做法一

1、茄子洗净切片，放入沸水中焯3——5分钟后，捞出备用。

2、锅内注油烧热，放入葱、蒜、姜末和肉丁，滴料酒同炒片刻。
3、再放入茄子、盐、白糖、醋炒匀后即可出锅。
注意事项
茄子不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
做法二
红烧茄子
切块先挂糊用油炸了，再放少量油用葱姜炝锅后，倒入炸好的茄子，加酱油翻炒均匀(切记此时要小火)，再加少量水后烧开转小火烧几分钟后加入盐、白糖、鸡精、料酒等翻炒起锅。此菜特点是鲜香可口，但较为油腻，适合拌米饭吃。
做法三
清炒茄子
切薄片后，锅烧热后按自己口味放入适量的油，(如要放肉先加肉炒至断生后)用葱姜炝锅后，倒入茄子，加盐、酱油用中火煸炒，(茄子加盐后会在炒地过程中出水，要注意好火候，火太大会糊锅，太小水太多不好吃)，起锅前加入鸡精、料酒等。此菜咸香可口，口味可根据个人需要调节。
拌饭能吃三碗
茄子家常做法如下：先把茄子洗干净，切成小块，放入少许盐沙沙水分，用适量的生抽、酱油和白醋调成汁，可以放一点白糖。锅里多放点油，油热后，爆香葱姜后倒入茄子，不停翻炒，让茄子表面有点干那种。
等到茄子煸软后先倒入调好的调料汁，不停翻炒。之后再用淀粉勾点芡，汤汁会浓郁点更有食欲，拌均匀，加入蒜末提味，茄子和蒜真的很搭，最后放适量盐拌匀。
小炒茄子的家常做法如下：
原料：
圆茄子、西红柿、青椒、蒜蓉、小葱、生抽、盐、白糖、鸡精。
做法步骤：
第1步：炒锅放油烧热，放入提前切好的茄子条，略加翻炒。
第2步：放入西红柿翻炒。
第3步：放入少许青椒、盐、白糖、生抽。
第4步：加少量开水，炖至茄子软烂。
第5步：出锅前放入蒜蓉、少许鸡精，翻炒均匀即可。
小贴士：
茄子切条后用清水冲洗干净，防止氧化。油量稍大一点。
怎么选茄子？
第一步：选择茄子时，尽量选择深紫色有光泽的茄子，千万别选择黯淡的茄子，那种茄子已经不新鲜了。
第二步：如果是隔天买到的茄子，请放在通风阴凉的地方，千万不要洗了再搁置，这样会老得快。
如下：
食材：茄子1个、彩椒1个、葱适量、姜适量、蒜适量。
1、将三色彩椒切成条，如下图所示。
2、茄子切成条，如下图所示。
3、油锅放入葱末、蒜末大火爆香后，倒入茄子大火翻炒2分钟，如下图所示。
4、依次加入生抽、盐、糖翻炒均匀，如下图所示。
5、倒入彩椒，如下图所示。
6、翻炒片刻后，即可出锅，如下图所示。
