清炒、凉拌，和油麦菜味道有些相似）。
2将莴笋丝放进开水中焯一下，时间不要太长，焯好后用凉水冰一下。
3 锅内放油，油温六七成热的时候放入花椒翻炒出香，然后关掉火，放入准备好的蒜末、干红椒，滴入几滴香油；（一定要关火或者将火调到最小，否则干红椒和蒜末很容易变糊）
4将凉的莴笋丝捞出沥水，然后放入菜钵中，撒上盐、鸡精、切段的香菜，滴上几滴香油，然后将热油均匀淋在上面，拌匀即可 [1] 。
再一做法编辑
主料：莴笋300克
调料：醋、姜、花生油各适量
做法：1、姜洗净去皮切成末；
2、莴笋切成薄片，用盐腌一下，去掉盐水；
3、放入姜末，倒入热油锅，炒1分钟取出，再倒入醋拌匀盛盘中即成。 凉拌莴笋的做法如下：
1、准备莴笋、辣椒、冰糖、清香凉拌米醋；其中不吃辣椒可以不放，但是放一点辣椒口感更好，有酸甜辣，脆爽好吃。
2、莴笋去皮，切丝；丝越细越好。
3、切好的莴笋丝，放盐腌制3-5分钟，可以去苦涩，但是不宜太久，这样会影响口感。
4、捞出莴笋丝，沥干盐水，不需要清洗，放入一个大盘子，上面放冰糖。
5、倒入清香米醋，拌均即可吃。也可以放置5分钟之后吃口感更好。
原料：莴笋500克，葱头适量，花椒、醋、酱油、鸡精、香油各适量。
制法：
（1）莴笋切成长薄片，或是细丝放于盘中。用花生油炸熟花椒，出香即可。
（2）将花椒、葱头剁成细末，与其余调味料调匀，淋在莴笋上即可。
莴笋含有丰富的营养成分，特别在叶中更高。每500克鲜莴笋叶中(北京地区)，含蛋白质10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，钙190毫克，磷185毫克，铁5.5毫克，胡萝卜素10.7毫克，维生素B20.6毫克，维生素C75毫克等。但在茎中含量就低得多，每500克莴笋茎，含蛋白质仅1.5克，脂肪仅0.2克，碳水化合物仅4.7克，胡萝卜素及维生素C的含量甚微。
可食用部分62%。每l00g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白质1g、脂肪0.1g、磰食纤维0.6g、碳水化合物2.2g、胡萝卜素150μg、视黄醇当量25μg、硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.5mg;维生素C 4mg、维生素E 0.19mg、钾212mg、钠36.5mg、钙23mg、镁19mg、铁0.9mg、锰0.19mg、锌0.33mg、铜0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。
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凉拌莴笋的具体做法。