主料
猪肘 500克
辅料
味精 1克 姜 15克 花椒 5克 醋 5克 香油 15克 大葱 10克 料酒 10克 盐 5克 姜汁 100克
1 将猪前肘刮洗净，顺骨缝划一刀，放入汤锅内煮熟，捞出剔去猪前肘骨
2 葱切段，姜少许切片，剩余部分切块备用
3 在猪前肘瘦肉一面，剞成肉断、皮不断的块，在碗内（皮朝下）
4 再向碗内加入花椒、料酒、葱段、姜块、精盐和适量的猪前肘原汤
5 上笼蒸两小时取出，倒出汤汁，拣出葱段、姜块、花椒不用，翻扣在盘内
6 取碗1只，放入精盐、味精、醋、香油、姜汁调匀，淋在猪前肘上即可
准备材料：肘子一个、姜8片、沙姜30g、生抽1汤匙、高汤200g、油1茶匙、蚝油1茶匙、老抽少许、料酒10g
制作步骤：
1、肘子买回来先用8g盐腌制一夜，第二天冷水下锅焯水，水沸后熄火，把肘子洗干净
2、洗净的肘子放入电压力锅里，放入姜片、料酒、2g盐，加入水至没过肘子
3、20分钟后就做好了，汤也变浓郁了，把肘子捞起，汤的肥油用勺子撇掉，这个可以用来做高汤
4、肘子可以泡在冰水里降温，使皮收缩变脆。没用冰水，直接放到冰箱冷冻2小时也可以
5、沙姜剁碎放入油锅里，中小火爆香
6、1分钟后倒入高汤酱煮沸即可
7、肘子放入密封袋里，沙姜汁晾凉后倒入肘子袋里
8、在冰箱里冷藏卤一个晚上就可以吃了，几小时后可以将肘子翻面。如果想当天吃，就把沙姜汁稍调咸一点，就容易入味了
9、在碟底铺上香菜
10、将肘子放上去即可
调料： 大葱 10克 料酒 10克 盐 5克 姜汁 100克 味精 1克 姜 15克 花椒 5克 醋 5克 香油 15克 各适量
姜汁肘子的做法：
1. 将猪前肘刮洗净，顺骨缝划一刀，放入汤锅内煮熟，捞出剔去猪前肘骨；
2. 葱切段，姜少许切片，剩余部分切块备用；
3. 在猪前肘瘦肉一面，剞成肉断、皮不断的块，在碗内（皮朝下）；
4. 再向碗内加入花椒、料酒、葱段、姜块、精盐和适量的猪前肘原汤；
5. 上笼蒸两小时取出，倒出汤汁，拣出葱段、姜块、花椒不用，翻扣在盘内；
6. 取碗1只，放入精盐、味精、醋、香油、姜汁调匀，淋在猪前肘上即可。 主料： 猪肘 500克
调料： 大葱 10克 料酒 10克 盐 5克 姜汁 100克 味精 1克 姜 15克 花椒 5克 醋 5克 香油 15克 各适量
姜汁肘子的做法：
1. 将猪前肘刮洗净，顺骨缝划一刀，放入汤锅内煮熟，捞出剔去猪前肘骨；
2. 葱切段，姜少许切片，剩余部分切块备用；
3. 在猪前肘瘦肉一面，剞成肉断、皮不断的块，在碗内（皮朝下）；
4. 再向碗内加入花椒、料酒、葱段、姜块、精盐和适量的猪前肘原汤；
5. 上笼蒸两小时取出，倒出汤汁，拣出葱段、姜块、花椒不用，翻扣在盘内；
6. 取碗1只，放入精盐、味精、醋、香油、姜汁调匀，淋在猪前肘上即可。
姜汁肘子的做法2
姜汁肘子的食材和调料
猪肘子、1000g、胡萝卜（或土豆）、250g、老姜、50g、花椒、少许、蒜、5.6瓣、老抽、适量、食用盐、适量、鸡精、适量、葱花、适量、
姜汁肘子的做法与步骤
第1步.将猪肘洗净切成几个大块，在沸水中煮15-20分钟后捞出，稍微凉下备用。以去除腥味和过多的脂肪。也使肘子更加软，糯。
第2步.将猪肘和胡萝卜切丁，不要过大那样不容易入味。
第3步.将锅置火上，将菜籽油烧熟。关火待油温降低致100度左右。放入姜沫，蒜沫和花椒。用小火将姜，蒜，花椒爆香，色泽金黄。用中火放入猪肘翻炒，可盖上锅盖，每30秒翻炒一次。以均匀加热避免粘锅，和避免肥肉加热时爆溅烫伤。适时加入胡萝卜丁一同翻炒。放入老抽（适量）以提色。加入盐，鸡精。熬致猪肘色泽金黄。放入少许白糖提味。
第4步.起锅，放入葱花。
