隆江猪脚的食材和调料
猪肘子一只、约800g、调味卤料:、、八角、2枚、香叶、3片、桂皮、1段、陈皮、1块(1/3只)、草果、1只、丁香、8-10粒、小茴香、少量、花椒、少量、香葱、2棵、生姜片、3片、鱼露、2汤匙、生抽、3汤匙、老抽(可忽略)、1汤匙、米酒(高度数)、2汤匙、白醋、1茶匙、片糖、小半片、冰糖、3-5粒、盐、适量、
隆江猪脚的做法与步骤
第1步.把处理干净的猪肘子先用清水浸泡半小时,将血水浸泡出来,然后放入锅清水浸过猪肘子,慢火将猪肘子焯尽血水。
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第2步.汆水后的猪肘子用冷水冲泡,可加些冰块入内浸泡猪肘子。
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第3步.用卤包将各样卤料装好冲洗干净。
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第4步.用一只汤锅,锅底垫上竹编织垫预防粘底。
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第5步.将所有调味卤料(除米酒和盐外)放入锅里加入适量的清水能浸没猪肘子2/3的量。
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第6步.大火煮沸后调小火煮10分待卤料煮出味儿,
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第7步.放入猪肘子并加入米酒盖上锅盖调大火煮开转中小火炆煮,重要的事说三遍一定要小火炆煮。
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第8步.炆煮中将猪肘至少翻面二次好让炆煮均匀,烧炆40分钟后用筷子能扎穿猪肘的表明猪肘子炆煮可以关火了。
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第9步.关火后让猪肘继续浸泡在锅里更入味儿,直至冷却。
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第10步.晾凉后斩件上碟,再淋上汤汁蘸点肘子开吃。
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第11步.利用剩余的汤汁煮上鸡蛋~
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第12步.再煮上花生~
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