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发糕的做法的做法

2023-10-20 08:49:10 食谱百科

准备食材:大米粉、普通面粉、酵母、无铝泡打粉。

1、把大米粉,面粉,酵母,泡打粉混合在一起,并搅拌均匀。

2、用温水和面,分次将温水倒入。水要分次放,一边倒水,一边观察面糊的状态。

3、用勺舀起面来时,可呈现绸带状下流,面糊就是最佳状态了。

4、把屉布打湿,铺在竹笼屉上。

5、把和好的面糊均匀地倒入笼屉中。最后可以用沾点水的小勺将表面抹平整。

6、倒好面糊后,拿起笼屉轻轻在桌面上磕一磕,震出气泡。进行醒发。看到面糊发至比原来高出一倍时为醒发到位。

7、醒发好后,在表面撒上葡萄干、青红丝。

8、成品

做法

南瓜发糕

原料:南瓜、自发粉、牛奶、干果

做法:

1、把南瓜去皮、切块、煮熟,捣成泥状;

2、趁热加入自发粉和热牛奶,因为发酵需要一定的温度,与做小南瓜不同的是,做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊,即需要一定的流动性;

3、将南瓜糊放入密封容器内,在室温条件下放置1-3小时,等它体积膨胀一倍之后,隔水蒸20分钟即可。

点评:南瓜发糕的口感非常松软,而且有一种面粉制品的特别香味,是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果,比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。

玉米发糕

菜 名:玉米发糕

主 料:玉米面150克,小米面50克,普通面粉200克, 干红枣20个,葡萄干20克,白糖40克,干酵母5克,水约280ML

做 法:

1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时,葡萄干洗净玉米发糕。

2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合。

3、倒入水,调成稀稠适中的面糊。

4、模具内薄薄涂一层油(防沾),放上一些葡萄干。

5、将面糊倒入模具内一半高,放在温暖处发酵,约40分钟。

6、等面糊发至模具9成满就可以了。

7、表面再放上一些红枣和葡萄干,放入蒸锅大火蒸35-40分钟。

爱心提示:

1、水量仅供参考,调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水,其他季节要用40度以下温水

2、小米面可以不放,也可换成等量玉米面或普通面粉

3、杂粮的总量不能超过面粉,最多1:1的比例,否则会影响发酵,口感也会粗糙

4、不用模具的话,放入蒸笼中蒸最好,事先在笼内放好屉布,调好的面糊倒进去,发酵好后直接蒸

5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵,不能发酵好后再换容器

6、蒸的时间要根据容器大小进行调整,蒸的过程中不能开盖

蜜枣甜发糕

主 料:面粉500克,发酵面180克,白糖120克,碱水适量,蜜枣100克做法:

1 将发酵面放入盆内,加清水搅成面浆,再加入面粉和匀,发酵约2小时,加入碱水,白糖揉匀,把面团反复用力搓揉上劲后,放入铺垫湿纱布的模具内,用湿布盖严,饧至面团膨胀起泡时待蒸;蜜枣洗净去核备用。

2. 在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣,连同纱布一起提入蒸笼,盖严盖,上屉蒸30分钟,取出切块装盘即可。

爱心提示:

膨松饱满,富有弹性,清香甜润,味美可口。

面团反复搓揉上劲,以便大量空气进入,有利于发酵膨胀。

碱要使准,以免影响口感。

蒸制时需用旺火。

甜发糕的做法

主料

鸡蛋1个,面粉、玉米面各少许,蜡纸1张。白糖、牛奶,发酵粉各适量。

做法

1、将鸡蛋打散,边打散边加白糖,直至蛋液发白起泡.再将面粉、玉米面,发酵粉,牛奶一起加入搅拌均匀,做成柔软面坯。

2、在蒸笼中铺一张蜡纸.将搅拌好的面坯铺在蜡纸上,放入燕锅用大火蒸30分钟,取出晾凉后切块装盘即可。

爱心提示

鸡蛋一定要打得起泡,不然会蓬松不起。

一定要搅拌至用筷子挑起面浆不会断。

蒸糕时不可揭盖。

红糖发糕

主料

小麦面粉200克

辅料

酵母(干)3克

枣(干)适量

调料

红糖40克

水200克

做法

1、红糖融解,放凉至温,放入酵母搅拌,红枣洗净切碎

2、将红糖酵母水和面粉和成较稀的面团,发至两倍大

3、稀面团倒入涂油的模具里,表面撒些红枣粒,蒸20分钟即可

红枣鸡蛋发糕

主料

小麦面粉150克

鸡蛋2个

枣(干)10颗

辅料

酵母粉1.5克

调料

水70克

白砂糖30克

做法

1、鸡蛋打入盆,直接加入清水、酵母粉、白砂糖,用蛋抽搅拌3分钟左右(耐心好的话,也可以一样一样加,先加白糖,打匀后再加溶化了发酵粉的水,搅拌均匀)

2、加入面粉,搅拌均匀

3、加入1/3的红枣肉拌匀

4、到入耐高温的碗中

5、盖上一张保鲜膜,放30几度的温度中发酵50分钟

6、看到发酵到1倍高度的时候,就撒上剩下的2/3红枣肉

7、入蒸锅,中大火蒸40分钟,中途不要开盖子

8、蒸好后焖个5分钟就可以出锅的,蒸的时间不够的话容易夹生发粘,蒸好的发糕中间是略突起的,如果是凹的话,那是发酵过头了,可能会略酸,但也能吃的

折叠烹饪技巧

1、面粉稍微多点少点都是可以的,不要过分稀即可;

2、红枣也可以按自己喜好多放点;

3、白砂糖可以按自己的喜好多点或者少点,要考虑到红枣也略甜的。

黑糖发糕

主料

黑糖

发糕粉

做法

1、先将发糕粉过筛;黑糖和水搅拌均匀至无糖颗粒状备用。

2、将作法1的所有材料放入钢盆中,以打蛋器搅拌至均匀无糖颗粒状的面煳,静置约20分钟,备用。

3、蒸锅预热至水开后,将作法2的面煳装入模型中,放入蒸笼以中火蒸约20分钟左右即可取出。

手不沾面,筷子搅一搅,香喷喷的大发糕轻松做!

怎么做玉米发糕?

一、黑糖发糕

百分百成功的黑糖发糕,这个食谱可以说是100%成功的噢!新手们不妨尝试看看!

材料:

自发面粉400g(过筛)、黑糖250g(过筛)、椰浆300ml、水100ml

做法:

1、蒸炉里加入烧水煮滚,关小火放入铁架排上小铁杯,备用。(别关火)

2、将自发面粉和黑糖倒入搅拌碗里,用汤匙混合均匀。

3、倒入椰浆和水,用慢速度搅拌45秒至1分钟或均匀即可。

4、在小铁杯里铺上纸杯。

5、把(3)倒入纸杯里至¾满。

6、用小刀片在面糊上画上「X」。7盖上蒸炉盖,用大火蒸15分钟即可。

小技巧:

1、自发面粉最好采用「Bluekey」牌子的,因为发的比较美。

2、Tesco的黑糖比较幼容易过筛。

3、在倒入椰浆和水后,只需用慢速度搅拌均匀就可以了,不适搅拌太久也不可太大力搅拌。

4、倒入面糊之前要确定小铁杯已稍微热。

5、为了方便工作,一次过填完全部的面糊后,才用小刀片在面糊上画「X」。

6、这份量可做出18粒的发糕

二、粘米粉发糕

材料:

200g 粘米粉(筛过)、100g 糖、260ml 水、1 包原味果子盐(ENO)、食用红色素少许

做法:

1、将糖和水混合搅拌,再加入粘米粉内。

2、加入适量红色素混合均匀。

3、果子盐最后加入,搅拌均匀。(如家里的蒸炉没那么大就分两次蒸。面糊分成两分,果子盐先倒一半要蒸的面糊内,搅拌均匀)

4、将面糊倒入放了纸杯的小模型里,大约九分满。水滚后,将模型放入。用大火蒸15 分钟即可(其间不要开盖)。

5、美美发糕就完成了~ (这个食谱可以做12粒小的粘米粉发糕)

主料:低筋面粉150克、玉米面60克、糖40克、酵母2克、水220克、葡萄干10克、蜜枣20克。

步骤:

1、葡萄干提前用水浸泡至软。

2、先加入水。

3、再加入糖。

4、放入玉米面和低粉。

5、搅拌成均匀的面糊,放入模具中,抹平表面。

6、放入烤箱中,开启发酵功能,并在下面放一碗热水,发酵至两倍大,表面撒上泡软的葡萄干和切碎的蜜枣。

7、冷水上锅,中火蒸20分钟,再焖5分钟。出锅后立刻膜模。

教您5种做法,营养又解馋,学会这5种孩子最爱吃的发糕,口味多变不重样,孩子爱吃更放心,不学真的可惜了!喜欢的话,就一定要收藏起来哦!

第一种:[南瓜发糕]

准备材料:南瓜250克,白糖20克,酵母3克,鸡蛋2个,面粉300克,红枣15个

1:南瓜洗净去皮去籽切薄片,放入蒸锅中蒸20分钟,然后取出加入20克白糖,按压成细腻的南瓜泥,晾至温热后加入3克酵母,搅拌均匀,然后打入2颗鸡蛋,这样子能够使南瓜发糕的营养更加丰富,

2:接下来分少量多次的倒入面粉300克,边倒边搅拌,搅成比较粘稠一点的面糊,面糊搅的越干,蒸出来发糕口感越劲道,同时发糕的中间也不会发粘,更不会塌陷,盖上保鲜膜密封醒发至两倍大,

3:把发好的面糊用铲子搅拌一下,排尽里面的空气,这样能保证在二次醒发的时候它的气孔才会更加均匀细腻,不容易塌陷,然后我们准备一个大碗或是模具,在里面铺上油纸,再把面糊倒进去用勺子摊平来,然后盖上盖子二次醒发至两倍大,大约需要15分钟左右,

4:红枣洗干净切成两半,当面糊醒发至原来两倍大的时候,我们把红枣摆进去,切记面糊一定不要让它醒发过头,如果醒发时间超过了的话,面筋就会支撑不住导致塌陷了,

5:凉水下入蒸锅,全程用大火蒸,因为大火能够使发糕的内部彻底熟透防止塌陷发粘,用大火蒸20分钟之后,关火再继续焖5分钟,然后就可以出锅了,

这样做出来的南瓜发糕,气孔均匀口感劲道,而且一点都不会回缩,也不会变形!

第二种:【玉米发糕】

准备材料:细玉米面300克,鸡蛋2个,酵母4克,面粉150克,红枣适量

1:往大碗里面倒入细玉米面,再用开水来烫一下玉米面,边倒边搅拌把玉米面烫一下,搅成面絮状后打入2个鸡蛋,

2:搅匀后晾至温热,然后加入4克酵母,倒入面粉,搅成比较干一点的面糊,朝一个方向搅拌上劲,这个搅面的过程就相当于是揉面了,面糊搅的越干蒸出来玉米发糕口感就会越劲道,而且蒸出来的发糕也不会有发粘的口感,盖上保鲜膜密封醒发至两倍大,大约需要30分钟。

3:面糊发好之后,用铲子搅拌排气,这样才能保证二次醒发的时候,它的气孔才会更加均匀细腻,然后准备一个大碗在底部侧面刷油起到防粘的作用,把面糊倒进去,盖上盖子二次醒发至两倍大,大约需要15分钟左右,这一步也是特别的重要。

4:二次醒好之后,把切好的红枣摆在上面,凉水放入蒸锅,大火蒸20分钟之后,关火了先不要急着端出来,继续焖5分钟后再出锅。

这样做出来的玉米面发糕,松软又健康,吃起来口感不粗糙,营养又丰富,就连挑食孩子都爱吃!

第三种:【红糖开花发糕】

准备材料:红糖50克,面粉300克,小苏打2克,酵母3克,

1:首先准备红糖50克倒入碗中,再倒入280毫升刚离锅的开水,先把红糖融化开来,用筷子搅拌均匀,另外准备一只大碗倒入低筋面粉,因为低筋面粉的筋性比较低,做发糕的时候才更加容易开花,然后往碗里加入2克小苏打,加快发酵,用筷子把面粉和小苏打全部搅拌均匀来,

2:往晾至常温的红糖水里加入3克酵母,搅拌化开,倒入面粉碗中,边倒边搅拌,用筷子搅成细腻粘稠稍微干一点的面糊,注意面糊一定不要调的太稀了,如果太稀的话,发糕的中间会发粘夹生,用筷子顺着一个方向搅拌上劲,面糊越干发糕越蓬松,中间不会发粘也不会塌陷,搅拌至调起筷子不易滴落的面糊就可以了,

3:准备三个干净无水的小碗(也可以用一次性杯子),用刷子沾上食用油在碗的底部和侧面都刷上食用油,这样子起到防粘连的作用,使发糕做好之后更加容易脱模,接下来把面糊均匀的倒入三个碗里面,注意只要倒八分满就可以了,然后轻轻震荡几下,排除碗里的大气泡,

4:凉水下锅,盖上盖子全程用大火蒸20分钟,时间到了之后关火再焖五分钟,然后端出来即可开吃,

这样蒸出来的红糖发糕个个开大花,如果是用普通的中筋面粉可是可以,但是开花的效果没有这么大朵,口感没有这么松软,

第四种:【糯米发糕】

准备材料:糯米粉150克,面粉200克,鸡蛋2个,酵母4克,黑芝麻20克,

1:在碗中倒入糯米粉,面粉,再打入2个鸡蛋,加入4克酵母,如果喜欢吃甜食,那这里还可以加入适量白糖,用温水搅成细腻粘稠的面糊,这个面糊搅的越细腻,做出来的发糕口感也会越细腻,然后盖上保鲜膜密封醒发至两倍大,

2:面糊发好之后,用勺子给它搅拌一下排空气,接下来我们准备四个干净的饭碗,然后在底部和侧面刷少许食用油防止粘连,倒入8分满的面糊,然后轻轻的振动一下,再次排出里面的大气泡,免得在蒸的过程中塌陷,

3:最后在上面撒一些黑芝麻作点缀,然后放入蒸锅中盖上盖子,让它二次醒发18到20分钟,然后开中小火蒸25分钟左右,关火后再焖5分钟,就可以出锅啦!

出锅以后我们稍微晾凉后很容易就能取下来,这样子做出来的糯米发糕口感蓬松软糯特别好吃,

第五种:[大米发糕]

准备材料:大米300克,牛奶200ML,酵母3克,

1:准备300克大米倒入大碗中用清水浸泡一个晚上,或者是浸泡四个小时以上,浸泡好之后把大米里的水分控干,

2:然后把大米倒入料理机里面,加入温牛奶,放入酵母,反复多打几次打成细腻的米浆,然后盖上保鲜膜,放到温度比较高的地方,醒发至两倍大,

3:米糊发好之后,一定要充分的搅拌,排净里面的气体,这样防止上锅蒸的时候塌陷变形,然后准备8个小碗,在底部和侧面都刷上食用油,倒入米浆,大约倒入8分满就行就行。

4:接下来我们先把蒸锅烧至温热,一定不要太热了,锅里温度过高的话,酵母会被烫死,大米糕就发不起来了,然后把模具放入锅中盖上盖子,醒发12到15分钟,醒发至体积比原来大一些就可以了,然后开中火蒸8到10分钟,关火出锅即可。

出锅后的大米糕可以直接开吃,趁热吃口感非常的软糯,稍微晾凉之后口感就会变得更加劲道,孩子吃了还想吃!

以上就是悦分享的5种发糕的做法,不知道您有没有发现一个特别呢,不管是用南瓜,玉米面,还是大米,都需要用到面粉来搅面糊,因为其他的材料没有什么粘性,只有加入面粉才能更好的发酵起来!口感也变得蓬松柔软!更重要的一点就是自己在家里做发糕,用料健康,搭配合理,不会放添加剂,孩子吃了更放心!

粘米粉发糕

材料:

200g 粘米粉(筛过)、100g 糖、260ml 水、1 包原味果子盐(ENO)、食用红色素少许

做法:

1、将糖和水混合搅拌,再加入粘米粉内。

2、加入适量红色素混合均匀。

3、果子盐最后加入,搅拌均匀。(如家里的蒸炉没那么大就分两次蒸。面糊分成两分,果子盐先倒一半要蒸的面糊内,搅拌均匀)

4、将面糊倒入放了纸杯的小模型里,大约九分满。水滚后,将模型放入。用大火蒸15 分钟即可(其间不要开盖)。

5、美美发糕就完成了~ (这个食谱可以做12粒小的粘米粉发糕)

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