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鲈鱼红烧的做法的做法

2023-11-01 09:51:26 食谱百科

——【红烧鲈鱼】——

【制作主料】:鲈鱼1条

【腌制调料】:生姜2片、香葱1根、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐1勺

【制作调料】:生姜1块、香葱1根、白糖1勺、大蒜2瓣、白酒1勺克、豆瓣酱1勺、干辣椒2个、生抽2勺、老抽半勺、陈醋2勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】:首先把鱼鳞鳃去除干净,把鱼的肚子里边的内脏去掉后把黑膜清理干净,用流动水把鲈鱼冲洗干净后把鲈鱼的正反两面打上一字花刀。

【步骤二】:把处理干净的鲈鱼放入盆子中,放入生姜切好的姜丝和香葱段、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐1勺。

【步骤三】:然后把葱姜用手搓出汁在鱼的身上涂抹均匀,把其它的调料也充分地涂抹均匀后腌制10分钟左右。

【步骤四】:把生姜和大蒜切成小颗粒,香葱葱白和葱叶子分开切成末,然后分别装盘备用。

【步骤五】:锅中放一勺油,撒上一点盐,盐可以防止鱼粘锅,开火烧热把腌制好的鲈鱼放入锅中,开中小火把鲈鱼煎至两面金黄,这里要注意的是,鱼肉下锅后不要乱动,等鱼煎定型再动,要轻一点翻动,不要把鱼皮弄坏了。

【步骤六】:把鲈鱼两面都煎至金黄后捞出来备用。

【步骤七】:重新起锅放一勺油,放入葱姜蒜和干辣椒,还有一勺豆瓣酱,开小火炒出香味。

【步骤八】:调料香味炒出之后加入清水,依次放入生抽2勺、老抽半勺、陈醋2勺、白糖1小勺调味后大火烧开。

【步骤九】:锅中水烧开之后,把鲈鱼放入锅中,再入一勺白酒,白酒去腥效果比料酒好,同时可以增香。敞盖用中小火炖煮3分钟左右,然后翻面再炖煮5分钟。

【步骤十】:鲈鱼炖煮好后捞出来放入鱼盘中,把汤汁中放入淀粉水,大火把汤汁收浓淋到鱼上,撒上香葱成菜。

——烹饪小贴士——

(1)鲈鱼不仅要把鱼鳞和鱼鳃和鱼肚子里面的黑膜清理干净,经过这样处理完的鲈鱼可以减少腥味。

(2)鲈鱼处理干净后要用调料先腌制一下再做,这样做出的鱼肉才更加入味。

(3)红烧鲈鱼之前最好把鲈鱼煎一遍,这样做出来的鲈鱼更香,味道也更浓郁.

(4)煎鱼肉的锅中提前放一点盐,可以防止鱼肉粘锅。

(5)煎鱼的时候用中小火,但是不要乱动,等煎定型后再动,这样鱼肉才不易碎。

(6)炖鱼的时候等最好敞盖炖煮,这样炖出的鱼肉没有腥味,因为敞盖可以让鱼肉的腥味挥发。

今天我就和大家分享一下做红烧鱼的技巧,如果你也喜欢吃,快跟我学一学,保证不粘锅不破皮,鲜美无腥味,还非常入味,全家都爱吃。

【红烧鱼】

福寿鱼1条、大葱1根、生姜、1块、蒜瓣3个、干辣椒2个、八角1个、桂皮1块、香叶2片、食盐、生抽、老抽、香醋、蚝油、料酒、淀粉。

1、我用的是福寿鱼,大家可以用自己能买到的鱼,比如鲤鱼、草鱼、鳊鱼都可以。挑好鱼后让老板给处理干净,回家后用水冲洗5分钟,把鱼血冲干净,再把鱼肚子里的黑膜撕掉,就可以大大减小腥味。

2、在鱼身上打花刀,这样更容易入味。用料酒把鱼身里里外外都涂抹一遍,再抹上一些食盐,鱼肚子里塞上葱段、姜片,腌制20分钟,可以去腥还能入味。

3、腌好的福寿鱼扔掉葱姜,准备一些干淀粉,放入福寿鱼,把鱼皮表面均匀地裹上一层薄淀粉,这样煎鱼时就不容易粘锅、破皮。

4、起锅烧油,油热后润滑一下锅,倒出热油,重新加入冷油,把福寿鱼放进锅里,小火煎一会儿。煎鱼时要用热锅冷油,并且小火煎,这样不会粘锅,不会糊,等到底部定型后晃动锅子,鱼就会自动和锅分离了,翻个面继续煎,直到两面都是金黄色就可以盛出了。

5、锅里留底油,加入葱段、姜丝、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香,放一勺豆瓣酱炒出红油,加入生抽、老抽、香醋调味,倒入适量的开水煮开。

6、煎好的福寿鱼放入汤汁中,用勺子把汤汁浇在鱼身上,这样更容易熟透,而且更入味,炖5分钟后翻个面,继续用勺子浇汤汁,再炖5分钟。

7、淀粉加水搅拌均匀,淋入锅中勾芡,加入适量食盐、白糖调味,大火收汁,汤汁浓郁后即可出锅。

8、先把鱼盛入盘中,再倒入汤汁,撒上小米椒圈、香菜末,好吃又好看的红烧鱼就做好了。

【技巧总结】

红烧鱼好吃,制作时有技巧,要注意下面这几点。

1、鱼处理时,要把鱼血、肚子里的黑膜都弄干净,这2个部位的腥味很大,如果不处理,不管用什么做法都有腥味。

2、鱼需要腌制,用葱姜、食盐,可以去除鱼的腥味,还能让鱼肉提前入味。很多人说抹盐会让细胞失去水分,鱼肉就不嫩了,这种说法并不靠谱。想让细胞失去水分,必须达到一定浓度才行,抹少量的盐并不影响鱼肉的鲜嫩。

3、煎鱼时,鱼身上要裹一层淀粉,用热锅冷油煎,开小火,这样鱼就不会粘锅,也不会破皮,颜色金黄漂亮。

4、炖鱼时,用勺子把汤汁浇在鱼身上,这样更容易炖熟,而且入味比较均匀,口感也更鲜嫩。

红烧鱼是一道非常传统的中式菜肴,下面是制作红烧鱼的步骤和技巧:

材料:
-一条鲜鱼(鲤鱼、鲫鱼、草鱼等都可以)
-生姜,葱,蒜各适量
-红辣椒,八角,香叶各适量
-生抽,老抽,料酒,糖适量
-清水
步骤:
1. 鲜鱼处理干净,剖开两侧,去掉内脏和鳞片,洗净后备用。
2. 生姜,葱切成细片备用,蒜切末备用。
3. 将锅烧热,加入适量的油,放入姜片,葱段,蒜末,红辣椒,八角,香叶煸炒出香味。
4. 加入适量的生抽,老抽,料酒,糖,清水,调成红烧酱汁。
5. 将鲜鱼放入锅中,将红烧酱汁倒入锅中,加盖煮10-15分钟,直到鱼肉熟透。
6. 翻面后再煮5-10分钟,直到汁浓鱼嫩,收汁装盘即可。
小技巧:
1. 如果要使红烧鱼的汁更加浓郁,可以在调制酱汁时加入一些淀粉。
2. 在烹饪过程中,可以适当加入一些醋,使鲜鱼更加鲜嫩。
3. 如果喜欢口感更加清爽,可以在煮鱼的时候加入一些豆腐、冬瓜等蔬菜,让整道菜更加营养丰富。
4. 为了防止鱼肉粘锅,可以在锅底撒上一层葱姜蒜或者一点淀粉,这样可以避免鱼肉粘锅。

红烧鱼是一道口感鲜美、色香味俱佳的传统名菜。下面是一份简单易学的红烧鱼的做法,供您参考:

所需材料:

新鲜的鲤鱼或草鱼一条

姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮等调味料

生抽、老抽、料酒、白糖、盐等调味料

红枣、枸杞等可选配菜

步骤:

将鱼清洗干净,去掉鳞片和内脏,切成块状备用。

热锅凉油,将鱼块逐个放入锅中煎至两面金黄,取出备用。

锅中留少量底油,放入姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮等调味料,煸炒出香味。

加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐和清水,煮沸。

放入鱼块,转小火,盖上锅盖,煮约10分钟至鱼肉入味,汁浓鱼烂。

如有需要,可加入适量红枣、枸杞等可选配菜,继续煮烧至菜品入味即可。

温馨提示:

选用新鲜的鲤鱼或草鱼,切块时不要切得过大或过小,以便煮熟后口感更佳。

煎鱼时火候要适中,煎到两面金黄即可取出,不要煎过头,以免鱼肉老硬。

调味时要根据口味适当调整盐、糖、生抽和老抽的比例,以达到个人喜好的味道。

如果想要酱汁更浓稠,可以在煮鱼的最后几分钟将火调大,翻动鱼块,使鱼肉吸收更多的酱汁。

如果时间充裕,可以事先用盐、酒、姜片等调料腌制鱼块,这样煮出来的红烧鱼更加入味。

红烧鱼是一道非常经典的中国菜肴,由于鱼肉质鲜美,口感细腻,加上独特的红烧调味,让人食欲大增。以下是制作红烧鱼的具体步骤:
1. 选鱼:首先要选择新鲜的鱼,最好选用草鱼、鲫鱼等适合红烧的鱼类。选鱼的时候要注意鱼的外观是否光滑、鳞片是否完整,鱼腮是否鲜红,鱼眼是否凸起,这些都是鱼的新鲜程度的重要指标。
2. 去鳞去内脏:将鱼去鳞去内脏,洗净后备用。将鱼身两侧各割一刀,用盐和料酒腌制15分钟左右,让鱼肉入味。
3. 炒制调料:锅内倒入适量油,加入葱姜蒜炒香后加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱,炒出红油后加入一勺糖,继续翻炒。
4. 烧制红烧汁:加入适量的水,大火烧开后加入生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、香叶、花椒等调味料,烧开后转小火煮10分钟左右,让调味料充分溶解和融合。
5. 涂酱红烧:将腌制好的鱼放入调料中,翻转均匀,让鱼肉充分吸收调料并涂上红烧汁,盖上盖子焖煮5分钟左右。
6. 翻面烧制:将鱼翻面后再加入一定量的水,使鱼完全浸泡在水中,继续用小火烧制20分钟左右,让鱼肉入味。
7. 装盘:将烧制好的红烧鱼放入盘中,倒入烧制时剩余的汤汁,撒上葱花和香菜即可。
总之,红烧鱼的关键在于选鱼、炒制调料、烧制红烧汁、涂酱红烧和翻面烧制等步骤需要掌握好,才能烧制出口感鲜美、香气扑鼻的红烧鱼。同时,还需要掌握好火候和时间,让鱼肉入味而不糊烂、过火,达到最佳的烧制效果。

红烧鲈鱼好吃的做法如下:

原料:鲈鱼1条、姜4片、蒜3瓣、小葱3根、红椒半个、老抽1勺、生抽2勺、醋1勺、细砂糖1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、盐适量。

1、鲈鱼洗净去鳞去腮去除内脏,在鱼身二面分别划几刀。如下图所示。

2、加料酒,盐,胡椒粉,姜丝揉匀腌10分钟。如下图所示。

3、葱姜蒜红椒分别切好。如下图所示。

4、生抽,老抽,醋和细砂糖,盐一起加入小碗中搅拌均匀成料汁。如下图所示。

5、锅里倒油烧热,放入鱼煎至两面呈金黄色。如下图所示。

6、放入葱姜蒜煎出香味后倒入调好的料汁加入适量热水。如下图所示。

7、大火煮开后转中小火炖15分钟,期间给鱼翻个身。如下图所示。

8、炖至汤汁收浓鱼肉软烂时,撒上红椒丝香葱丝即可出锅。如下图所示。

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