主料4种
韭菜
300g
鸡蛋
2个
粉条
50g
面粉
500g
辅料2种
虾皮
25g
鲜鸡汁
5ml
调料4种
油
50ml
酱油
15ml
盐
10g
香油
3ml
烹饪步骤9步
步骤1
先用温水和面，面要稍软些，这样擀面的时候和卷起来都比较容易。放置30分钟揉一会，继续醒，这期间准备馅料。
炒鸡蛋碎，晾凉备用。
韭菜洗净控干水分切小段，粉条泡发切碎放入，喜欢吃木耳朋友也可以泡发后切碎加入。
加入鸡蛋和虾皮拌均，依次倒入油，十三香，酱油，鲜鸡汁，最后放盐。
步骤2
把面充分揉好，分成两份，擀成尽量薄的大饼状面皮。
步骤3
像这样就可以了（我擀的不圆，大家见谅哦）
步骤4
把馅平铺在面皮上，注意边上要留出空隙，防止卷起的时候馅料因过多而溢出，面皮也粘不上，蒸熟后容易漏。
步骤5
再正中间的位置用刀划个十字口，四角向上翻起。
步骤6
由内而外向四周卷起，慢慢卷，不要弄破面皮，是不是很神奇呢
步骤7
看，这就是卷好的样子，一个大大的圈，接下来根据蒸锅大小，把它分成若干小段。
这时候要烧水了。开火前把蒸篦表面涂抹一层薄薄的油，防止菜卷蒸熟后粘锅。
步骤8
上气后转小火蒸20到30分钟，根据馅料内容调整时间，韭菜的我认为20分钟足够了，时间长了韭菜容易发黄。
等待的过程可以调些蘸汁：用蒜泥，酱油，醋，辣椒油混合而成，不过我认为自己做的馅料很好吃，不需要蘸汁了?
步骤9
仔细看下，皮很薄哦，开吃吧哈哈
孜卷的做法大全
1.首先和面，软硬就像饺子面2.趁着醒面的时间，准备蔬菜，豆腐切小丁，粉条和蘑菇需要烫软后切小丁
3.青菜切末，火腿肠，香菇，胡萝卜切小丁
4.鸡蛋打散炒熟
5.所有蔬菜放在一起，倒入油，放盐，味精，花椒面，胡椒粉，五香粉搅拌均匀
6.面擀成一个大面片
7.蔬菜均匀铺在上面，不要铺的太边
8.从中间划一道十字，，从十字边往外卷
9.像这样一样
10.卷完之后切段，
11.放蒸笼上入锅蒸，上气二十分钟就好了
12.接下来做汁，把蒜捣碎，放上辣椒面和一点盐
13.用热油浇一下，
14.倒醋，酱油，放味精，香油，
15.好了出锅后切一段，浇上汁子就可以开动了，看起来麻烦，做起来挺简单。
孜卷的做法很像肠粉的做法，不信你可以对比一下下文步骤。
准备食材：
韭菜、豆腐、粉条、鸡蛋、盐、醋、酱油、花椒、鸡精、大蒜、
制作方法：
1、先把面和好用湿布盖上醒15—30分钟，时间不能太长，否则会太软。
2、准备工作：把韭菜、鸡蛋、豆腐、粉条切碎放进盆里。可根据自己口味调整馅料。
3、把醒好的面擀成一张大面片，厚度大概一厘米左右，孜卷的皮就是要薄。
4、把切好的馅料拌上盐、花椒粉、鸡精、食用油拌匀散在面皮上（馅料用多少拌多少，油不要太多，尤其没包的不能放盐。放盐的韭菜会析出水分，这样孜卷的皮很容易破掉。）
5、从中间开个小口开始慢慢卷向外面。
6、把卷好的芝卷切成15cm段，摆在蒸笼上。
等水烧开后把蒸笼放在蒸锅上蒸15——20分钟，10分钟后转小火。蒸的时间不能太长，否则颜色就不好看了。而且韭菜鸡蛋什么都很好熟。
8、揭开锅盖，把蒸好的芝卷放凉。小编喜欢放凉的孜卷，感觉味道更加独特，不信你试试。
9、把芝卷切成寸断放在盘中浇上调味汁即可。调味汁可依据个人口味，小编感觉孜卷味道刚刚好，不用调味汁，就喜欢食材本身的味道。
方法二陕西农家孜卷的做法
原料：面粉，水；菠菜，红萝卜，粉丝
工具：和面盆，筷子，碗；面板，擀杖，菜刀；蒸锅，蒸格
调料：食用油，食盐，十三香调料面；大蒜，辣椒面，食醋
步骤：
1.和面。取适量面粉于和面盆中，用碗兑半碗温水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成如图所示的絮状：
此道工序有一个窍门可以掌握面的软硬：倒水时，每次少倒一些，勤搅勤拌，这样的面会硬一些，如果想让硬面变软很容易，加水揉就是了。如果搅拌时一次倒水太多，最后面就太软，软面基本是无法变硬。除非不断加面粉，不断揉。
2.揉面和洗菜烫菜。把搅成絮状的面揉成面团，不要再揉了。放十分钟左右，再一次性揉光。
把面絮按压成面团后需要放的十分钟时间里，择洗好菠菜，红萝卜。菠菜可以不切，也可以一分为二，红萝卜叉成丝。炉上烧水，烧开后把粉丝和洗净的菠菜、红萝卜依次放到开水里略烫（瞬间就会变色），不要久煮，否则颜色质地会太差，营养会流失。捞出后过一下凉水并空干水分。记着：用竹篮盛菜自然空干水分，不要挤，否则营养素全挤掉了。
3.擀面。
（1）把揉光的面用手压成面饼，
（2）用擀杖从中心向四边分别擀一擀
（3）擀面
双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，擀完一圈，竖着放开 ，如图： 内容来自家常菜
重复上述动作，再将擀杖横着搭在面饼上离自己身体最近的位置，卷起来，整体滚动。这样转着擀的面皮才能圆而匀。擀的过程中，要不时地往面饼上撒上干面粉，以防擀杖和面饼粘连。
4、摊菜。给空干水的几样菜调上盐、十三香和油，均匀摊在擀薄了的面皮上，
5、卷菜卷。从擀开的圆中间抠开一个洞，然后由圆心向圆边卷，这边卷卷，那边卷卷，最后会成为一个封闭的圆环，我做得比较粗糙，因为菜摊的不匀，粗细不匀，就不发图片了，嘿嘿。
6、将菜卷放到蒸格上，再放入蒸锅。把菜卷卷切成10到20公分的长段，放到抹了油的篦子上。下图是蒸好的未切的，大家可以想到蒸之前也就是这样放的：
7、 蒸菜卷。上锅蒸15分钟，出锅后切成小段段，盛在盘子里。
8、做蒜汁。用热油泼在事先捣好的蒜泥和辣椒面上，倒上醋即可。
吃的时候用筷子夹着孜卷蘸蒜汁吃就可以了。如果再配上红豆粥，那就更美味更营养了：吃的喝的都有了，蛋白质、维生素、纤维素、矿物质都有了哦。
要包子内的青菜不变色，关键是青菜的生熟程度。可以先把青菜稍微腌一下，然后快速翻炒至六七成熟，起锅后等青菜凉了再包，这是关键，否则，热的青菜一旦被密封就很容易变黄。另外就是包子不要做太大，皮要薄，以免蒸的过程太长影响青菜颜色。
内馅做法：
1、将青菜洗净，放入开水锅中焯烫，然后马上过凉。
重点：焯烫的时候锅里滴几滴油，加入适量的盐，这样能锁住营养和颜色。
青菜不要烫太久，过一下热水就可以拿出了，因为一会还要蒸，加工的过熟会影响口感。
2、将焯过的青菜切末，并挤干水分。
重点：青菜的水分不要挤的过干，那样也会影响口感。
3、香菇洗净后也切成末，香菇不必焯水了，将青菜末与香菇末混合，加入盐，糖，油，香油，胡椒粉拌匀成馅备用。
重点：调料不必着急放入，包前再去给馅料调味，以免馅料出水。