曲米鱼正宗做法分为3个步骤，步骤如下：
1、新鲜现杀的大草鱼去鳞去内脏处理干净，头尾可以留着煮鱼汤做鱼冻，做曲米鱼选中间的鱼肉，剁成长5厘米、宽2厘米的长条。
2、鱼肉加高度白酒，食盐，姜片，葱段拌匀腌制八小时以上。鱼肉腌制好以后用清水多冲洗几遍，捡出姜片和葱段，洗去腌鱼时泌出的汁液和血水，清洗干净后放入一个大筛网上沥干水分。将沥干水的鱼块放入一个大碗中，加入曲米粉和干辣椒粉，加倒入少许茶油，一起拌匀。
3、拌匀后的鱼块整个被一层红色的曲米粉和辣椒粉包裹着，待其味道充分吸收融合，将鱼块平摊在蒸盘上，准备上锅蒸。锅中加清水，水中加花椒，姜片，大火烧开，放入鱼块，大火蒸12分钟。曲米鱼蒸熟后即可取出装盘。
曲米鱼的历史
曲米鱼已有900多年的历史。早在宋代，祁阳的白水、肖家村等地就在民间流传曲米鱼了。宋朝宣和年间，徽宗皇帝将祁阳曲米鱼定为朝廷贡品。数百年来，曲米鱼在配料选用和烹饪工艺上不断改进和完善，使祁阳曲米鱼成为了远近闻名的品牌菜。
许多达官贵人，文人墨客，慕名来品尝曲米鱼。祁阳曲米鱼之所以受人青睐，一是因为这道名菜“独此一处，别无分店”；二是味美留香，让你吃后念念不忘。
祁阳曲米鱼的食材和调料
草鱼、一条、料酒、若干、盐、600g、辣椒粉、若干、茶油、适量、生姜、适量、配料、若干、
祁阳曲米鱼的做法与步骤
第1步.购回活草鱼一条，最好是河鱼，塘里用草喂的也可，2kg—2.5kg为佳；
第2步.杀鱼去鳞并切成块，每块宽约3cm—4cm，注意鱼头鱼尾均不能用； 将切好的鱼块装盆，用600g左右的食盐加适量洁净的水溶解（以2kg左右的鱼计算，盐水要刚浸住鱼块）浸泡一日一晚；
第3步.将浸泡后的鱼块捞出放入洁净清水中漂洗至表面无盐味、去血水； 拌生姜片50g、52度白酒50ml、茶油40ml、十三香5g、麻辣鲜5g、味精5g、辣椒粉适量（够鱼块表面沾满)、盐少许，拌匀后置锅内加盖蒸半个小时；
第4步.出锅，摊开冷却，晾干或置太阳下晒干后放冰箱或入坛保存； 吃时取出蒸热透即可。
