蚝煎的做法

用料  

蚝肉    400-500g，选个头小点的    

鸡蛋

                   1～2个    

香菜末

                   适量    

小葱

                   1条    

红薯粉    100g    

玉米淀粉

                   20～30g    

鱼露    适量    

盐

                   适量    

胡椒粉

                   适量    

泰式甜辣酱    蘸著吃，随意    

蚝烙（蚵仔煎）的做法  

材料：蚝肉（选用中小型的，如一元硬币大小的）400至500G，鸡蛋1-2个，红薯粉、玉米淀粉各少许，总数120G左右，（比例为4：1，地瓜粉占4，淀粉占1，搅到稍稠点的米浆，自个掌握），葱末，香菜，胡椒粉，鱼露，盐， 适量

           

先将蚝肉上沾的杂物挑拣出来，比如粘在肉上的碎壳.

           

蚝肉先用盐泡一下

           

用盐泡十来分钟后，可以用两种方式处理，第一是放流动水里冲干净，去掉表面那层粘液即可，然后过滤干一点再搅粉，但因为水分较大可能导致面糊过稀，可以少打一个蛋来平衡量一下。第二种就是烧开一锅水，将蚝过一下开水快速倒出来，依然可以保持蚝的鲜嫩口感。

           

用一碗，分别放入红薯粉，淀粉，蚝肉，盐，胡椒粉，鱼露，鸡蛋液一起搅匀，注意要搅到面糊没有颗粒状，再放入葱花搅一下。

           

搅成这样

           

开大火热锅，水干后倒入植物油，油量要多一些，我今天放了有几大勺.

           

烧得有些许冒烟后，将搅好的面糊倒入锅里，用手把着锅柄转动锅体，让面糊能均匀的平铺在锅体内，火一定是保持大火，由于有了足够的油，，油温能快速的将面糊表皮煎到酥脆，而里面的面糊也由于能因为温度快速定型，一般锅底与锅边的凝固得比较快，中间的需要不停的用手转动锅将面上的液体继续往边沿的流动加速其凝固。

           

中大火让面糊极快的凝固和膨胀至酥

           

当九成的面糊都凝固后，将整个饼翻个面，继续中大火的煎，由于之前放了足够的油，所以翻面后面糊也能很快的煎出金黄色，此时就可以出锅啦

           

一般来说，后煎那面会更好看，蚝的形状会更完整。所以我是先倒出盘后，再用另一个盘盖在面上再翻过来。然后洒上香菜末，配上泰式辣酱就可以吃喽。

           

停不下筷子的节奏呀⋯⋯

蚵仔煎

【材料
】蚵仔100g，地瓜粉100g，太白粉50g，水200cc，青葱1根，鸡蛋1颗，小白菜2根，香菜2根，

A.盐1/4茶匙，味精1/4茶匙，

B.鱼露数滴，胡椒粉适量，

C.自制沾酱适量

【做法】
1.蚵仔洗净沥干；青葱切花；小白菜切小段；香菜洗净摘好；鸡蛋打散成蛋液备用。

2.将地瓜粉、太白粉先混合均匀，再与水调匀，最后加入调味A及葱花拌匀即为粉浆。

3.热锅，待锅烧热至冒出少许烟时，放入沙拉油少许，烧热，倒入作法2的粉浆略煎一下，放蚵仔于粉浆表面，再放入小白菜，最后放入蛋液煎至蛋半熟时迅速翻面，煎至粉浆完全熟透呈透明状且边上有些酥脆时即起锅。

4.撒上香菜、胡椒粉，滴上鱼露，再依各人喜好酌量加沾酱搭配食用即可。 海蛎煎，也叫蚵仔煎，闽南语是“oa煎”。是闽南地区的特色小吃。
常见是一小袋包装， 购买海蛎一小袋，大约300g；地瓜粉七汤勺，可以买半斤；需要两个生鸡蛋，一颗生的蒜，理论上这三种就可以了，家常做法可以搭配猪肉、芹菜、虾。我们家喜欢丰富的食材，很简单，就一起买了，一起做，因为当作主食，更丰富一点菜好吃，也吃得饱。一包海蛎，做了两盘海蛎煎，我是用锅做的。如果家里有电饼铛做起来更方便。
1、海蛎洗干净，要注意挑壳，买回来的海里已经去壳的，但是容易有碎片，一定要挑干净，多次清水漂洗。
洗好的海蛎用少量料酒和盐腌制，更加入味；
2猪肉切小片，用酱油和盐腌制入味，备用；
3蒜、香菜切碎，越碎越好；鸡蛋搅拌均匀备用；
4做两盘的还厉害，用的7勺地瓜粉，加水稀释，搅成糊状，水的用量是，能把地瓜粉轻松搅拌开，不挂筷子的情况。
5把猪肉和蒜放入地瓜粉的面糊中，搅拌均匀，加少许的盐和蔬菜粉（鸡精）；
6拌均匀之后再倒入海蛎，用汤勺轻轻搅拌，当然也可以跟猪肉一起放，但是海蛎容易搅拌过程中搅碎，所以后面再放，不要用筷子，用汤勺更好；
7锅中放少许的油，比平时炒菜的量多一点，也不能太多，太多吃起来油腻。油五分热左右倒入调好的面糊， 做两锅的量，所以分两次做，一锅用一半的量，注意分配海蛎。不要图方便一起放，太厚就不好吃了。
海蛎煎全程中火，倒入之后先不要翻动，差不多成型的时候倒入鸡蛋液，鸡蛋液均匀沿着边缘倒入，这个时候有个小技巧，轻轻抖动锅，使得鸡蛋液更均匀。
9鸡蛋液成型之后再翻面，翻面的时候要注意。
做好的海蛎煎可以直接吃，我们喜欢加点番茄酱，酒店的海蛎煎学来的。 材料

蚵仔适量，小白菜(切段)适量，蛋2个，太白粉2大匙，地瓜粉4大匙，水10大匙

做法

1、先调粉浆，把太白粉，地瓜粉，水拌匀拌溶解备用。

2、热锅加ㄧ些油，放入蚵仔煎ㄧ下后，淋上ㄧ半的粉浆并转动锅子让粉浆均匀流动成圆型。(加粉浆前都要先搅拌ㄧ下粉浆，不然会沉淀。)

3、再打上ㄧ颗蛋，并用锅铲把蛋化破抹开。

4、放上小白菜，再打ㄧ个蛋，一样化破稍抹开，再来把剩下的粉浆全淋上去。

5、煎到边边都可以铲的开就可翻面煎到想要的酥度就完成罗！ 用料
牡蛎 500克
油、白胡椒 适量
红薯淀粉 2勺
水 25毫升
鸡蛋 1个

蚝煎的做法2

蚝煎的食材和调料

生蚝、5OO克、地瓜粉、适量、香菜、鱼露、白胡椒粉、、适量、盐、味精、葱花、适量、鸡蛋、二个、

蚝煎的做法与步骤

第1步.生蚝放适量生粉冲洗干净，要多冲洗几次。冲洗后在生蚝中加入清水，地瓜粉、盐、味精搅和备用。喜欢辣的也可同时加入辣椒酱拌和，更好吃。同时把鸡蛋放另一盆中打散，葱花切丁备用。

第2步.不沾锅中放适量油，待油微热后加入拌匀的生蚝粉，如图中，待一面煎至金黄，加入搅散的鸡蛋，葱花，再翻面煎。翻面后再加入搅散的鸡蛋，葱花。

第3步.反复煎至两面金黄即可

第4步.最后撒上香菜，用鱼露和胡椒粉做调料沾着吃更美味。