家常凉菜网 食谱百科内容页

鲫鱼豆腐汤的做法的做法

2023-10-20 08:49:21 食谱百科

你好!

想要鲫鱼汤又浓又白,还没腥味,就要先煎然后热水炖,做法简单,喜欢的朋友赶紧收藏做起来!

【炖鲫鱼汤】:

食材:鲫鱼、豆腐、枸杞、盐、开水、葱姜、料酒

做法:

1、准备一条活鲫鱼,要熬鱼汤的话,一定得用活的鲫鱼,这样熬制出来才是鲜美的味道。买来之后处理干净,下面加上料酒、葱姜,涂抹均匀之后腌制半个小时。

2、再准备一点枸杞,家里没有的可以不放,枸杞用清水洗干净,然后放到水里浸泡一会儿。再准备一块嫩豆腐,将其切成块,放在旁边备用。

3、往不粘锅中加上少许食用油,再把鱼放进去,稍微煎一下,煎至两面金黄即可。

4、煎好的鱼,我们将其放入砂锅中,然后还需要往里面加入足够量的开水,一定要用开水炖哦,才可以炖出奶白色的汤。开水倒进去之后,再加上少许葱姜,开大火开始炖。一定要开大火炖,炖出来才是又浓又白的汤。

5、大火炖10分钟,把豆腐放进去,继续炖20分钟左右。最后,我们把枸杞放进去,再来适量的食盐,盖上盖子焖2、3分钟,就可以关火了哦。这样趁热盛出来喝,又香又浓,太满足了!

烹饪技巧:

1、第一个小妙招,鲫鱼一定要提前下锅煎一下,煎成两面焦黄的状态。

2、第二个,一定要用开水来炖,不要用凉水,否则炖不出奶白色。

3、第三个,炖鱼汤的时候,全程保持大火来炖,炖出来口感和卖相会更好。

1、要在宰杀处理干净的鲫鱼两侧划上花刀。

2、最主要的就是煎鲫鱼,并且不能够直接把鲫鱼放进油锅里面煎,要先在油锅里面撒上一些白糖,撒上一些白糖可以把鱼肉里面的蛋白给逼出来。

3、然后将鲫鱼身上的水分擦干,再把鲫鱼放进锅里面煎,煎到两面金黄即可。

4、最后再将鲫鱼放到锅里面炖,要注意火候,大火煮开了以后再转成小火炖煮15分钟左右。这样炖出来的鲫鱼汤就会又浓又白。

5、多加这一个煎鱼的步骤除了可以让鱼汤的颜色变得浓白以外,还可以防止鱼肉煎的太老,也可以减少鱼肉营养的流失。

要想鱼汤浓白的关键是加的水一定要是开水,具体做法如下:

    用葱姜腌制鲫鱼30分钟,去腥;

    腌制好的鱼擦干水分,准备上锅煎;

    烧锅放入适量油,油热依次放入生姜片和擦拭好的鲫鱼,将鱼煎至两面金黄,倒入提前准备的开水,会发现此刻的锅内汤底已经变白;

    盖上锅盖继续炖煮,汤会变的又浓又白,也可以加入适量牛奶,效果更佳;

    最后根据个人口味加入调味料即可,也可以出锅前撒上香菜点缀下。

步骤如下:
1、准备主要食材,生姜两三片,大葱两段。
2、鲫鱼收拾干净,用厨房纸把上边的水分吸干,平底锅放油(和平时炒菜油量差不多)油烧热后,手提鱼尾顺着锅的边缘把鱼放进去,煎至两面金黄,使鱼定型
3、把炖锅或者是砂锅里放开水,把煎好的鲫鱼,豆腐,葱段、姜片,一起下锅,倒入一勺料酒,一小勺食盐,(喝汤的时候如果觉得没有咸味可以再加,不要放盐放多了.)大火煮开,转中火炖二十五分钟,(一次放足量的热水,不要中途加水,如果非加不可,那就加开水)
4、出锅后可以撒点香菜末或者葱花,也可以放几滴芝麻油或者是少量白胡椒粉调味,这个根据自己口味. [原料]
鲫鱼1条(约300g以上为好),内脂豆腐一盒(约300g以上)

[调味料]
黄酒,葱、姜,精盐,味精,食用油

准备工作:将鲫鱼洗净沥干(这样在用油煎的时候,油不会溅得很厉害),鲫鱼身上不要划刀,不然鱼刺划断,吃起来更麻烦了.豆腐在盒内时用小刀划成小块(大小视自己喜好),生姜切成细粒,葱切葱花.

烧的步骤:锅里倒下油烧至七八分热,放下鱼煎至两面都微黄时,在鱼的两边放下姜粒,使姜粒在余油里略炸片刻,即倒黄酒于鱼身,再放清水(水的多少视自己的喜好,一般放的水是自己食用汤的一倍半),加盖煮沸后用中小火烧至鱼汤呈乳白色(共约7-8分钟),开盖放盐,放豆腐.再烧片刻(约5分钟),放葱花,味精装碗就成了.

材料:鲫鱼一条,豆腐一块,生姜一块,香菜两根,小葱一根

做法:1、将鲫鱼对半切开,切成小块,方便煎制,洗净鱼腹内部的黑膜和淤血,将鱼牙齿摘掉,这些东西都是腥味重要来源之一,鱼身上撒点盐,来回搓干净表面黏液,冲洗干净后沥干水待用;

2、 生姜去皮切薄片,豆腐浸泡片刻捞起切块,小葱和香菜洗净,切碎待用;

3、烧热炒锅,倒入食用油,油温升高时将鲫鱼放入锅中,大火煎至两面焦黄色;

4、将煎好的鲫鱼推向一边,腾出锅面将豆腐煎至焦黄色;

5、此时调成猛火,放入姜片,加入料酒,加入适量开水,切记一定要加开水,加冷水会造成鱼肉热胀冷缩,蛋白质不容易渗到汤里,颜色就不会像牛奶一样洁白,再遮上锅盖,大火烹煮20分钟左右;

6、煮至汤汁浓郁,调入盐、鸡粉、胡椒粉拌匀,最后撒下葱花和香菜,铲起即可饮用。

q首先要准备好原材料,既然是鲫鱼豆腐汤,那就肯定要准备一条新鲜的鲫鱼和一块嫩豆腐。然后还准备一小把的香葱、姜片和盐。
图片
第一步:先在市场或者超市买鲫鱼的时候让老板将鱼的内脏清理干净,而且去掉鳞片。然后将处理好的鲫鱼买回家清洗干净,然后将内脏里面的那一层黑膜也清洗掉,去掉鱼腥味,然后将鲫鱼的表面用厨房用的干净吸水纸将表面多余的水分吸干净。同时也将买来的嫩豆腐清洗干净后切成小方块的。将买来的小葱清洗干净后分成两份,一份打成葱结,另一份切成葱花,将这些食材都放在旁边以备用。
图片
第二步:食材准备好后,先不要急着煎鱼,先将锅用姜片擦一下,这样可以防止后面煎鱼的时候鱼皮粘锅,粘锅不仅仅影响卖相还影响口感,而且姜片还可以去掉多余的腥味,然后可以往锅中倒油,这个时候可以稍微多倒一点油,等到油热之后就将鲫鱼下入锅中,煎至两面金黄,可以稍微煎的时间长一点,更好的去除鱼腥味,同时在煎鱼的时候也不要频繁的翻面,煎好一面再翻面,这样可以保持一个完整的鱼形,比较的美观。然后煎的差不多的时候就往锅中加入几片姜片,炒香。
图片
第三步:等到姜片炒香的时候,就往锅中倒入一壶热开水,记得提前准备好足量的热开水,水量可以根据个人调节,喜欢喝汤的可以多倒一点水,这里需要注意的是一定要加入热开水,这样后面熬出来的汤汁才会更加的白浓,将水没过鱼身,加入之前准备好的葱结。然后盖上盖子开大火焖煮5分钟左右,然后转中火再继续焖煮10分钟左右,这个时候汤汁已经相当的翻滚奶白浓郁了。
图片
第四步:这个时候就可以下豆腐块了,加入豆腐后继续用中小火煮10分钟左右,在出锅前3分钟左右的时候可以往锅中加入适量的盐加以调味。这种鱼熬出来的汤汁本身味道就已经很鲜美了,所以除了盐也不需要加别的什么调料了。将之前放入锅中的葱结捞出来,然后在上面撒上一些葱花,增加其卖相,就可以开吃了。
图片

鲫鱼豆腐汤怎么做?鲫鱼改刀下锅煎,煎好后放入砂锅,下入姜蘑菇豆腐 ,当归枸杞大火烧15分钟,放入盐葱花。

猜你喜欢