主料
800-1000克 鸡腿（drumsticks, 鸡小腿部分），大约12-14只
配料
1 1/4杯 白脱牛奶（buttermilk）；如没有buttermilk ,可用全脂牛奶代替
2杯 普通中筋面粉
1 1/4杯 花生油
调料
2小勺（teaspoon）盐
3小勺（teaspoon）胡椒粉
1小勺（teaspoon）大蒜粉
1小勺（teaspoon）红甜椒粉（paprika）
1/4小勺（teaspoon）辣椒粉（cayenne pepper）
2小勺（teaspoon）苏打粉（baking powder）
制作
1. 将1杯白脱牛奶倒入一只大碗里，放入1小勺盐、1小勺黑胡椒、1/4小勺大蒜粉、1/4小勺甜椒粉和1/2辣椒粉，搅匀。放入鸡腿，翻拌均匀，密封，放入冰箱至少1小时，甚至过夜。
2. 将上面用后剩余的调料（盐、黑胡椒粉、大蒜粉、甜椒粉和辣椒粉）和苏打粉，均匀地与面粉拌匀。然后，用手，将剩余的1/4白脱牛奶逐渐拌入面粉。用手，将面中出现的面疙瘩搓成米粒大小状。
3. 用一平底锅煎锅，放入花生油，用中高火热油。油热后，将鸡腿逐个均匀地滚上上述拌好的面粉，然后放入油锅。在整个鸡腿翻着面，煎到金黄色后，放在一只有吸油纸（就是一般的厨房用卷纸）的盘内。（因为从牛奶中捞出的鸡腿比较湿，所以，它很容易被裹上一层面）。
4. 烤炉华氏400°（摄氏205°）预热。将煎淡金黄色的鸡腿摆在烤盘里，放入预热好的烤炉中层，烤15-20分钟。
温馨提示
1、由于鸡腿最后是在烤炉里烤熟的，所以，用中高火煎的时候，外皮一旦固定和稍上色，立即出锅，不可恋战。因为经过腌制的鸡腿有很饱满的汁，如果煎得过久，已经固定和包好的外皮会爆裂以致脱落。这是俺的教训
2、喜欢吃辣的同学，可以多加辣椒粉。
3、此方法也可用来做鸡的其他部分，比如，鸡胸脯、鸡翅、整只鸡腿或上述的混合。但烤鸡的时间需要相应调整。
4、此方秘籍有二：a 将鸡在buttermilk or milk 腌制,这是新版”炸“的新的地方——保证炸出的鸡鲜嫩不干巴；b 在制作的第二步中，面粉中的米粒大小的面疙瘩，是保证最终炸出的鸡表面有立体感的关键。 琵琶鸡腿 4只鸡蛋 2个盐 少许姜末 适量蒜 4瓣生抽 2大勺料酒 1勺蚝油 1大勺烧烤酱 1大勺五香粉 1勺糯米粉 20克玉米淀粉 10克面粉 50克黑胡椒粉 1勺
美式脆皮炸鸡腿，一次成功的做法步骤
步骤 1
琵琶腿4个，加料酒，生抽，蚝油，烧烤酱，黑胡椒粉，盐，姜擦成末，4瓣大蒜压成蒜蓉，搅拌均匀放冰箱冷藏入味。
步骤 2
用的味好美的烧烤酱，有点甜味，挺好
步骤 3
面粉，淀粉，糯米粉，五香粉，孜然粉，盐搅拌均匀，把腌好的鸡腿裹粉
步骤 4
再裹鸡蛋液
步骤 5
再裹一层粉，用手搓出一些颗粒
步骤 6
油热后，下油锅小火炸，一面30秒后翻面，共炸七八分，每面一分钟再翻动。 捞出后开大火，再次复杂一到两分钟上色。
步骤 7
放在吸油纸上就成功啦！ 吃的时候可以撒一下孜然辣椒粉 中国有白脱牛奶买。
butter milk，中文叫白脱牛奶、脱脂奶。是从一种全脂奶油中加工牛油之后剩下的产品，带有酸味，比较浓稠。我国常翻译为酪乳，它比普通牛奶的脂肪含量要低得多。现在的buttermilk多数是经过发酵，来模仿那种传统的口味的。 其广泛应用于蛋糕，面包的制作。
家庭简易自制butter milk的方法： 事前准备：所有需要用到的容器全部需要在沸水中煮过，以消毒；且沥干水。食材：1cup鲜牛奶，2teaspoons白醋(或者是鲜榨柠檬汁，不要使用浓缩柠檬汁)
做法：将鲜牛奶中加入白醋(或是鲜柠檬汁)，搅拌混合均匀，室温静置15-30min，或到质地变浓稠为止。
保存方法：将自制好的butter milk连带容器，密封冷藏保存。且保存不宜过久，约1-2天。最好能当天就用完。
自制buttermilk（酪浆/白脱牛奶）替代品的食材和调料
全脂牛奶、1cup、柠檬汁/果醋、1tbsp、
自制buttermilk（酪浆/白脱牛奶）替代品的做法与步骤
第1步.一杯牛奶倒入一汤匙柠檬汁或果醋。
第2步.静置5～10分钟。
第3步.牛奶质地变稠了并且结出小颗粒。 姑且就像正牌buttermilk那样使用吧～
