2. 热锅放入200g油，油热后放入肉末，姜蒜末，翻炒。
3. 等锅里油比较清澈时说明肉里水分收的差不多了，加入辣酱，拌帆郑匀，关火，放凉。用容器装了放于冰箱。
4. 熬制酱油准备材料：生抽100g，3片姜片，水淀粉47g。
5. 第二步：熬制酱油。热锅滴入少量油，姜茄敬片入锅煸香。
6. 放入250g纯净水。
7. 水烧开，倒入酱油，盐，糖。烧开后入水淀粉，搅拌均匀，涨开后关火。
8. 熬好的酱油。冷了就会轻微粘稠。
9. 豆芽和韭菜洗净焯熟。捞起备用。记得先放豆芽再放韭菜。
10. 饵丝放沙拉盆里，滴少许芝麻油，拌匀（熟了后就不易粘连）。入蒸锅蒸3—5分钟。这个时候用小碗取适量肉酱连同饵丝一起蒸，节约时间。
11. 蒸饵丝的这几分钟，切好葱花，准备好酸菜，花生碎，油辣椒。让调料大集合，因为饵丝挑到碗里要马上放料，拌匀开吃，不让很快就冷了，尤其这冬天里。
12. 蒸熟的饵丝。
13. 放适量酱油，肉酱，韭菜豆芽，颤轿慎酸菜，葱花，油辣椒，花生碎。
1、选上好的饵块，先泡一夜再切成细丝，晾干；将饵丝放入蒸笼蒸10-15分钟，完成制作的第一步。
2、以一定比例放入花椒、草果、白糖等各种佐料熬制特制酱油，拌饵丝时取一茶匙；酸菜按喜好添加。
“帽子”用后腿肉炒制，肥瘦适当，一勺。
3、一碗筒子骨汤配上葱花。
曲靖蒸饵丝的做法2
曲靖蒸饵丝的食材和调料
真空包装饵丝、1包、酸腌菜、1包、韭菜、1小捆、猪肉肉末、350g、筒子骨、1根、甜酱油、200g、油辣椒、100g、葱姜蒜、适量、生抽、2大勺、老抽、1大勺、料酒、3-4大勺、食用淀粉、3-4小勺、香叶，桂皮，八角，草果、适量、冰糖、适量、白糖、少量、
曲靖蒸饵丝的做法与步骤
第1步.先准备好密封真空饵丝一包，大概够两人份或两次。可以拆开用适量清水泡一泡，便于蒸的时候可以蒸软。
第2步.将买回来的砍好的筒子骨，冷水下锅，放一些姜片，料酒过水煮，将血末和杂志逼出以后，洗干净，另放入一个煮汤的大锅。
第3步.之后在煮汤的大锅里加入矿泉水，还有3-4片姜片，开始炖煮，等到开以后，转小火。直到汤呈现出白色，注意不要放盐。
第4步.葱姜蒜韭菜洗干净备用。
第5步.炒肉酱的配菜材料：姜切片，一部分葱切段，蒜拍碎切成大颗粒，另外准备一些花椒粒。
第6步.将洗好的韭菜切段，切下的葱切成葱花，另准备好酸腌菜。
第7步.烧开一锅水，把切成段的韭菜焯水，断生，然后晾干。
第8步.将要炒的肉末提前准备好，另外准备适量的香叶，桂皮，八角和草果。另外准备一个干净的碗，倒入辣椒碎，并放入适量的盐和花椒粉，具体用量以个人口味定。
第9步.在一个小锅中倒入适量的油，等油逐渐烧热，待手伸到锅的上方能感受到温度有些高会略微烫手的时候关火。
第10步.将烧热的油迅速淋到辣椒碎上，并迅速搅拌。之后放在一旁放凉备用。
第11步.之后开始熬制甜酱油。在小锅中倒入200g鲜酱油，不能用生抽。再在酱油里放入桂皮，八角，草果，和香叶，并加入适量的冰糖，开始开中小火慢慢熬煮。
第12步.等锅里的酱油快要开的时候，加入事先调好的两大勺水淀粉略微勾芡，这样可以让甜酱油有一定的浓稠感。
第13步.在加入水淀粉勾芡以后，撒入适量的五香粉调味。之后倒出放凉备用。
第14步.另起一锅，倒入少量的油，将肉末下锅，加入两勺料酒，之后把肉末炒到断生。第一次炒不用放料，主要是逼出杂质。
第15步.之后将炒肉末的锅洗干净，将花椒粒，姜片，蒜粒，和葱段下锅，炒出香味。等到蒜和姜变成金黄色以后，把所有的配料捞出，留下有香味的油。
第16步.将炒断生的肉末再次下锅翻炒，加入两大勺生抽，一勺老抽，适量盐，和少量的白糖，翻炒均匀后再加入一碗水后，放入桂皮，草果，八角，让肉末煮一煮。
第17步.等收汁差不多后，加入两大勺水淀粉勾芡。
第18步.将肉末盛出备用。
第19步.所有配料已经准备好。
第20步.把之前准备好的泡过水的饵丝，放到一个盘子里，放入有水的锅中，盖上盖子蒸3-5分钟。如果有蒸锅更好。
第21步.把蒸好的饵丝盛出，放入两大勺甜酱油，一大勺炒肉酱，酸腌菜一勺，适量韭菜，油泼辣椒一大勺。
第22步.将饵丝翻拌均匀，盛一碗骨头汤，撒上葱花，即可食用。
