罐子蛋糕的做法

2023-10-12 12:12:42 家常菜

用料
蛋糕底：
鸡蛋 4个
细砂糖（蛋黄用） 15g
水 40g
植物油 40g
低粉 65g
细砂糖（加蛋白） 30g
可可粉 12g
开水 25g
奥利奥咸奶油：
奥利奥饼干碎 40g
淡奶油 400g
糖粉 20g
盐 1.5g
装饰：
奥利奥饼干碎适量
草莓五个
奥利奥咸奶油罐子的做法
将25g开水倒进12g可可粉中，搅拌均匀成为可可溶液，放凉待用。奥利奥咸奶油罐子的做法步骤1
分离蛋黄和蛋清，蛋清装入大盆子里，放进冰箱冷藏待用。奥利奥咸奶油罐子的做法步骤2
开始做蛋黄糊：
40g水和40g油和15g细砂糖用蛋抽混合均匀，筛入65g低筋面粉，用蛋抽划Z字型混合至没有干粉，不要画圈圈式的搅拌。奥利奥咸奶油罐子的做法步骤3
加入四个蛋黄，混合均匀。得到细腻的蛋黄糊。放在一旁备用。奥利奥咸奶油罐子的做法步骤4
开始做蛋白霜：
将蛋清从冰箱取出，将30g细砂糖分三次加入蛋清里，用电动打蛋器先高速再低速将蛋白打发至湿性发泡，提起打蛋器有大弯钩。状态如图。奥利奥咸奶油罐子的做法步骤5
烤箱预热200摄氏度。奥利奥咸奶油罐子的做法步骤6
将可可溶液加入蛋黄糊内，搅拌均匀，再加入三分之一的蛋白霜。用手持打蛋器将蛋黄糊和蛋白霜混合均匀（可以用刮刀辅助将底部的蛋黄糊翻起来，保证两者混合均匀）。奥利奥咸奶油罐子的做法步骤7
将混合好的蛋黄糊全部倒进剩下的蛋白霜内，用刮刀将两者切拌+翻拌均匀。
烤盘里垫油纸或者油布。将面糊从高处倒入烤盘，轻轻晃动烤盘使面糊在烤盘里均匀分布（可用刮刀辅助）。奥利奥咸奶油罐子的做法步骤8
放入预热好的烤箱中层，190~200摄氏度（试自家烤箱而定）15分钟。奥利奥咸奶油罐子的做法步骤9
将烤好的蛋糕取出，使劲震下烤盘，使热气散出，然后拉住油纸或者油布将蛋糕取出，放在烤架上晾凉。奥利奥咸奶油罐子的做法步骤10
开始做咸奶油：
奥利奥饼干放进保鲜袋，用擀面杖碾碎（碎一点比较好）。奥利奥咸奶油罐子的做法步骤11
将400g淡奶油倒进大容器内，坐冰水打。我在家里长期备有一两个冰袋，我就直接把冰袋放在一个大盆子里，把淡奶油的盆子放在冰袋上进行打发。奥利奥咸奶油罐子的做法步骤12
加入20g糖粉和1.5g盐（见小贴士1），用打蛋器中速打至有纹路。加入40g奥利奥饼干碎。
继续用打蛋器打淡奶油至纹路明显，用刮刀从中间推开淡奶油，奶油不会合拢。（我喜欢硬挺一点的淡奶油，比较好使用。）奥利奥咸奶油罐子的做法步骤13
开始做蛋糕罐子：
将三分之一咸奶油装入裱花袋，之后在裱花袋头头处剪一个口子（别太大）。
用罐子的盖子在蛋糕片上压出10个圆形蛋糕片，放在烤架上待用。奥利奥咸奶油罐子的做法步骤14
因为我的罐子底部中间是凹进去的，所以最底下一层我铺了奥利奥饼干碎。如果你的罐子底部是平整的，可以用蛋糕片代替。
挤上一层咸奶油。
放进一片蛋糕片。
再挤上一层咸奶油。
在咸奶油上面撒上一层薄薄的奥利奥饼干碎。
再放进一片蛋糕片。奥利奥咸奶油罐子的做法步骤16
在蛋糕片上挤上一层咸奶油。
中间放一个草莓。
然后在草莓周边撒上奥利奥饼干碎。
放一片薄荷叶进行装饰。奥利奥咸奶油罐子的做法步骤17
暂时不吃的蛋糕罐子放进冰箱冷藏。
放到第二天吃味道最好。

巧克力梦龙脆皮盒子蛋糕

配料：

蛋糕胚部分

A面糊：

玉米油45克、可可粉15克、牛奶72－78克、低粉66克、蛋黄4颗。

B蛋白部分：

蛋白4颗、砂糖60克、柠檬汁3克左右。

牛奶只是一个范围，根据低粉吸水性决定，最终状态是挑起来飘带装往下流。

烘烤时间也不是绝对的，看自己烤箱状态。

夹心薄脆：

黑巧70% 35克，可可薄脆70克。

巧克力奶油

A甘纳许：

巧克力70% 40克、淡奶油40克。

B巧克力奶油：

淡奶油200克、砂糖18克

梦龙脆皮部分：

巧克力70% 70克、椰子油20克、花生碎25克。

面糊做法：

1.玉米油加热50度左右和过筛的可可粉搅拌均匀。

2.加入牛奶搅拌乳化。

3.加入过筛的低粉Z字搅拌至无干粉。

4.加入蛋黄搅拌均匀。

蛋糕胚做法：

1.提前冷冻20分钟左右加入砂糖，柠檬汁。

2.低速打至大鱼眼状态。

3.高速打至有明显纹路。

4.低速以原地转圈的方法打至细腻。

5.三分之一蛋白加入蛋黄糊，大致搅拌下，再全部倒入蛋白中翻拌均匀，倒入烤盘中刮平，震出空气。

6.提前预热上下火150度中下层27分钟左右。

7.用盒子刻出圆形蛋糕。

夹心薄脆做法：

1.巧克力隔水融化加入。

2.平铺烤盘上冷冻10分钟。

巧克力奶油做法：

1.制作甘纳许巧克力和奶油隔水融化，搅拌均匀。

2.保鲜膜贴面冷藏4小时以上。

3.淡奶油打发至酸奶状态，加入甘纳许。

4.奶油打发至8到9分发，装裱花袋。

制作脆皮巧克力：巧克力和挪子油隔热水融化加入花生碎搅拌均匀。

1.盒子第一层蛋糕胚。

2.第二层挤奶油。

3.第三层把薄脆掰碎放奶油上。

4.第四层挤奶油。

5.第五层放蛋糕胚。

6.第六层倒入巧克力脆皮。

罐子用的是120毫升的，奶油和薄脆配方是6个的量。

薄脆里加巧克力珠口感更好，夹心也可以用奥利奥碎，随便搭。

罐子蛋糕的食材和调料

马口铁罐、2、竹炭奥利奥蛋糕材料：、、A.牛奶、52g、色拉油、40g、蛋黄、4个、B.低筋面粉、52g、竹炭粉、7g、盐、1g、C.蛋白、4个、D.细砂糖、60g、夹心材料：、、A.淡奶油、200g、细砂糖、14g、奥利奥碎、90g、马口铁罐、2、抹茶蜜豆蛋糕材料：、、A.鸡蛋、4个、B.细砂糖、85g、C.抹茶粉、7g、D.低筋面粉、70g、E.牛奶、20g、黄油、20g、F.淡奶油、150g、细砂糖、14g、抹茶粉、9g、G.蜜豆、适量、

罐子蛋糕的做法与步骤

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