咸蛋黄炒螃蟹（蛋黄香辣蟹）的做法2
咸蛋黄炒螃蟹（蛋黄香辣蟹）的食材和调料
大闸蟹、2只、咸蛋黄、4-5个、姜片、若干、大蒜瓣、若干、八角、1-2个、桂皮、一小块、盐、少许、生粉、少许、花椒、若干、干红椒、5-6个、白糖、若干、料酒、少许、
咸蛋黄炒螃蟹（蛋黄香辣蟹）的做法与步骤
第1步.传说将筷子斜插入螃蟹倒数第一只和第二只腿中间，螃蟹就不动了。事实证明，我插了好几次才成功。所以要么去掉大钳子，要么戴个厚手套哦。螃蟹洗净，去腮去心，待用。
第2步.螃蟹对半切开，加料酒，胡椒粉，盐腌一会。
第3步.热锅下油，烧至六七成，蟹块在切口处沾点淀粉。以防蟹油蟹肉掉出。下油锅炸。
第4步.下锅油炸成红色，喜欢脆的可以久炸下，炸脆好吃。
第5步.沥油
第6步.锅留少许油，放姜片蒜片爆香，下干辣椒，桂皮，八角，花椒煸香。下炸好的蟹爆炒。
第7步.生咸蛋黄去白，烤箱烤7-8分钟。也可以用熟蛋黄。咸蛋黄易碎，可以不切或者切大块。
第8步.蛋黄下锅，翻炒片刻，即可出锅。
