2、葱洗净切成葱段；姜洗净切片，再将一半姜片切成姜末。
3、先将膏蟹宰杀干净，将蟹爪切掉，再将蟹心切为件，又将蟹螯切为两段拍裂，又再将蟹盖剁为小块。
4、砌在碟上，砌时，先将蟹螯放在碟底，再将蟹心逐件排在蟹螯周围砌为圆形，又将蟹盖放在最上面，随将蟹黄逐粒放在蟹心中，再将余下的蟹黄放在每小块的蟹盖上。
5、加上生葱、姜，放入笼内蒸至熟。
6、弃掉姜、葱，跟姜茸、醋同上便成。
清蒸膏蟹的做法2
清蒸膏蟹的食材和调料
母膏蟹、3只、姜片、3片、葱花、少许、黄酒、、盐、、鸡精、、花生油、、
清蒸膏蟹的做法与步骤
第1步.1.杀螃蟹，用剪刀往螃蟹的嘴扎进，扭转一下，然后才再用干净的牙刷把蟹洗干净， 等洗好了，螃蟹基本也都死了，那时再撬开壳才不怕被蟹钳夹道。
第2步.2.往螃蟹底部撬开壳，看看，黄黄的蟹黄，好肥。
第3步.3.先弄蟹壳，先用刀把两边的边切掉，再把蟹嘴那的蟹胃取掉。
第4步.4.蟹身抓掉蟹肺，那个很脏，不能吃。然后把蟹身一分为四，码放在盘中。
第5步.5.放上姜片，盖上蟹壳，撒适量的盐和鸡精，在淋上少许黄酒。
第6步.6.先煮水，把水煮开，把螃蟹放上蒸架。盖上盖，大火蒸10分钟。
第7步.7.中途一定不能开盖，所以水一定要放足了，以免烧锅。蒸好的螃蟹。
第8步.8.先用适量的花生油加得热热的，蒸好的螃蟹用夹子连盘中一起夹出来，撒上葱花， 再浇上花生油就可以了，油温如果都热，淋到葱花时会发出滋滋的声音。
