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家常酥肉的做法的做法

2023-11-03 21:52:20 食谱百科

小酥肉想要又酥又脆,重要的是在于二次复炸,还有就是肉的选择,想学的朋友一起来和我学做一下吧~


美食名称:小酥肉

主料:猪肉 500克

辅料:食盐 6克、料酒 1勺、生抽 1勺、耗油 1勺、胡椒粉 1克、生粉 4勺、面粉 3勺、生姜 2片、鸡蛋 2个、辣椒面 半勺 (这里提到的1勺大概6克左右)

做法步骤

1、我买的是前腿肉,肉质比较嫩。切肉的时候可以切成粗一点的肉条,不要太小,否则炸没了。

2、放入碗里,加入生姜片,加入半勺盐、料酒、耗油和生抽,再撒上点胡椒粉,用筷子搅一搅,这样肉更容易入味儿。然后加入生粉,继续搅拌均匀。滴入一点熟油,这样能锁住肉的水分,做出来肉不会太干又酥脆。拌匀后,腌制一个小时左右。

3、腌好后,去掉里面的生姜片。碗里面打入两个鸡蛋,加半勺盐,再加入普通面粉,普通面粉一点一点放,这样避免结块,否则就不脆了,搅拌均匀,再加入一点点清水,不要调得太稀,尽量搅拌到里面没有颗粒为止。再把调好的面糊倒进肉里去,充分地搅拌均匀,让每块肉都沾上鸡蛋液。

4、锅里倒油,油温六七成热后,将腌好的肉一片一片放进去,炸的时候用筷子搅拌一下,别让肉粘在一起。炸到肉的表皮金黄就可以捞出来了。

5、接着将油温继续升高,到八九成热的时候,将酥肉放进去复炸一下。 大约炸上20秒就可以了,复炸的作用就是让小酥肉又脆又酥,但是时间不能太长。

6、接着在酥肉上撒点细辣椒面,抖一抖,就能装盘,一道美味的炸酥肉就做好了。

做法小技巧:

1.炸酥肉一般选择嫩一点的里脊肉或者前腿肉,这两个部位的肉口感最好。

2.酥肉想要入味,需要提前腌制一下,如果你喜欢口味重一点,可以腌制的时间稍微长一点。

小酥肉不同于平时做酥肉汤的那种酥肉,那种酥肉肉馅很大块,一般需要第二次煮好才能吃。而这种小酥肉一般选用五花肉炸制,肉块切得很小,直接炸了就能吃,作为小零嘴简直是太好不过了,作为下酒菜,和啤酒那更是经典绝配。这种而小酥肉的制作虽然很简单,但是要想做到酥脆,焦香,还不是那么简单,大家跟着我的步骤来就能炸出外焦里嫩的小酥肉,吃了还想吃。

【所需食材】

五花肉6.5斤,鸡蛋7个,酥肉专用粉2斤,温水2斤4两,盐、生抽、料酒、大葱、姜、大蒜、干花椒、胡椒粉、花椒粉、食用油适量。(1斤猪肉加1个鸡蛋就够了,猪肉与粉的比例是3:1就行了,别的调料自已把控好。)

【烹调步骤】

1. 姜洗干净切成片备用,蒜剥出来切成片备用,大葱洗干净切片备用,五花肉洗干净切成细小的长条状。

2. 将切好的肉条放进盆子中,放料酒、生抽、盐、花椒粉、胡椒粉、食用油搅拌均匀,这些食材要逐渐加入进去,不要一次加太多,看自已口味而放料,拌匀后,再将切好的姜、蒜、大葱放进去,戴上一次 性 手套抓拌均匀,静置腌制入味即可。

3. 肉条腌制入味后,将鸡蛋打入进去,再抓拌均匀。

4. 现在来调粉浆,2斤酥肉专用粉加了2.4斤温水,也可以按1:1的比例来调粉浆,干的话,可以适当加些食用油,这个根据实际情况来斟情处理,搅拌均匀后,再撒些干花椒进去。(干花椒也可炒一炒再压碎放进去,也可以跟我家一样整粒放进去,不喜欢吃花椒的可以不用放。)

5. 肉腌制入味后,将里面的葱、蒜、大葱挑出来扔掉。

6. 将腌制好的肉条挑到粉浆中挂上糊。(也可以将粉浆全部倒进肉条中拌匀,我们炸得太多,只有慢慢的将肉条放进粉浆中挂糊容易操作。)

7. 一定要让肉条在粉浆中均匀地挂满糊糊才行。

8. 锅中倒宽油,烧至八成热时,将挂满粉糊的肉条放进锅中炸制,炸到呈金黄色捞出,需要马上就吃的酥肉,还得倒进油锅再复炸一次,炸好捞出来放在盘中,撒上花椒粉或辣椒粉开吃,好吃到停不下来。

9. 全部酥肉炸完,放凉后用食品密封袋装起来,存放进凉箱,可以吃好久,来客人,取一袋出来加工下就可以吃,一个人的时候,取那么几个用来煮菜也很好吃。

首先准备一块二分肥八分瘦的猪肉,先从中间切开,把肉皮取下来,然后再放入碗中,往里面倒入啤酒,把肉洗一下,洗掉表面的灰尘和杂质,切记别用生水洗肉,那样洗出来的肉容易滋生细菌,用啤酒洗出来的肉做出来比较鲜嫩,洗好把它捞出,先把肉切成薄薄的厚片,再切成粗粗的细条,带点肥肉,炸出来的小酥肉才更香。
全部切好,放入大碗中,放入适量的盐、白胡椒粉、少许鸡精适量适量的十三香,少许的生抽入味,少许的酱油调色,放入一个蛋清炸小酥肉,切记不要放入料酒,放入料酒炸出来的小酥肉放的时间长,容易发酸,所有的料都加齐,往一个方向搅拌均匀,放入一个蛋清,能够锁住水分,使肉条更加的嫩滑,抓拌均匀,放一旁腌制20分钟。


接下来大碗中倒入100克小麦淀粉。再放入50克糯米粉。放入小麦淀粉和糯米粉,炸出来的小酥肉不油腻,外皮酥脆,即使凉了也不会软,往里面打入两个鸡蛋,把它搅拌均匀,如果搅起来太干的话,再倒入适量的啤酒,放入啤酒可以使小酥肉炸出来好吃入味,不油腻。最后把它调成像老酸奶一样细腻的成面糊就可以。

把调好的面糊倒在腌好的肉条上面,炒拌均匀,使每一个肉条上面都沾上一层面糊,最后上面倒入少许的食用油,放入食用油炸出来比较酥脆,再次炒拌均匀,搅拌成像,这样就可以,接下来锅中放油烧至五成热,把肉条一个一个的放进来,这样小酥肉炸出来,不粘不脱,个个分明,把火调为中火,全部放进来之后,先不要动它,把锅端起来,先晃动一下。


炸制定型之后,再用筷子从下面轻轻地翻动起来,炸的过程中用筷子勤翻动,使每一根肉条都受热均匀,这样炸的小酥肉颜色一致,开中小火慢慢的炸,炸小酥肉的时候切记不要复炸,一次把它炸至金黄酥脆就可以,一直把它炸至用筷子炒起来哗哗啦啦的声音,颜色金黄金黄的,像这样就可以,把它捞出控油,看一下这个颜色炸的金黄金黄的漂亮吗?而且表面还不吸油,一道非常好吃又解馋的小酥肉就炸好了。

【家常炸小酥肉】
特点:外焦里嫩、酥脆可口、色泽金黄、佐酒佳肴,也是追剧小零食。
【所需食材】
猪肉6.5斤,鸡蛋7个,酥肉专用粉2斤,温水2斤4两,盐、生抽、料酒、大葱、姜、大蒜、干花椒、胡椒粉、花椒粉、食用油适量。(1斤猪肉加1个鸡蛋就够了,猪肉与粉的比例是3:1就行了,别的调料自已把控好。)
【烹调步骤】
1. 姜洗干净切成片备用,蒜剥出来切成片备用,大葱洗干净切片备用,猪肉洗干净切成细小的长条状。
2. 将切好的肉条放进盆子中,放料酒、生抽、盐、花椒粉、胡椒粉、食用油搅拌均匀,这些食材要逐渐加入进去,不要一次加太多,看自已口味而放料,拌匀后,再将切好的姜、蒜、大葱放进去,戴上一次 性 手套抓拌均匀,静置腌制入味即可。
3. 肉条腌制入味后,将鸡蛋打入进去,再抓拌均匀。
4. 现在来调粉浆,2斤酥肉专用粉加了2.4斤温水,也可以按1:1的比例来调粉浆,干的话,可以适当加些食用油,这个根据实际情况来斟情处理,搅拌均匀后,再撒些干花椒进去。(干花椒也可炒一炒再压碎放进去,也可以跟我家一样整粒放进去,不喜欢吃花椒的可以不用放。)
5. 肉腌制入味后,将里面的葱、蒜、大葱挑出来扔掉。
6. 将腌制好的肉条挑到粉浆中挂上糊。(也可以将粉浆全部倒进肉条中拌匀,我们炸得太多,只有慢慢的将肉条放进粉浆中挂糊容易操作。)
7. 一定要让肉条在粉浆中均匀地挂满糊糊才行。
8. 锅中倒宽油,烧至八成热时,将挂满粉糊的肉条放进锅中炸制,炸到呈金黄色捞出,需要马上就吃的酥肉,还得倒进油锅再复炸一次,炸好捞出来放在盘中,撒上花椒粉或辣椒粉开吃,好吃到停不下来。
9. 全部酥肉炸完,放凉后用食品密封袋装起来,存放进凉箱,可以吃好久,来客人,取一袋出来加工下就可以吃,一个人的时候,取那么几个用来煮菜也很好吃。 首先我们准备一下食材,五花肉260克,先切成五毫米左右的肉片,再改刀切成五毫米的肉条,放在盆里。
2.在盆中加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡粉2克、十三香2克、把所有调料搅拌均匀以后,加入少量鸡蛋清。
3.继续顺着一个方向搅拌,鸡蛋清遇热迅速凝固,能够锁住水分,使肉条的口感更加嫩滑。
4.再加入料酒3克、老抽2克上一下底色,玉米淀粉8克、面粉8克、泡打粉1克、泡打粉起个蓬松的作用,家庭可以不放,然后倒入适量的清水,用筷子搅拌均匀。
5.再倒入植物油4克,放置腌10分钟左右。放入植物油是为了肉条在下锅以后不容易粘连。
6.准备一个小盆,泡发好的黄花菜30克,切成小段,海带丝30克,和黄花菜放在一起。

想要作出好吃的酥肉,重点在于腌制和油炸步骤,腌制的用料比例要掌握好,油温也要控制好,下面,想学的朋友就随我一起做吧~


美食名称:酥肉

主料:猪肉 500克

辅料:红薯淀粉 2勺、土豆淀粉 2勺、玉米淀粉 2勺、花椒 2勺、十三香 1勺、胡椒粉 1勺、盐 100克、鸡蛋 2个、蚝油 1勺、鸡精 6克、菜籽油 100克(加入淀粉里)【说明:一勺10克】

做法步骤

1、我们把猪肉洗干净,然后把猪瘦肉切成条放入盆中,再放入花椒面、胡椒粉、十三香、鸡蛋清、蚝油、盐、鸡精,搅拌均匀,顺着一个方向绞上劲,大约需要6分钟,然后腌制半小时。

2、另拿一个盆,加入红薯粉、玉米淀粉和土豆淀粉搅匀。

3、然后,我们加入蛋黄,加入半小碗水再继续搅拌均匀,分三次加入菜籽油,像这样即可。

4、最后把肉放入搅拌均匀好的面糊中,搅拌均匀,是为了面糊包裹均匀,这样才好吃,否则肉很容易炸干。

5、锅中放油烧九成热,让入肉条,一个一个放,改中火慢炸,金黄后捞出。然后再二次复炸,这时可以近9-10成热油,快速复炸40秒然后捞出即可。

6、外脆里嫩,这样做很好吃。

好吃的酥肉就做好了,其实,酥肉做法有很多种,每个口味也不是完全相同,我这个做法是我自己研究出来的,超级好吃,想学的朋友动手试试吧~

酥肉是一道传统的中式美食,其独特的口感和味道深受人们喜爱。以下是制作酥肉的步骤:

材料:
- 猪五花肉 500 克
- 盐 适量
- 生姜 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 花椒粉 适量
- 小苏打 适量
- 酱油 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 食用油 适量

步骤:
1. 猪五花肉洗净,用刀背拍打一下,这样可以使猪肉更加鲜嫩。
2. 把猪肉放入清水中,加入适量的盐、生姜和料酒,腌制 30 分钟至 1 小时。
3. 沥干水分,将猪肉切成长条状,每条宽度约为 1 厘米左右。
4. 在小碗中加入白糖、花椒粉和小苏打,搅拌均匀。
5. 在猪肉表面撒上一层腌制好的调料,然后按压并揉捏肉条,让它们充分吸收调料。
6. 把猪肉放入冰箱冷藏 2-3 个小时,这样可以使其更加入味。
7. 热锅冷油,将猪肉煎至两面金黄色。
8. 在炒锅中加入适量的酱油、老抽、生抽和白糖,倒入煎好的猪肉,用中小火慢慢收汁。
9. 约 20 分钟左右收汁即可。

酥肉的关键是在腌制和烤制过程中加入足够的调料,并且注意煎煮的时间,以确保猪肉的表面焦香而内部鲜嫩。美味的酥肉需要一定的耐心和技巧,多尝试几次以对调料和时间进行微调,您会做出最好的酥肉的!

肉酥是一道很受欢迎的美食,下面是一个简单的做法供你参考:

所需材料:

- 猪肉馅 500 克

- 面粉 200 克

- 鸡蛋 1 个

- 姜末 适量

- 葱花 适量

- 盐 适量

- 酱油 适量

- 料酒 适量

- 食用油 适量

步骤:

1. 将猪肉馅放入碗中,加入适量的盐、酱油、料酒、姜末和葱花,搅拌均匀,腌制 10 分钟左右。

2. 将面粉和鸡蛋放入碗中,加入适量的水,搅拌成面糊。

3. 将腌制好的猪肉馅揉成小球状。

4. 将猪肉馅球沾上面糊,放入油锅中炸至金黄色。

5. 捞出沥干油,即可食用。

注意事项:

1. 炸的时候要中小火,以免炸糊。

2. 炸的时间不要太长,以免炸干。

3. 可以根据个人口味加入适量的五香粉等调料。

希望这个简单的做法能帮助到你,祝你做出美味的肉酥!

以下是制作酥肉的一般步骤:

材料

猪五花肉 500g

姜片、蒜头各适量

料酒、生抽、老抽各适量

白糖、盐适量

面粉、淀粉适量

步骤

将猪五花肉切成约3厘米见方的方块,放入锅中焯水至8成熟。

取出沥干水分,用刀背把每个方块拍松,注意不要拍散。

加入姜片、蒜头、料酒、生抽、老抽、白糖、盐,搅拌均匀腌制入味,放置冰箱腌制30分钟以上。

取出后均匀地裹上一层面粉和淀粉的混合物。

把油倒入锅中,烧至七八成热,将肉块放入油锅中炸至金黄色捞出沥干油,即可食用。

提示:

拍松肉块可以帮助肉质更加酥嫩;

注意调味时不要放太多盐,以免肉质变硬;

面粉和淀粉的比例因人而异,可以根据自己口感调整。

酥肉是一道著名的湖北传统特色菜,口感酥脆、肉质鲜嫩。下面我将介绍如何做出美味的酥肉:

1.选购优质猪肉:酥肉的关键在于选购好的猪肉。猪肉应该选用肥瘦相间的五花肉,这样可以保证口感不干燥,肥瘦适中。如果您担心猪肉带有异味,可以先将其焯水或腌制一段时间。

2.准备佐料:酥肉主要调料为豆腐乳、红曲米、花椒、桂皮等。豆腐乳可切成小丁备用,红曲米打碎成粉末,花椒和桂皮捣碎成粉末备用。

3.腌制猪肉:将猪肉洗净,切成大小适中的块状,加入适量的盐和白糖,腌制30分钟至1小时,让肉入味。

4.炸制酥肉:将猪肉取出,沥干表面水份,均匀地撒上红曲米粉末,用手轻轻按压,让肉表面均匀覆盖一层红色的粉末。然后将猪肉下锅炸至表面呈现金黄色,捞出沥干油份备用。

5.煮制酥肉:取一个锅,加入清水、料酒、葱姜蒜和豆腐乳丁,放入炸好的酥肉,大火烧开后转小火煮约1小时,直到猪肉入味变软烂,汤汁也变浓稠。

6.上菜:煮好的酥肉捞出放入碗中,淋上刚才煮肉的汤汁,撒上花椒、桂皮粉末和葱花,即可上桌享用。

总之,要做出美味的酥肉,关键在于猪肉的选购和去味,以及佐料的搭配和烹饪技巧的掌握。希望您可以成功地制作出一道鲜美的湖北传统菜品——酥肉!
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