撒尿牛丸的做法

2023-10-17 11:33:22 家常菜

食材用料

牛肉（瘦肉，无筋膜）500g

猪肉皮150g

香油几滴

生抽1汤匙

姜粉1/3茶匙

紫菜几片相克食物

清水1-2汤匙

米酒或料酒1汤匙

玉米淀粉4茶匙

八角1/2个

牛肉粉少许

葱1段相克食物

香菜适量相克食物

麻油几滴

盐适量

花椒20粒左右

葱花适量

盐适量

蛋清1个

桂皮1小片

西红柿1/2个相克食物

十三香少许

姜1小块相克食物

十三香1/3茶匙

撒尿牛丸的做法

1.猪肉皮浸泡清洗干净，先放在锅里加水煮开后，持续煮10分钟；

2.取出肉皮，浸泡过凉，进一步清除猪皮内部油脂，摘净残余猪毛，用刀刃反复刮去肉皮外面的残留物，处理干净的肉皮再一次清洗干净，切小条，锅里重新放水再煮；

3.葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮统一放入一个铁制料盒，投放在煮猪皮的锅里；

4.煮开后，小火慢慢煮至肉皮可以用筷子轻轻掐断的程度就可以关火了；

5.稍稍放凉后，放入料理机里面，搅打成浓稠的肉皮浆汁，放适量盐，感觉特浓稠就再加些清水，再一次倒入锅里煮开，倒入保鲜盒里，放凉后盖盖入冰箱冷藏至成冻；

6.牛肉在清水里浸泡洗净，去除表面筋膜，手工剁成细腻的肉馅；

7.肉馅装在一个容器里，里面放姜粉、十三香、玉米淀粉、生抽、米酒或料酒、一个蛋清；

8.顺一个方向搅打上劲儿，可视情况添加些清水调整黏度；

9.肉皮冻形成后，切成1厘米见方的小丁备用；

10.手上沾水，用汤匙挖一块肉馅，放在手指部位，轻拍成薄片状，中间放一小块肉皮冻；

11.用肉馅包裹肉皮冻，整理成丸子形状，双手反复轻轻摔打，把肉丸弄圆，弄实，摆放在盘子里，盘子底部要涂抹一层清水；

12.锅里放清水，取几片紫菜撕成小块，放在里面，西红柿去皮，切小丁放里面，煮至要开时水面有小水花翻出即可放入牛肉丸；

13.持续小火煮至肉丸熟透，调入精盐，牛肉粉和胡椒粉；

14.出锅趁热撒入葱花和香菜段，再淋入几滴香油、麻油，即可上桌食用；

15.真的可以爆浆哦！

16.美味好吃的撒尿牛丸汤，您有木有特别动心呢？

1.牛肉丸用加了料酒和姜的水煮10分钟至熟，捞也备用（煮肉丸的水也可用来调汁）

2.西兰花用加了盐、油的水飞过，捞也过凉

3.净锅入少许油，下入咖喱块，小火化开并炒香，加开水适量，下入牛肉西兰花，烧开后中小火煮3至5分钟收汁即可

撒尿牛肉丸是牛肉做出来的。撒尿牛肉丸是具有深厚底蕴的著名小吃，始于清朝顺治年间的江南古城松江，由王氏家族通过新工艺和秘方用心研发成的，时因李家后代奔走到香港，逐步形成港岛特色小吃。广为流传近二百年，盛行港台东南亚，乱倒成千上万顾客。

提前准备濑尿虾100g，大骨汤20g，味精20g，盐20g，糖20g，牛肉200g。濑尿虾剥壳剁成泥，牛肉锤捣烂，濑尿虾里加入盐、糖、味精、大骨汤，拌匀。牛肉泥中添加濑尿虾泥，团成肉丸子，锅里放水，放进肉丸子，烧沸后煮10min就可以出锅了。

清蒸牛肉丸

原料：

牛肉丸400克，生菜叶100克，骨汤1500克。

调味品：

海鲜酱油、尖椒酱各50克。

做法：

（1）油麦菜清洗沥干水分。

（2）锅容易上火添骨汤，添加牛肉丸，煮透摆入垫有油麦菜的盘里。

（3）将海鲜酱油、尖椒酱分盛在味碟中，一起上菜就可以。

山菌牛丸汤

原料：

牛肉丸300克，牛链球菌30克，滑菇30克，茶树菇30克，平菇30克，姬菇30克。

调味品：

小香葱末、食盐各5克，鸡精、味精、蘑菇精各3克，老鸡汤1干克。

做法：

（1）把各种菌类泡清洗干净，打花刀备用。

（2）将陶罐置火上，添加老鸡汤、牛肉丸、山菌煲20min。

（3）将调味品加入陶罐中，撒少量小香葱末就可以。

技术性重要：

1、制做潮州牛肉丸最好是选择牛后腿肉，这里肉质地弹性最好是。牛肉越新颖就越好，最好是在牛屠宰后2小时之内上料制做。这时牛肉温度一般在10℃前后，黏性最牛。假如肉放久了弹性会变弱，危害肉丸子的延性口感。

2、搅泥的时候一定要控制住时间和速率，牛肉泥温度不得超过150度，搅至牛肉泥蹿滑、不粘手，有弹性中为佳。

3、牛肉丸在升温前，先用凉水泡一下，可提高其滑爽度；煮熟，再倒入凉水中急缩，以加强其弹性。

不成功点：

1、选牛肉应选舒爽的鲜牛肉，肉中不可以灌水，不然肉质地散，难作出有弹性的牛肉丸。

2、牛从屠宰到制成牛肉丸时长不得超过4h，不然肉丸子将丧失弹性，造成制做不成功。

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撒尿牛丸是牛肉做的。撒尿牛丸是有着悠久历史的传统名菜，起源于清朝顺治年间的江南古镇松江，由王氏家族经过特殊工艺和配方精心研制而成，后因王家后人辗转到香港，逐渐成为港岛名吃。流传近二百年，风靡港台东南亚，倾倒无数食客。撒尿牛丸其实是用新鲜的牛肉做成的，撒尿牛丸是在清朝顺治地的时候诞生的，在清朝的时候撒尿牛丸是一种皇族才可以吃的贵菜，很多人想吃撒尿牛丸都是不能吃的，后来撒尿牛丸流传到了很多地方。牛肉搅碎，加入鱼露一勺，沙茶酱一勺，50克木薯淀粉，200克冰水分三次加入，一勺蒜茸酥，一小勺鸡粉，一勺盐，80克左右牛油，冰水多次加入后，不停搅拌起浆后挤出丸子，倒入热水中，用大火煮熟即可。

撒尿牛丸的食材和调料

牛前腿肉、1斤、葱姜水、1两、盐、1勺、胡椒粉、适量、陈皮粒、少量、生粉、3勺、生粉水、1勺、皮皮虾、半斤、

撒尿牛丸的做法与步骤

第1步.想要牛肉丸有韧劲又有弹性，选肉有讲究，最好用牛前腿肉，这部分运动比较多，脂肪、筋膜都比较少