洋葱鸡蛋羹是一道简单、易学，却营养丰富，美味可口的常见家常菜。准备好所需的食材是制作这道菜肴的第一步。需要以下食材：
鸡蛋
洋葱
水或高汤
盐
食用油
胡椒粉（可选）
根据家庭口味和人数的不同，可适量调整食材用量。
二、洋葱处理
洋葱是这道菜的主要食材，因此处理洋葱非常重要。首先，需要将洋葱剥掉外皮。然后将洋葱切成小粒状。在切洋葱时，要尽可能切得均匀细小，以便烹调时更易煮熟，口感更佳。
三、烹调过程
将平底锅烧热，加入食用油，热油后将切好的洋葱放入锅中炒香。如果锅中的洋葱水分较多，可以加入少量盐帮助洋葱炒出水分。当洋葱炒至金黄色之后，可以加入少量水或高汤。同时，将鸡蛋打入碗中搅拌均匀。将搅拌好的鸡蛋倒入锅中搅拌均匀。等鸡蛋凝固煮熟后，再翻面再煮一会即可。
四、调味
加入适量盐和胡椒粉调味即可，口感更佳，同时放一些鲜香的葱花点缀更能提升美食的魅力。
五、小技巧
1. 如果喜欢辣味道的食客也可以适量加入一些辣椒丝，口感更加浓郁；
2. 其中的水可以用鲜鸡汤或高汤替换，口感更加鲜美，同时增加蛋花羹的营养价值；
3. 当鸡蛋刚放入锅中时，注意火候不要太大，以免鸡蛋煮老糊掉；
4. 鸡蛋煮熟后最好熄火焖一下，这样鸡蛋会更加入味。
六、结语
洋葱鸡蛋羹不仅口感鲜美，而且易于制作并且营养丰富。学会这个简单易学的家常菜方便实用，保证做出来的洋葱鸡蛋羹让人回味无穷，再搭配一碗热气腾腾的米饭或面条，真是一顿美好的享受。
鸡蛋羹水和鸡蛋的比例1：1.5——1：2都OK。
制作方法：
鲜鸡蛋四个， 加入清水和两克盐，打开至均匀(喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水)。
将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物(这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替)， 经过滤的蛋液(有沫的话要撇掉)明显细嫩了好多，用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。
一切准备完全后，就可以上锅蒸了(蒸锅水开后，将蛋液放入。蒸六至十分钟即可。)，
可以在里面加入喜欢的食物或卤汁，制成更多风味独特的美味了(比如:蟹肉、带壳蚬等等)。
制作关键
1、兑入鸡蛋中的，要用温开水，否则就变成蛋花汤了哈;此外，关 于温开水的量，喜欢干一点的蛋羹，就少兑一点水。
2、要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫。
3、蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面"坑坑洼洼"-建议还是用保鲜膜，但是要用耐高温的那种!
步骤1
两只鸡蛋打散
步骤2
加入150克水搅匀，鸡蛋与水比例约1:1.5
步骤3
用滤网过滤一下
步骤4
过滤后的蛋液很细腻，几乎没有气泡
步骤5
锅中烧开水，鸡蛋液盖上盖子放进去大火蒸15分钟左右
步骤6
蒸好的鸡蛋羹非常光滑，跟镜面一样
步骤7
猪瘦肉、胡萝卜、青椒、洋葱都切成末
步骤8
锅注油烧热，下肉末炒至变色
步骤9
放酱油和调味汁调味
步骤10
放入胡萝卜、青椒、洋葱末
步骤11
炒匀即可，肉末酱就做好了
步骤12
将肉末酱放在鸡蛋羹上，开吃吧
烹饪技巧
蒸蛋羹的6个小秘诀：
1、打鸡蛋的时候不要转圈打，横向或者纵向打，这样才能将鸡蛋充分打散
2、一定要用凉白开或者是纯净水
3、我的经验是，一个鸡蛋加一勺半的水，两只鸡蛋就加两勺半，以此类推，勺子就是说家里盛菜的勺子
4、蒸之前一定要过滤鸡蛋液，将气泡过滤出去
5、蒸锅里的水一定要先烧开了，再把鸡蛋液放进去蒸
6、一定要盖盖子或者保鲜膜，避免水汽滴落到鸡蛋羹里面
具体操作
步骤1
新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
步骤2
再加少量水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
步骤3
水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
步骤4
烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
步骤5
大概10—15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦。
注意事项
1.蛋和水的比例约为1：1或1：1.5。
2.要加温水并与蛋液充分搅匀。
食材：肉泥80g、干香菇2朵、鸡蛋1个、胡萝卜适量、老抽1勺、泡香菇水2勺、鸡粉1勺、胡椒粉1/2勺、料酒1小勺、白糖1/2勺、蒸鱼豉油1/2勺
做法：
1、香菇泡发，胡萝卜一起剁碎
2、和剁好的的肉泥放入盆中，加入所有的配料顺一个方向搅拌均匀
3、在肉泥中做个窝
4、中间打一粒鸡蛋
5、放入烧开的水中，蒸15分钟（要盖盖子），然后关火虚蒸5分钟
6、取出时候淋上几滴蒸鱼豉油
蛤蜊蒸蛋
蛤蜊蒸蛋
食材：蛤蜊10个、鸡蛋2个、姜1块、红椒适量、香葱适量、盐半汤匙、蒸鱼豉油半汤匙、香油1汤匙
做法：
1、准备原材料
2、蛤蜊吐净沙子后，烧开水，放入蛤蜊，开口一个捞一个，蛤蜊全部捞出备用
3、鸡蛋充分打散，兑入等量温开水，加入盐充分搅拌均匀
4、蛤蜊摆在炖盅内，或者碗里
5、滤网过滤蛋液倒入容器内，包上保鲜膜用牙签戳几个小洞，或者盖上蛋盅盖子，中小火蒸煮8分钟-10分钟即可
6、红椒、香油、兑好
7、蒸好的蛋羹吃的时候淋上步骤6中的料汁即可
乡村蒸水蛋
乡村蒸水蛋
食材：鸡蛋150g、食用油适量、盐适量、酱油适量、香葱适量
做法：
1、把所有材料准备好
2、香葱洗干净后切成葱花备用
3、鸡蛋磕进碗里
4、加入少许盐，少许就好，别太多
5、加入食用油少许，用筷子把鸡蛋打散
6、加入8个半蛋壳的清水
7、搅拌均匀后倒入蒸碗中
8、盖上保鲜膜，放进锅中蒸8分钟左右，蒸至蛋的表面凝结
9、取出，撒入少许葱花、淋上酱油和热油即可
洋葱蒸蛋的做法2
洋葱蒸蛋的食材和调料
干肠、、洋葱、、鸡蛋、、生抽、、黑胡椒、、
洋葱蒸蛋的做法与步骤
1.洋葱切丝铺在盘子底部
2.干肠切片铺在洋葱上面
3.均匀倒生抽，再加入现磨胡椒粉
4.放入蒸锅蒸十分钟左右
5.打开锅盖，直接在干肠上面打鸡蛋
6.再入锅蒸5-8分钟
7.撒葱花