用干辣椒沫做辣椒油时候，切记：千万不要用刚烧开的油直接淋到辣椒沫里面，那样辣椒油很容易苦，容易变糊掉了。1
准备干辣椒沫
芝麻
少许盐
放到一起搅拌2
把油烧开，放置半分钟到一分钟3
把烧开后的油淋到辣椒等食物上就可以有很好吃的辣椒油了。
具体：
1)
将干红辣椒剪成小圈备用。
2)
锅中倒入油，油冷着的时候，就放入大料，香叶，花椒，小茴香，桂皮，姜片，用中小火加热，慢慢炒出香味，当姜片炸至干瘪焦黄时，转小火，放入剪好的辣椒圈儿，继续炒1分钟，关火。
3
3)
在奈高温容器中放入辣椒面，盐，糖搅匀，再铺上一层白芝麻（或者按照这个顺序：先放辣椒面，再放糖，再放芝麻，最后铺一层盐）。
4
4)
将炒好的油滤掉里面所有香料，然后再次烧热（有白烟升起即可），离火，5秒钟后将油倒入辣椒面里，然后用筷子拌匀即可。
5
5)
刚做好的辣椒油，可以直接食用，也可以冷却后，放入瓶子里保存。
注意事项
**辣椒面的品质决定了辣椒油是否好吃。我个人，比较偏爱西北的辣椒面，四川的也很好。
**如果有条件的话，在买辣椒面的地方，最好选择干燥的红辣椒，再让对方加工成辣椒面，这样的话，味道会很香。
**如果不想炒香干辣椒圈，也可以买些粗的辣椒面混合到细辣椒面里，味道会更好。
**辣椒面里别忘了放盐和糖，糖的量不要太多，有一点点甜味即可。试试看，很香的。
**炒香料，是为了让油更香，比单纯的烧热油浇在辣椒面上，更有味道。
**白芝麻不放也可以，但如果有最好放，味道会更好。
**如果是滚热的油直接倒入辣椒面里，辣椒面会被烫焦，味道就不好了。油烧好后，稍冷却几秒钟，温度刚好可以爆香辣椒面，而又不会让它变焦。
长寿酱干是浓缩型的绿色食品，它取材用料十分考究。加工须用籽粒饱满的本地上等八月黄豆，浸泡豆籽的水系深井泉水，无任何污染，清澈透底、甘之如饴，富含矿物质。石磨出浆后，掌勺徐徐舀浆入缸，其浆纯白润滑，稠淡相宜。豆腐汁入榨箱襟布压制成二分厚薄，切成一寸见方的豆腐片，即入卤锅卤制一盏茶功夫。卤汁配料采自山林，有八角、小茴、肉桂、公丁、母丁、孜圆、波扣等中草药材，辅以桂皮和姜末，林林总总三十六味香料熬制而成。当然卤汁中最重要的是酱油，酱油要选七蒸七晒四十九天发酵后慢慢用篾笼漏子渗出的豆酱原汁。众香凝结为异香，十里飘溢，馨香窜鼻，提神醒脑。“上色”后的香干子入鸡汁汤锅煮熟入味。鸡之选料，必须是食虫蚁、谷穗的地方鸡种，靓汤鲜美，汁稠味浓。最后一道工艺是出锅上篾折在炭火上烘烤。木炭也有讲究，作坊主亲自到山中炭窑边选购，非香樟树木和桎木烧制的硬质白炭不可，文火反复烘烤，过之而糊焦，烤之不足绵软无韧性，更无烤香，火候把握得恰到好处。出灶即浸润在麻油中。麻油是柞树土榨榨出的农村小磨麻油，浓香扑鼻。这样，乌黑油亮、芳香四溢的“五香酱干”便生产出来了。“豆香、卤香、鸡肉香、烤香、芝麻香”，谓之“五香”，其实又何止五香？
五香酱干的制作首要的还是豆腐坯子的制作。民国时期，有一种说法说“方生元”的酱干比“多珍”的好吃，原因在于豆腐的精细制作，即在豆浆凝固时，不是采取用石膏凝固 ，而是用隔夜的次水。均匀凝固的手法不是掺浆、扒浆和提浆，而是反复游动，这是一种更原始的传统制作工艺，名叫“游浆豆腐”。下卤锅之前还要用清水托掉次水味，上麻油是在上篾折烘烤之前，用棉布沾上麻油一片片地涂抹后用手指将麻油轻揉进去，烤一会儿又翻过来涂抹麻油用指揉，接着烤到麻油香渗透到酱干里面去。据行家说，酱干无别巧，味道要出来，巧在卤煮时间的长短要把握得恰到好处；香味无别巧，巧在烤制的原料一定要用木炭以及烘烤的火候。烤到成型的酱干轻咬一角看看，里面是黑色而不是白色。当然，还有更重要的是洁净，有人描述豆腐作坊工人在河边洗襟子布简直是一种艺术享受，手拈布的一角在河水中反复摆动，以摆掉布眼里的豆渣，然后要用木擂棰在青石板上棰去次水汁，如此反复十几次，绞干放入木桶中便大功告成了。
麻辣平江香干的食材和调料
香干、、孜然、、孜然粉、、味极鲜、、芝麻油、、辣椒面、、盐、、热油、、大蒜子、、
麻辣平江香干的做法与步骤
第1步.香干洗干净晾干水分
第2步.把香干切成小方形
第3步.冷油下锅慢慢炸
第4步.炸香干的时间可以切碎大蒜子
第5步.炸得差不多就把香干捞出来当盆子里
第6步.加入所有的配件，慢慢拌均匀
第7步.来几个配料的合影
第8步.大功告成！！！
