济南名吃油旋的做法

2023-11-30 23:53:14 家常菜

　　油旋的做法
　　油旋是山东济南的一个传统小吃，油旋皮焦酥脆，葱香扑鼻，色味俱佳，唇齿留香。配上猪板油，味道更好。
　　食材：
　　主料：面粉200g　猪油30g　大葱15g　水105g
　　辅料：花生油30g 盐3g
　　步骤：
　　1.面粉中分次加水，搅拌成雪花状。再用手和成均匀的面团，加盖饧30分钟。
　　2.大葱切末，与猪油混合成葱油泥。
　　3.饧好的面团搓条分成每个重约50克的剂子，用手搓圆。把面剂子用拧干的湿布盖好，以免皴皮。
　　4.取一个剂子用手按扁，稍擀长。
　　5.翻面再擀成厚度约为1毫米的长条。
　　6.面片上先撒少许盐抹匀，再抹一层葱油泥。
　　7.然后将面顺短的方向对折，表面再抹一层花生油。
　　8.捏住一端略抻长,再从头卷起，边卷边抻。
　　9.收口折入底部，垂直放置在案板上，所有的面卷依次做好。
　　10.用手揪去面卷底部的面头。
　　11.平底锅烧热，加入少许花生油铺满锅面，面卷揪面向上放入锅内。
　　12.用手按扁，边按边旋转饼坯，直到成为厚度约七八毫米的圆饼。
　　13.饼的底部定型后翻面，小火烙至饼坯两面金黄，取出。放入已预热的烤箱中，用200°C上下火烤4~5分钟，以便把饼中多余的油脂烤出来，使表皮更酥脆。
　　14.烤好的饼拿在手中，用拇指在饼的中间向后捅一下，让饼的层次出来，即可装盘上桌。
　　小贴士
　　1、面团、葱油泥的比例要恰当，制作手法要正确。
　　2、和面夏季可用凉水，其他季节应用温水。
　　3、面卷放入锅内时，有层次的正面应向下。在锅内按压成饼，圆心会比较正。
　　4、一定要小火烙制，并不断旋转、翻动饼坯，这样上色会比较均匀。
　　5、如果没有烤箱，则将烙制时间稍延长一些即可。

农村大妈自制油旋旋的做法，开水一烫，做法简单，真解馋

用料

主料

面粉300克

辅料

大葱

35克

调料

花生油

1汤匙

食盐

1/4茶匙

水

170克

猪油

45克

油旋的做法

1.面粉中分次加水，搅拌成雪花状,再用手和成均匀的面团，盖保鲜膜饧30分钟

2.章丘大葱切末，加少许盐与猪油混合成猪油泥

3.饧好的面团搓条分成每个重约40克左右的剂模慧子，揉匀滚圆，取一个剂子用手按扁，擀长

4.擀成厚度约为2毫米的长条，面片均匀抹一层葱油泥

5.然后将面向顺长的方向对折，表面再抹一层花生油

6.把一端的顶部抻直. 再从头卷起，边卷边抻

7.收口垂直放置在案板上，所有的剂子依次做好

8.卷闭氏好的剂子用手压扁，平底锅烧热，加入少许油铺满锅面，放入饼坯，煎至底部定型后翻面

9.小火烙至饼坯两面金黄，取出放入烤盘

10.入已预热的烤箱中200度上下火烤6至8分钟，这一步可以把饼中轿码散多余的油脂烤出来，表皮更酥脆

11.烤好的饼拿在手中，用拇指在饼的中间向后捅一下，让饼的层次出来

烹饪技巧

此分量可做40克左右面团，十个油旋。

在家自制具有老济南味道的油旋，外皮酥脆，里面香软，葱香味足

在家自制具有老济南味道的油旋，外皮酥脆，里面香软，葱香味足

两碗面粉一把葱，在家也能自制咸香味道的葱香油旋，香酥可口

油旋是外地人到了山东的省会城市济南，一定要品尝的美食之一。它已被列为山东省第二批非物质文化遗产名录之中了，油旋的外皮酥脆，内瓤柔嫩，因其外形形似螺旋，因而得名。烙好的庆迟油旋，用手指轻戳，即可层层分离，非常的漂亮。

油旋有甜的，有咸的，咸口的要更受欢迎一些，饼的外皮油润金黄，轻触即碎，里面柔软，白里透着绿，满是葱的香气，常的诱人。油旋要趁热吃，当牙齿与饼皮碰触，可清晰可闻饼皮在齿间发出的“咔哧”声。酥脆与绵软的相互碰撞，咸香与葱香誉李李交织混合，让人食欲大动，连吃几个抚肚称香。

今天我与大家分享的是自己在家自制油旋，虽然口感和外形还离市售有差距，但我相信，随着不断的改良和熟能生巧，终有一天也会做得很好。远离家乡的济南人，途经济南品尝过，还在回味的朋友，您可以跟我一样尝试着在家做一做，毕竟，远水解不了近渴，在家也能复刻出好味道。

所用食材：

面粉250克沸水70克冷水70克葱花椒盐适量盐2克酵母1克

具体做法：

1把面粉放入盆中，然后加入盐混合，在一半面粉中加入开水，用筷子搅拌成雪花状。

2在另一半的面粉中加入冷水，也拌匀，然后加入酵母，再用手和成均匀的面团。加酵母不是为了发酵，而是让烙出的饼更松软一些。

3醒好的面搓长条，切分成大小合适的面剂，然后搓成略长的条，再放入盆中抹上油，醒发二三十分钟。

4提前准备好葱花，把醒好的面剂擀成长的牛舌状，然后刷油，撒椒盐和葱花。醒好的面团很好擀，非常的软。刷油的可以使油旋一圈圈层次分明，我刷得有点少了，这点失误了。

5将饼皮对折，在长条上面再抹一层油，然后边抻边卷起。我没抹油，因为怕饼的油太多了，不健康，这也导致饼分层不明显的原因，大家在制作时要注意。

6将不粘锅中放油，油温热时放入饼坯轻轻按扁。

7保持中小火慢烘，中间多翻几次面。

8烙至两面金黄焦脆后即可。您如果有烤箱，也可以烙定型后放入烤箱烤。美美的享用吧！配上一扰消碗甜沫，您觉得可好？

小贴士：

1和面要使用半烫面，面团会更柔软。

2和面的时候加入少许的盐，可以使面团筋力更足。

3油旋在卷起的时要边卷边抻，抻得越长，层次越分明。最近天天喝豆浆，相应的，也天天吃豆渣饼，也许是甜味的豆渣饼吃腻了，这次煎个咸香豆渣饼，个人感觉，比甜味豆渣饼好吃哦！
主料3人份
豆渣400克
面粉80克
辅料
植物油适量
食盐1勺
步骤1咸香豆渣饼的做法大全
制作豆浆，滤出来的豆渣，备用
步骤2咸香豆渣饼的做法图解
豆渣同适量面粉混合
步骤3咸香豆渣饼的家常做法
调入拍哗适量盐，倒入适量清水，同时搅拌豆渣糊
步骤态族4咸香豆渣饼的简单做法
搅拌好的豆渣面糊，同糊墙的水泥状态相似
步骤5咸香豆渣饼怎么吃
电饼铛刷上适量植物油，接通电源，上下开关一起打开，然后预热
步骤6咸香豆渣饼怎么做
将豆渣面糊舀入电饼铛里，然后合上盖子，选择“大饼”功能
步骤7咸香豆渣饼怎么炒
电饼铛语音提示豆帆贺弊渣饼煎好了，就打开盖子，给豆渣饼刷一层油
步骤8咸香豆渣饼怎么煮
翻面，再煎1分钟即可
成品图

烹饪技巧
煎好的豆渣饼趁热食用哦

济南名吃油旋的做法2

济南名吃油旋的食材和调料

面粉、300克、水、150ml、葱花、20克、玉米油、50ml、盐、6克、

济南名吃油旋的做法与步骤

第1步.1. 准备好200克面粉和150ml的温水。