辅料：鸡蛋2个，香菜适量，红椒适量
调料：色拉油适量，食盐适量，酱油适量，料酒适量，小葱适量，白胡椒适量，水适量
昂刺鱼炖蛋的做法：
1、昂刺鱼一条洗净用一点点盐、白胡椒粉、料酒稍微腌一下，目的是让鱼去腥、入味。
2、鸡蛋2个打散，按1:1比例加入温开水，按顺时针方向搅拌均匀
3、将腌制去腥的昂刺鱼摆入盘中，沿鱼身的边缘倒入蛋液，水开后，隔水蒸5分钟基本就熟了
4、连盘端出，在鱼身上浇一勺鲜贝露调味汁，撒上切脆的小葱花、香菜碎和红椒圈
5、同时另起一个油锅，当油7成热的时候，将热油泼在上面，随着热油的“刺啦！”一声，一股扑鼻的鲜香味道便袅袅而来了，昂刺鱼刺不多，吃的时候，一筷子先将鱼刁到碗里，先吃鱼也可以先吃蛋，用勺子挖一勺鲜嫩香滑的蒸蛋送入口中，喜欢用蛋羹拌米饭，那么就先来一大勺鸡蛋羹，和米饭搅合到一起，不必担心鱼刺的干扰，放心大胆的开吃啦 昂刺鱼是以一种十分美味的鱼，使他加上蛋的绵软，那真是是人间极品啊！或许大伙儿平时对昂刺鱼的掌握并不是很多，那下边我也来跟大伙儿讲下昂刺鱼是啥？昂刺鱼味儿十分美味，口味极好，并且再加炖蛋的Q弹，这美味可口，真是令人觉得身在人间仙境啊！
作法
1、昂刺鱼一条清洗用一点点盐、黑胡椒粉、米酒略微腌一下，目地是让鱼去腥、进味。
2、生鸡蛋2个打撒，按1:1占比添加温水，按顺时针搅拌均匀。
3、将腌渍除腥的昂刺鱼摆入盘里，沿鱼身的边沿倒进鸡蛋液，水开后，隔水蒸5分钟基本就熟透。
4、连盘端出，在鱼的身上浇一勺鲜贝露调味酱，撒上切脆的小葱花、香莱碎和尖椒圈。
5、另外另起一个锅中，当油7成热的情况下，将热油泼在上面，伴随着滚油的“哧哧
做菜方法
一、昂刺鱼的身上有一层滑溜的淡黄色黏液，想洗去非常简单，我一般用盐在鱼的身上抹几次，黏液就洗去了。（可也有些人说，那层黄黄的黏液有什么作用，想不起来了，总之说有益处，最好是不洗去）。
二、将蒸鸡蛋做的又嫩又滑
1、鸡蛋液需先兑入一定占比的温水，凉白开水也行，但一定不必凉水，按1:1占比兑入。用温水兑出的鸡蛋液，搅拌的情况下，泡沫较少，蒸出去的生鸡蛋更为光滑。
2、无论是清蒸鱼还是蒸鸡蛋，一定要水开后，再将蒸鸡蛋和鱼下锅。一来能够最大限度维持营养成分，二来能够确保鱼的鲜香。
3、鱼和蛋下锅后，就需要改为中文火，并将盖子略微移走一点点，外露一点缝，这一点很重要！火很大，盖子又盖的紧闭，蒸出去的生鸡蛋表层便会和棉花一样，有很多细细地密密的小圆孔，口味上也会差许多 。外露一点间隙，能够让锅内产生的水蒸汽释放掉一些，不容易滴在未成形的鸡蛋液上，使其凸凹不平。还可以采用用保鲜袋遮盖的方式 。
戈鱼（昂刺鱼）炖蛋的食材和调料
昂刺鱼、条1、盐、适量、料酒、适量、鸡蛋、2个、温开水、适量、李锦记蒸鱼豉油、少许、
戈鱼（昂刺鱼）炖蛋的做法与步骤
1.买鱼时让老板给杀一下，回来洗干净，用厨房纸稍微吸一下表面的水，放点盐和料酒稍微腌一会，目的：去腥
2.准备两个鸡蛋，按1：1的比例加温开水 ，再放少许食用油，顺时针打散，用勺子撇去表面气泡
3.将腌好制好的鱼摆入盘中，蛋液沿着鱼周围倒入，盖上保鲜膜，锅中水开后放入，中小火隔水蒸十分钟即可
第4步.连盘端出，放少许蒸鱼豉油，放点小香葱味道会更好
