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花糕的做法大全的做法

2023-11-01 10:21:06 食谱百科
重阳节吃花糕,山西人喜吃面善做面,更喜欢用面食表达感情,两三个小面饼,几颗红枣,几分钟的时间手里就会出现一个漂亮精致的花糕,这就是山西重阳节的枣花糕,寓意“步步高升”。
用料
主料面粉250克
辅料枣(干,大)20颗
调料水125克酵母(干)1/4茶匙
重阳节枣花糕的做法
一、重阳花糕面团的和制与发酵过程:
1.准备普通小麦面粉(也就是中筋面粉)250克,放在干净无水无油的和面盆里
2.小碗中倒入125克不高于35度的温水,加入1/4茶匙干酵母,搅拌均匀调成酵母水
3.调好的酵母水分次加入面粉中

4.每次加入酵母水就用筷子把面粉和酵母水搅拌均匀,直到把所有的酵母水都倒入面粉中,使面粉吸收酵母水变成湿性面絮
5.用手把所有的面絮揉在一起,反复揉制揉成表面光滑的面团
6.揉好的面团表面覆盖一层保鲜膜,放在温暖处发酵

7.直到面团发酵为原来的2倍大
8.用手在面团上戳一个小洞,面团不反弹不会缩
9.用手把面团拽起,里面呈现蜂窝状的小孔,面团就发酵好了

二、干红枣的泡发过程:
1.准备适量干红枣,用清水洗净表面灰尘
2.洗好的红枣放在深碗中,加入足量热开水没过红枣表面,放在一边浸泡
3.使干红枣吸收水分膨胀,把水控干备用

三、重阳花糕的制作过程:
1.发酵好的面团放在案板上,用手反复揉制数次
2.揉到切开面团,面团表面没有大的密集型气孔
3.揉好的面团分割成100克重的3个面剂子

4.取其中一个面剂子,用手按着在案板上反复揉制数次
5.揉至面剂子表面光滑,用手把面剂子滚成圆球形
6.用手把圆球形面剂子按扁,并用擀面杖擀成直径的圆面饼

7.用小刀在圆面饼的中心线上轻轻压一条刀痕
8.再用小刀在与刀痕垂直的中心线上轻轻压一条刀痕
9.用小刀在圆饼的圆周边缘以2厘米为长度切下去

10.顺着圆周,以每间隔5毫米的间距,在圆饼的圆周上顺次分切下去,形成一个花边围城的圆饼
11.用手捏住3个切好的花边边缘,轻轻把边缘部分捏紧
12.形成如图12所示的花瓣

13.顺次以每3个花边为一个花瓣,顺着圆周的花边捏下去,形成无数个花瓣围城的圆饼
14.用手指蘸少量冷水轻轻在面饼上拍打一遍
15.每间隔一个花瓣就在花瓣上摆放好泡发的红枣,圆饼中心也摆放一颗红枣

16.另取一个面剂子,用手按着在案板上反复揉制数次,揉至面剂子表面光滑,用手把面剂子滚成圆球形,用手把圆球形面剂子按扁,并用擀面杖擀成直径的圆面饼
17.擀好的圆面饼盖在红枣的表面
18.在面饼边缘和中央均匀的摆放好泡发的红枣,边缘摆放的红枣和第一层摆放的红枣形成错位

19.再取一个面剂子,用手按着在案板上反复揉制数次,揉至面剂子表面光滑,用手把面剂子滚成圆球形,用手把圆球形面剂子按扁,并用擀面杖擀成直径的圆面饼
20.擀好的圆面饼盖在第二层红早上
21.取一小块面团,用手搓成细细的长条

22.左右手分别捏着长面条的两端,卷成如意卷
23.用手掰两个小小的红枣肉,分别摆放在如意卷的两个中心
24.用同样的方法再做一个摆放好红枣果肉的如意卷

25.制作好的两个如意卷摆放在第三层面饼上
26.另取一块小面团搓成细长条,并向中间折回形成V字形
27.做好的V字形面条摆放在如意卷的下方

一分钟教你做手工重阳花糕

重阳节糯米桂花糕:

材料:

糯米粉160克、澄粉40克、玉米油40克、绵白糖60克、温水200克、白酒少许、桂花蜜2勺

做法:

* 60克绵白糖用200克温水化开,倒入玉米油、糯米粉、澄粉,搅拌成无颗粒的粉桨,倒入少许白酒(务必要用浓香型)拌匀。

* 盛器内铺保鲜膜,刷一层油,倒入粉桨,半个手指的高度。

表面盖保鲜膜防止水份蒸发

* 温火蒸40分钟左右。出锅乘热,表面涂抹两勺桂花蜜,然后盖一层保鲜膜待凉。

* 刀片或模具沾水弄成自己喜欢的形状,摆盘。

糯米的滑糯加上桂花的幽香,绵绵入口化成舌尖美味,喝一口米粥,身心舒畅~~

* 如果是用普通糯米粉就不需要加澄粉,可以全部用糯米粉做。

* 糯米桂花糕也称拉糕,特点是粘盘粘筷不粘牙哦!

花糕是一种传统的中式甜点,口感软糯,味道香甜,深受人们喜爱。下面介绍几种不同口味的花糕做法,让你在家也能轻松制作出美味的花糕。

传统花糕

材料:

糯米粉200克、水200毫升、白糖100克、油适量

步骤:

1.将糯米粉放入碗中,加入适量水搅拌均匀,直至没有颗粒。

2.将白糖加入锅中,加入适量水煮开,煮至白糖完全融化。

3.将糯米粉糊倒入锅中,不停搅拌,煮至糯米糊变得透明。

4.将煮好的糯米糊倒入蒸盘中,刷上一层油。

5.将蒸盘放入锅中,用大火蒸20分钟即可。

花生花糕

材料:

糯米粉200克、水200毫升、白糖100克、花生酱50克、油适量

步骤:

1.将糯米粉和水混合搅拌均匀,直至没有颗粒。

2.将白糖加入锅中,加入适量水煮开,煮至白糖完全融化。

3.将花生酱加入锅中,不停搅拌,煮至花生酱变得松软。

4.将糯米粉糊倒入锅中,不停搅拌,煮至糯米糊变得透明。

5.将煮好的糯米糊倒入蒸盘中,刷上一层油。

6.将花生酱均匀涂抹在糯米糊上。

7.将蒸盘放入锅中,用大火蒸20分钟即可。

椰汁花糕

材料:

糯米粉200克、水200毫升、白糖100克、椰浆50毫升、油适量

步骤:

1.将糯米粉和水混合搅拌均匀,直至没有颗粒。

2.将白糖加入锅中,加入适量水煮开,煮至白糖完全融化。

3.将椰浆加入锅中,不停搅拌,煮至椰浆变得松软。

4.将糯米粉糊倒入锅中,不停搅拌,煮至糯米糊变得透明。

5.将煮好的糯米糊倒入蒸盘中,刷上一层油。

6.将椰浆均匀涂抹在糯米糊上。

7.将蒸盘放入锅中,用大火蒸20分钟即可。

红豆花糕

材料:

糯米粉200克、水200毫升、白糖100克、红豆沙50克、油适量

步骤:

1.将糯米粉和水混合搅拌均匀,直至没有颗粒。

2.将白糖加入锅中,加入适量水煮开,煮至白糖完全融化。

3.将红豆沙加入锅中,不停搅拌,煮至红豆沙变得松软。

4.将糯米粉糊倒入锅中,不停搅拌,煮至糯米糊变得透明。

5.将煮好的糯米糊倒入蒸盘中,刷上一层油。

6.将红豆沙均匀涂抹在糯米糊上。

7.将蒸盘放入锅中,用大火蒸20分钟即可。

结尾

以上就是几种不同口味的花糕做法,每种花糕都有其独特的味道和口感,可以根据自己的喜好选择制作。制作花糕时需要注意的是,搅拌的时间不能过长,否则会影响口感。希望大家能够尝试制作,享受美味的花糕。

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