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蛋糕花的做法的做法

2023-11-03 21:45:39 食谱百科

蛋糕花里面有嚼劲的是糯米托

湘乡蛋糕花,又名湘乡蛋糕、湘乡蛋卷,是湘乡第一名菜。是湘乡千家万户招待客人的传统美食。

在湘乡的传统宴席中,蛋糕花是头菜,即第一道菜。湘乡饮食传统没有蛋糕不成席。

做法步骤:

1、烫蛋皮将鸡蛋打到碗里,用筷子充分搅拌成似水状(筷子夹起来不牵丝),然后用热锅将蛋汁烫成打印纸厚的蛋皮。烫蛋皮是技术活,要掌握好锅子的油火。蛋倒进锅里手脚要快,火候不到位会造成蛋皮粘锅或者破损。烫蛋皮手脚要麻利,烫出来蛋皮要均匀,否则蛋皮看相差。

2、剁肉将洗净的五花肉切小块,再用两把刀子把肉刴到泥状,剁肉要不断的改变方向肉要翻动,这样肉中的筋才会断,肉才能剁得匀称。

3、和馅将红薯坨粉用鸡蛋和少量的水抓匀,不能有颗粒也不能太稀,抓成芝麻糊那种糊糊状即可。再将肉放进去用手搅拌均匀,再加适量盐和少许鸡精,根据个人口味可以加少许胡椒粉等。

4、卷蛋卷。将烫好的蛋皮铺开。取适量馅料(根据蛋皮大小)放在蛋皮上用刀摊开,尽量摊匀称再将蛋皮和摊开的肉馅卷起,收口的地方用蛋汁抹上做粘合。

5、完成开火蒸蛋糕大概30分钟就行了。记住蒸之前要用长牙签之类的在蛋卷上均匀的打上一些气眼透气。

6、出锅嘴馋的开吃。蒸着吃是最便捷的方法,也可以炒啊做汤啊总之只要做熟了想怎么吃就怎么吃。吃不完,放凉后丢冷冻室,想吃的时候再拿出来处理。

7、成菜做湘乡传统“蛋糕席”时,一般以大片瘦肉加整颗干香菇,辅以红椒、胡椒粉等食材焖煮,大碗(海碗)盛装,最后将刚出蒸笼的湘乡蛋糕花铺排其上(要有堆叠状,显量多,衬托主家厚道、好客),撒上少许胡萝卜丝装饰,作为头菜压席。

这是一款基础的纸杯蛋糕,只需要加入简单的烫面技巧,既不会开裂也不会回缩,蛋糕里加入了酸酸甜甜的蔓越莓颗粒,口感超棒,下面我们就来看看做法。

材料:

带壳60克的鸡蛋2个、玉米油20克、低粉20克、玉米淀粉5克、水或牛奶10克、细砂糖20克、蔓越莓25克

模具:

迷你麦芬24连,蛋糕大小是直径上5cm下3cm(我只有20连,多余的面糊)装纸杯里同烤

做法:

1.将蔓越莓切碎,少许更细的撒表面,油加热至10-80度,筛入低粉玉米淀粉,搅拌均匀放凉加入蛋黄和水。

2.搅拌均匀两次加糖打发蛋清,蛋清打发至偏干性,失混合1/3蛋清,倒回蛋清中全部翻拌均勾。

3.加入蔓越莓,装入裱花袋,挤入纸托,表面撒点越莓,烤箱130度烤35分钟出炉放凉

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