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肉段的做法的做法

2023-10-29 09:06:22 食谱百科
熘肉段的做法

因为每个人做菜的做法不一样,一个菜根据自己的爱好可以有多种做法,做多种口味,溜肉段也不例外,所以我们就简单的了解一下最开始的时候溜肉段的做法:

用料:猪里脊半斤、胡萝卜几片、青椒半个、盐适量、生抽2勺、白糖2小勺、料酒一勺、胡椒粉适量、葱姜适量、鸡蛋一个

做法:

1、将里脊肉切成条状清洗干净;

2、在清洗干净的里脊肉里加入盐、料酒、葱姜抓匀以后进行腌制,大约十分钟就可以了;

3、在腌制好的里脊肉里加入胡椒粉和生抽搅拌均匀;

4、将肉里边的大块葱和姜捡出来后,将打好的鸡蛋液、淀粉和玉米油倒入,搅拌均匀;

5、将胡萝卜和青椒切片备用;

6、然后拿一新小碗放入盐、白糖、生抽、胡椒粉和适量的凉开水;

7、然后将拌好的里脊肉放入油锅炸三分钟捞出放凉;

8、将放凉的里脊肉再用高温复炸半分钟捞出;

9、炒锅里加入少量的油,将葱姜爆香,放入切好的胡萝卜和青椒进行翻炒;

10、然后加入调好的料汁,等料汁煮开后倒入炸好的里脊肉进行翻炒;

11、最后将勾芡好的淀粉加入,大火收汁就可以出锅了。

溜肉段的营养价值

1、因为猪肉里边含有优质的蛋白质、丰富的氨基酸和大量的维生素,对人体的营养补充很全面;

2、因为猪肉里边含有的维生素是人体缺失的B族,可以维持神经、心脏及消化系统正常机能,长时间缺乏会出现疲劳、倦怠、食欲不振、毛发脱落、反应迟钝、记忆力下降和贫血等症状。

3、猪肉里的优质蛋白质,对孕妇和乳母的身体特别好,对儿童的成长也有益处,对体质虚弱的人也有很好的滋补效果。

溜肉段的宜忌人群

1、因为猪肉里含有优质的蛋白质,患有肾病的人群人体所需蛋白质摄入量比正常人要少,所以不应该多食,以免吸收不了,造成身体负担;

2、因为猪肉里的胆固醇较高,所以心血管疾病的人应该少食,对于病情的控制不利;

3、因为猪肉里边含有的脂肪量比较高,所以肥胖人群应该少食用,会增加胆结石的患病几率;

4、因为溜肉段属于油炸食品,热量过高,而里边又有高含量的脂肪,所以处于减肥期的小伙伴们应该注意食用,不然人体会吸收里边的成分,阻碍健康减肥。

溜肉段炸的硬是什么原因

1、溜肉段炸的硬是因为在裹淀粉的时候裹得太多了,一般少裹点淀粉会比较入味,肉比较鲜嫩香脆;

2、炸的时候时间不要过长,会让肉质老化变硬,口感变差;

3、炸肉时要重复炸两遍,注意火候的掌握,会比较脆嫩;

4、在最后加入勾芡好的淀粉的时候,不可以用大火,否则会使淀粉迅速烧干,从而使溜肉段变硬。

溜肉段是东北一道传统名菜,外焦里嫩,咸香可口,深受当地人的喜欢。由溜肉段衍生的锅包肉也是一道特色东北菜,每次去东北菜馆都必点。

很多人会把溜肉段和锅包肉味道做得一模一样,溜肉段偏咸香,锅包肉偏酸甜,口味完全不同。溜肉段是把里脊肉切成小段,而锅包肉是切成薄片,都需要油炸后再进行翻炒。如果调味没放好,很可能会做出一道锅包肉味道的溜肉段,那就不正宗啦。

大姨夫是退休大厨,于是就请教了一番。东北溜肉段除了调味重要,挂糊也是关键。大厨交了一招,外焦里嫩,咸香又美味,这就把学到的正宗溜肉段详细做法一一教给你。

【东北溜肉段】

主要食材:里脊肉、青椒、大蒜、生姜

【制作方法】

1.里脊肉切小段,厚一些,薄的话就成肉片了。

2.大厨说挂糊这一步很关键:淀粉用清水稀释放置15分钟以上,倒掉上面的清水,用沉在碗底的淀粉。把切好的肉段放进去,撒点盐,淋一点油,用手抓匀腌制15分钟以上。淋油的目的是:在炸的过程中,肉段不仅不会黏在锅底,还能防止肉段里的水分流失。

3.很多人是在肉段上直接撒干淀粉,加清水抓匀。有些人还会加入蛋清,这样做没什么错,但按照我说的方法做,肉段更加外焦里嫩,十分可口。

4.青椒去籽切成小块,要和肉段的大小大致相同。

5.油温五成热放入肉段,筷子插在油锅里,快速冒小泡就可以放肉段。

6.炸至微黄捞出,再进行复炸。

7.爆香蒜末和姜末,同时放入炸好的肉段和青椒,快速翻炒。

8.翻炒15秒,淋入调好的料汁,翻炒至收汁即可。

9.调料汁很简单:鲜蚝酱油、白糖、盐、淀粉、清水,搅拌均匀就可以。

溜肉段,老厨师教的妙招,外焦里嫩,咸香又美味,这才是正宗的详细做法

做好的溜肉段要趁热吃,更加美味可口。如果肉段一次炸的多,可以剩一些。第二顿再复炸一次,烹调一下,省事又简单。

家庭版溜肉段,老铁们你们爱吃吗?

美味溜肉段

溜肉段的特点是滑嫩咸香,肉要经过油炸再溜炒,所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的,做得不好,肉就会发硬发柴咬不动。

用料  

里脊肉    400g    

青椒    1个    

醋    2小勺    

酱油    1小勺    

糖    3小勺    

白酒    1小勺    

料酒    1小勺    

盐    2小勺    

葱    适量    

姜    适量    

蒜    适量    

美味溜肉段的做法  

猪肉洗净,切成条状

加入1小勺盐,加入1小勺白酒,拌匀腌制15分钟

淀粉中加入1个蛋清,搅拌均匀成淀粉糊

放入腌制好的肉条,给肉挂浆

锅中油至六七成热

将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制

炸至肉段颜色金黄捞出,然后复炸一次

葱姜蒜切碎备用

取一碗,加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖,1小勺水拌匀

锅中放油,葱姜蒜爆香

下入青椒炒至断生

下入炸好的肉段

倒入料汁

翻炒均匀即可

小贴士

1、肉一定要事先腌制,这样做好的肉段才入味
2、给肉挂浆是这道菜的关键,加入蛋清的淀粉糊更粘稠,这样炸肉的时候不易脱落
3、炸肉段的时候可以复炸一次,这样做出的肉段更酥脆
4、料汁要事先调好:1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖,1小勺水拌匀即可

焦溜肉段
  食材用料:猪肉130克、青椒少许、洋葱少许、胡萝卜少许、食用油、腌肉、料酒1勺、生抽1勺、盐、挂糊、淀粉30克、清水25克、酱汁、生抽1勺、醋半勺、糖半勺、老抽半勺、淀粉半勺、清水小半碗、葱、姜1片、蒜1瓣、
  做法:
  1、把猪肉切成一厘米见方的条状。放入容器中,调入料酒、生抽和、盐,腌制十五分钟左右。把洋葱、胡萝卜和青椒切小片,葱、姜、蒜剁成蒜末。
  2、调酱汁:取一个小碗放入生抽、老抽、醋、糖、葱姜蒜末、淀粉搅拌均匀,再添入小半碗清水搅拌均匀备用。
  3、在腌制好的肉中加入淀粉和清水搅拌均匀,使肉条均匀的挂上淀粉糊。
  4、锅中放宽油烧至七八成热,放入肉段炸制。炸至肉段表皮变色定型后捞出控油。再次加热锅中油温,把肉段入锅复炸一遍。炸至肉段酥脆捞出控油。
  5、锅中留少许底油放入洋葱、胡萝卜和青椒翻炒出香味。倒入调好的酱汁煮至粘稠状态。把炸好的肉段倒入锅中。大火快速翻炒,使肉段均匀的裹上酱汁关火即可。
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