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猪肚鸡的做法的做法

2023-10-20 08:49:09 食谱百科

猪肚鸡,初听这个名字大家或许有点陌生。确实,因为它是一道客家菜,只流行于广东和广西地区,是客家人逢年过节酒席上必备的餐前汤饮。

猪肚中含有丰富的胶原蛋白,炖煮后容易形成奶白的汤汁,爽滑清甜,猪肚鲜嫩好嚼,常吃有良好地滋补养颜的作用。鸡肉营养价值高,清炖后的鸡肉清香肉嫩,能最大限度的保证其营养不流失。

为大家细分讲解一道美味的【胡椒猪肚鸡】的做法,

---【猪肚鸡】---

【主料】新鲜猪肚一个,仔鸡一只

【配料】香葱4根、老姜2块(提前切薄片),干胡椒、胡椒粉、食盐、料酒各适量;党参2根(约2克左右),玉竹5朵、黄芪5片。

【辅料】面粉、白醋适量

---开始制作---

第一步:清洗猪肚

买回的猪肚先用清水简单地清洗一遍洗去血水污垢,用小刀刮掉表层的肥油。将猪肚放于面盆中,加2把面粉,2勺白醋,整个猪肚均匀抹上面粉和醋,特别是褶皱的部位要抹多一些,因为这些位置的脏物和黏液多。先腌制5分钟,让醋充分中和掉猪肚的胃酸黏液和腥味物质。时间到,将猪肚进行多次揉搓,力度不要太大,5分钟就好,用清水清洗干净。

将猪肚剪开一个小口,进行翻面,按上面的方法一样腌制、揉搓、清洗。最后浸泡在清水中,每次浸泡时长5分钟,直至水清为止。沥干水分后稍微闻一下,腥味异味基本上很淡。

第二步:处理仔鸡

【处理鸡肉】仔鸡去掉鸡头、鸡屁股、内脏等,特别是内脏肠子的腥味比较重,要清理干净。向鸡肚内撒些面粉,抹匀后晾置5分钟,轻微揉搓一下,用清水冲洗2遍,鸡子腥味基本上就能去除。

【腌制鸡肉】将整个鸡子的里里外外抹上料酒,胡椒粉,用姜片擦遍鸡子全身,用保鲜膜封好,腌制10-15分钟。

第三步:炖煮猪肚鸡

【准备香料包】将干燥的党参敲碎(颗粒不要太细),胡椒轻微拍碎,同玉竹、黄芪一起装入棉纱袋中。

【整鸡入肚】鸡肚内放入葱结,5片生姜。最后将整只鸡填入猪肚,在猪肚内塞5片姜片,用棉线将猪肚开口处系好,用牙签在猪肚上扎些小孔。(注意:一定要记得扎孔,防止猪肚胀气发生危险)

【慢炖猪肚鸡】将猪肚鸡和香料包放于锅内,加满清水淹过猪肚,放5片姜片,葱结。大火烧开后倒掉开水。二次加水要添热水,再次烧开,改为中小火慢炖2个小时,期间不要揭盖不要翻动不要添水,让汤水保持在持续轻微翻滚的状态。

第四步:猪肚鸡成菜

时间到,将猪肚鸡捞出,汤水留在锅中,撇去浮油。用刀子划开猪肚,将猪肚切成小片,鸡子剁成小块。再次将猪肚片和鸡块回锅,大火烧开后关火加1勺食盐,1勺胡椒粉调味,猪肚鸡大功告成,盛出装碗。

香味浓郁,汤汁奶白,喝一口清甜爽口。猪肚片酥烂软和,鸡肉鲜香嫩滑,特别是有一股浓浓的胡椒味,让人很有食欲。

--猪肚鸡制作之“技术TIPS"---

①猪肚要反复多次揉搓,切记力度不要过大,否则容易破坏猪肚的肉质纤维,影响猪肚的口感。

②挑选的鸡子不要太大,否则塞不进猪肚。一般选仔鸡最好,肉质鲜嫩,个头也不是很大。最好先买好猪肚,再去选鸡子,好作比对。

③猪肚鸡的炖煮要先大火再小火慢炖,这样做出来的猪肚鸡味道香浓。

④炖煮过程中不要添加食盐或其他有咸味的调料,否则猪肚容易炖老,肉质会比较硬,要到最后起锅的时候再放调料调味。

1.猪肚买回来用流动水搓洗干净,放入碗中,用盐或白醋分两次搓洗猪肚,并用水冲洗干净
2.最后加入淀粉搓洗,再用水冲洗干净,这样猪肚就没有异味了
3.将搓洗干净的猪肚放入滚水中汆烫3分钟
4.捞出
5.用刀切成条状
6.鸡肉洗干净后剁成小块
7.放入滚水中汆烫3分钟,捞出后用清水冲洗干净
8.将切好的猪肚放入压力锅中,加入足量的清水,放入姜片和胡椒粒(胡椒粒可以拍碎了放入味道会更香浓),大火烧开上气后,转中火继续煮5或10分钟
9.将压力锅煮好的猪肚倒入一个砂锅中,放入鸡肉(如果此时汤水不够多,可以在此时加些水进去),调大火烧滚后转小火煮10分钟左右
10.倒入一盒牛奶再开大火煮开
11.最后加盐、鸡粉调味即可关火 我觉得猪肚鸡一定要炖着吃才好吃,炖着吃才能发挥原汁原味,汤喝起来也特别的香。 首先准备好相应的食材和一些辅助材料,然后将食材清理干净以后放入锅中再倒上一些辅助材料,小火慢炖半个小时就可以吃了,这样做出来非常的好吃,而且非常的有营养。 首先可以准备一些猪肚,然后在猪肚里面塞入一些鸡肉,在直接放水里面煮一个小时就可以了。

猪肚鸡为广东本地客家名菜之一,顾名思义,猪肚鸡就是用生猪肚把生鸡包住,用水草(或用牙签)扎好二头后放到特配的汤料中煲熟,食前再将猪肚刮开,取出熟鸡一起砍件后,放回原煲汤料中滚热再食,这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法,节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻,美味可口的鸡肉,不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。下面为大家介绍其具体的做法吧。

做法一

材料:赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1、5克、味精1、5克、细干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),葱姜水15克。

配料:辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克。

制作步骤:



洗猪肚

1、买回猪肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在猪肚上的杂质。

2、用粗盐加面粉再次涂抹猪肚,反复揉搓,面粉可以起到带去猪肚上面赃物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后,冲水洗净。

3、用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟,基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了。

4、最后,将锅中烧开水,将猪肚放进去煮约三分钟捞起,用刀或剪刀再次刮掉猪肚上残留的白色肥油。

酿猪肚

材料:赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1、5克、味精1、5克、细干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),葱姜水15克。

1、揉面,面发后,排气松弛10分钟,整成想要的形状,列在烤盘上。

2、刷一层水,烤箱200度预热4分钟。

3、烤箱180度,17分钟,我家烤箱温度不够,出炉时颜色不够,我又刷了一层水,又升到200度,烤了3分钟,一直闷在烤箱里,使面包体均匀上色。早上拍出来的面包。

4、面剁成末,把胡萝卜玉米豌豆切成碎,保持中等颗粒。加少许黑胡椒,搅成馅状。



5、加淀粉,增加粘度,拌匀。

6、为了使面好煎炸,我将面末放入保鲜袋中,形状弄整齐,入冷冻室。

7、早上拿出来切成块状,先撒上一层味精。

8、正面反面、左右两侧都要煎一煎。熟透后,注意出锅吸油。滴上喜欢的酱汁,这样就可以吃了。由于我要夹面包吃,所以我用的味精量大了点,直接吃可以减少调味料的使用量。

9、面包一切半,夹入面饼,加上一点酸辣酱。有蔬菜的话,可以加蔬菜,颜色会很好看。

做法二

材料:猪肚、仔鸡、糯米、香菇、葱段、姜、胡椒粉、党参、玉竹、黄酒、盐、白糖、老抽酱油。

制作步骤:

1、番茄切去1/3的盖,用勺子淘空成一个盅;掏出的番茄肉也不要浪费,切成小丁备用。

2、番茄盅填入一些米饭,我是用大米小米和玉米碴子一起煮的饭,所以是金银掺杂的颜色。营养学家说每天吃的食品种类越多越有益健康。当然,如果你用纯大米饭也可以。

3、油烧热,蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒,直到出汁。加入酱油、胡椒、盐、糖等调味。可以加少许水,让汤汁多一些。

4、把炒好的番茄铺在番茄盅的米饭上。要浇一些汤汁进去,让汤汁渗到米饭中去,会很好吃。

5、用锡纸把番茄包好,入烤箱,170度,8分钟,即可取出来,香喷喷的吃。



做法三

材料:猪肚、家鸡、葱段、姜、胡椒、党参、玉竹、红枣、北芪。

制作步骤:

1、猪肚按照以上的方法清洗干净备用将处理好的家鸡斩件。

2、加少许盐腌制二十分钟左右将所有准备好的食材塞入猪肚内,胡椒要颗粒的那种,不要粉末,将一半的胡椒拍碎会更有味道,胡椒的量根据个人的品味来决定猪肚放入砂锅。

3、加水,大火烧开,转小火煲两个小时将煲好的猪肚捞起,斩成条状,再放入砂锅滚十分钟,再加入盐调味即可。

最近寒潮来袭,上海进入了速冻模式,太冷了,我们家只有团子这只臭狗觉得很舒服,一身厚皮草终于派上用场了。
好吧,既然天气这么冷,那我们必须由内而外的散发热量,吃点热乎乎的又满足的食物啦!

猪肚鸡(汤,火锅底)的做法

步骤step

1

先来个大集合,红枣忘记加了。猪肚买来后,用面粉反复搓,把黏液搓掉。然后再加入白醋和盐洗到没有异味,将有褶皱的一面朝外。

步骤step

2

如图,把白胡椒大致捣碎

步骤step

3

加入黄芪,一起放入汤包袋

步骤step

4

童子鸡冷水入锅,水开后撇去沫子捞出来

步骤step

5

把汤包袋塞进鸡肚子里

步骤step

6

再把鸡塞进猪肚里。童子鸡的个头特别小,砍去头和爪子后正好能塞进猪肚,所以建议用童子鸡。

步骤step

7

然后用棉线把猪肚的前后两端系紧。

步骤step

8

像个大海螺!还是冷水入锅,加入姜片

步骤step

9

水开后撇去浮沫,盖盖子,小火煲两个小时

步骤step

10

时间到了把猪肚鸡拿出来。

步骤step

11

香料包取出

步骤step

12

猪肚切条,鸡肉切块

步骤step

13

猪肚和鸡重新放回锅里,加入红枣和枸杞,再煮几分钟

步骤step

14

最后撒盐哦

猪肚鸡(汤,火锅底)的成品图

猪肚鸡(汤,火锅底)的烹饪技巧

技巧tips

1、猪肚要反复洗,洗干净再用哦
2、在猪肚包好鸡后,用牙签在猪肚上扎些洞洞,防止煮的时候裂开
3、煲汤都是最后放盐,先放盐的话盐会抑制营养价值的溢出

客家人经常煲的一种汤,猪肚鸡汤,这个是非常有营养的,下面我为大家介绍猪肚鸡的做法:

主料:猪肚 鸡

辅料:盐 料酒 生姜片 黑胡椒粉 葱等

步骤:

1.猪肚去除里面的筋膜

2.先用面粉揉捏后用清水冲洗反复2次后,再用盐用同样清洗方法3次后用活水洗净。

3.准备调料

4.猪肚用冷水下锅绰水后捞起洗净

5.鸡用剪刀剪块后洗净

6.下入冷水锅中绰水后来捞起洗净

7.猪肚加入高压锅内加入葱和生姜片,料酒。

8.调制20分钟

9.同时用汤锅煮鸡,加入生姜片和葱

10.待八分开时加入料酒。

11.保持大火撇清浮沫后转小火煲一小时。

12.待高压锅排气完打开,捞起猪肚,切成条状

13.之后打开加入猪肚,大火烧开后用盐调味

14.加入胡椒粉后转中小火20分钟熄火

15.浓香扑鼻的猪肚鸡。 用料
猪肚 1个
土鸡 1只
白胡椒粒 10g
纯牛奶 250ml(蒙牛或伊力)
姜 30g
枸杞 5g
红枣 5颗
白醋 15ml
淀粉 10g
盐 少许
鸡粉 少许
猪肚鸡的做法
猪肚买回来用流动水搓洗干净,放入碗中,用盐或白醋分两次搓洗猪肚,并用水冲洗干净猪肚鸡的做法 步骤1
最后加入淀粉搓洗,再用水冲洗干净,这样猪肚就没有异味了猪肚鸡的做法 步骤2
将搓洗干净的猪肚放入滚水中汆烫3分钟猪肚鸡的做法 步骤3
捞出猪肚鸡的做法 步骤4
用刀切成条状猪肚鸡的做法 步骤5
鸡肉洗干净后剁成小块猪肚鸡的做法 步骤6
放入滚水中汆烫3分钟,捞出后用清水冲洗干净猪肚鸡的做法 步骤7
将切好的猪肚放入压力锅中,加入足量的清水,放入姜片和胡椒粒(胡椒粒可以拍碎了放入味道会更香浓),大火烧开上气后,转中火继续煮5或10分钟猪肚鸡的做法 步骤8
将压力锅煮好的猪肚倒入一个砂锅中,放入鸡肉(如果此时汤水不够多,可以在此时加些水进去),调大火烧滚后转小火煮10分钟左右猪肚鸡的做法 步骤9
倒入一盒牛奶再开大火煮开猪肚鸡的做法 步骤10
最后加盐、鸡粉调味即可关火猪肚鸡的做法 步骤11
小贴士
1.猪肚买回来一定要认真的搓洗几次,用盐或白醋,还有淀粉都可以很好的去掉猪肚的异味,这也是我刚学到的方法;
2.猪肚在压力锅里煮的时间长些口感就会软嫩,时间短点就比较脆口,一般10分钟就可以了,我个人更喜欢有点脆口的猪肚;
3.鸡肉放入后不必要炖煮太长时间,10分钟左右就可以了。感觉现在的土鸡并不完全是土鸡了,不耐炖煮,煮的时间长点了很容易软烂,影响口感。所以煮的时间短点,鸡肉还好吃些。不过用老母鸡来煮也可以,很耐煮的.
4.如果家里还有小孩子一起喝汤,那么就减少点白胡椒的用量吧,不然孩子会觉得有点辣而拒绝喝汤。
5.想要得到自然的奶白汤色,我认为要一开始就用砂锅来炖煮猪肚和,煮1个半到两个小时后再加入鸡肉煮半个小时。不过要想得到餐馆那种奶白的汤色,我们一致认为那还是得放点牛奶进去的。

教你猪肚鸡汤简单易学又营养美味的做法

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